核桃味瓜子、義烏紅糖、臨安花生筍干……你的辦公桌上，有沒有被這些“網紅食品”所霸占？
雖然美味，但你可曾想過，這些食品制作符合衛(wèi)生規(guī)范嗎？有沒有食品安全問題？
5月14日下午，浙江省衛(wèi)生計生委批準發(fā)布了《浙江省食品安全地方標準 食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡稱：標準），對食品小作坊生產加工過程中的各個環(huán)節(jié)提出了具體衛(wèi)生要求和管理準則，于2018年11月1日正式實施。
標準立足于食品小作坊特點
但涉及食品安全毫不含糊
浙江省衛(wèi)生計生委食品處處長潘紅表示，此次標準的發(fā)布實施，填補了浙江省食品小作坊管理規(guī)范的空白，對全省小作坊食品安全水平的提升具有重要指導規(guī)范作用。
該標準著重對食品小作坊生產加工過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環(huán)節(jié)的場所、設施、人員的基本要求和管理準則進行統(tǒng)一規(guī)范。
“根據前期調研，這項標準的制定是立足于食品小作坊特點的，提出了既符合小作坊生產加工實際，但又能保障食品安全水平的相應要求。”潘紅告訴記者，比如針對小作坊生產規(guī)模小、生產人員少的特點，對小作坊的設施設備、墻面、頂棚等硬件條件僅做最基本的原則要求。但涉及食品安全的關鍵環(huán)節(jié)，如蟲害控制、個人衛(wèi)生控制、清潔消毒、食品追溯、召回、從業(yè)人員體檢等方面還是提出了明確而具體的要求。
特別是對于公眾重點關注的食品安全問題，為了防止濫用食品添加劑和非法添加非食用物質，標準除規(guī)定要按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）的要求使用食品添加劑外，還明確規(guī)定了小作坊對于添加劑要遵守計量工具稱量使用、專人專柜管理以及加貼標識等要求。
通過這些規(guī)定，可有效規(guī)范之前小作坊存在的無計量使用添加劑、添加劑誤用以及非法添加非食用物質等問題。
近8000家“問題小作坊”被關停
“食品小作坊，是食品生產加工的一種初級組織形式，主要特點就是傳統(tǒng)性、普遍性和低門檻，幾乎是家家戶戶都可以做，與農業(yè)生產、百姓就業(yè)、居民生活密切相關。”浙江省食品藥品監(jiān)管局食品生產監(jiān)管處調研員蔡志良告訴浙江在線記者，長期以來小作坊都是基層食品安全監(jiān)管的難點，主要表現(xiàn)在：
一是場地簡陋。許多是利用家庭起居場所，以及臨時搭建的簡易工棚等，無法按照有關衛(wèi)生管理規(guī)范做到設置功能間和人流物流分開等；
二是設備簡易。多數使用傳統(tǒng)加工設備設施，以及家庭廚房設施，無法滿足有關生產設備和工藝布局要求；
三是管理簡單。一般從業(yè)人員學歷素質較低，相當一部分都是社會弱勢群體，基本憑經驗管理，無法按照現(xiàn)行規(guī)范建立并實施食品安全管理制度。
針對這些問題，浙江省近年來先后組織開展了“兩豆”整治、“十小”行業(yè)質量安全整規(guī)、“三小一市場”改造提升等專項整治行動。整治之初，全省調查掌握全省小作坊總數為15213家，其中無證照約占65%,季節(jié)性生產約占40%,無產品標準約占66%,使用食品添加劑約占36%,產品在縣域范圍內銷售約占90%,涉及主要食品為豆制品、茶葉、米面制品、蛋制品、糕點、炒貨、酒類等傳統(tǒng)食品行業(yè)，從業(yè)人員約8.4萬人。
通過多輪整治，目前全省小作坊行業(yè)已呈現(xiàn)生產經營條件明顯改善、生產加工行為趨于規(guī)范、傳統(tǒng)特色食品集約發(fā)展、質量安全問題逐步減少的良好態(tài)勢。據統(tǒng)計，近年來全省累計整合規(guī)范小作坊7100余家，關停并轉近8000家，小作坊食品監(jiān)督抽檢合格率基本保持在90%以上。
