通報顯示，廣州易初蓮花連鎖超市有限公司順德樂從分公司銷售的標示為江門市蓬江區(qū)香蘭食品有限公司2018年1月6日生產(chǎn)、規(guī)格為300克/袋的九江風(fēng)味煎堆（油炸類糕點）檢出酸價（以脂肪計）10.9mg/g，比標準規(guī)定（不超過5mg/g）高出1.2倍。

　　酸價反映了油脂酸敗的程度。在一般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，酸價在糕點中最大允許限量為5mg/g。產(chǎn)品中不合格的主要原因是使用酸敗的油等原料、加工過程控制不當或者儲運不當造成。

　　還有，1批次糖果制品和1批次水果制品檢出菌落總數(shù)超標，分別為廣州市人人樂商業(yè)有限公司宏明購物廣場銷售的標示為梅縣新城繼興隆食品廠2018年1月1日生產(chǎn)、規(guī)格為380克/袋的純正姜糖和廣州百佳超級市場有限公司黃埔分店銷售的標示為廣東好味佳食品有限公司2017年7月13日生產(chǎn)、規(guī)格為180克/袋的精選級陳皮梅。

　　菌落總數(shù)是用以判定食品被細菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標之一。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。原料、加工場所、包裝等食品加工環(huán)節(jié)受到污染是直接導(dǎo)致菌落總數(shù)不合格的主要原因。

　　另外，江門銀晶國際酒店有限公司2018年3月14日銷售的鲗魚檢出孔雀石綠14.6μg/kg。

　　孔雀石綠別名堿性綠、鹽基塊綠、孔雀綠，是一種三苯甲烷結(jié)構(gòu)的染料，因其外觀顏色呈孔雀綠而得名。孔雀石綠可在魚體內(nèi)長時間殘留，通過食物鏈可能對人體產(chǎn)生致畸、致癌和致突變等危害。我國農(nóng)業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》和我國《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）通知》均明確規(guī)定所有食品動物禁止使用孔雀石綠。

　　針對不合格產(chǎn)品，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局要求相關(guān)市（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進行整改；并要求經(jīng)營單位立即采取下架等措施，控制風(fēng)險，并依法予以查處。以此督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

相關(guān)報道：廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于2018年第14期食品監(jiān)督抽檢信息的通告

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