趨勢(shì)

　　總量大 增量減

　　未來(lái)發(fā)力點(diǎn)在哪里？

　　中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)趙亞利在2017年飲料行業(yè)年會(huì)上的《匠心打造飲料強(qiáng)國(guó)》報(bào)告中表示，從2017年銷售收入來(lái)看，包裝飲用水略微領(lǐng)先，包裝飲用水、果蔬汁飲料、蛋白飲料約占飲料市場(chǎng)的59%，碳酸飲料和固體飲料占據(jù)23%，以茶飲料領(lǐng)銜的其他6類飲料產(chǎn)品占據(jù)剩余18%的市場(chǎng)份額。從產(chǎn)量分析，包裝飲用水占比持續(xù)擴(kuò)大，從2014年的46.87%一路上漲至2017年底的52.41%。但包裝飲用水的發(fā)展出現(xiàn)一些新情況需要引起重視，比如其產(chǎn)量增長(zhǎng)率已接近5年中的最低點(diǎn)。本次峰會(huì)上，趙亞利在致辭中指出，全球包裝水的發(fā)展共性是消費(fèi)需求保持正增長(zhǎng)，水對(duì)人類的健康很重要，水源不同造成各國(guó)包裝水品種和包裝的差異。在水資源和包裝飲用水的品種結(jié)構(gòu)上，中國(guó)與美國(guó)的趨同性較強(qiáng)，與歐洲有顯著差異。中國(guó)包裝飲用水產(chǎn)量在2017年達(dá)到9450萬(wàn)噸（945億升），成為全球最大的生產(chǎn)消費(fèi)國(guó)。中國(guó)與歐美國(guó)家的包裝飲用水企業(yè)共享各自區(qū)域市場(chǎng)成長(zhǎng)，也同樣面臨共同挑戰(zhàn)。這個(gè)挑戰(zhàn)源自包裝飲用水最本質(zhì)的特點(diǎn)：簡(jiǎn)單。“不需要添加、無(wú)色透明，但當(dāng)供求差距不斷縮小或者說(shuō)發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定成熟時(shí)，越簡(jiǎn)單的產(chǎn)品遇到的挑戰(zhàn)就越難解決。”趙亞利認(rèn)為，“水”產(chǎn)品過(guò)于簡(jiǎn)單，可講故事的差異性很小，所以市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，主要表現(xiàn)在品牌文化、產(chǎn)品包裝裝潢、產(chǎn)品即飲和使用的便利性包裝。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)水源數(shù)量日益稀缺、水環(huán)境污染、開(kāi)采難度加大、“天然”的營(yíng)銷亮點(diǎn)受到挑戰(zhàn)以及包裝對(duì)環(huán)境與水質(zhì)的影響等，都讓行業(yè)面臨發(fā)展壓力。

　　中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)趙亞利致辭

　　發(fā)力點(diǎn)1：高端化

　　尼爾森中國(guó)快消品行業(yè)洞察部負(fù)責(zé)人黃瓊在《雙引擎驅(qū)動(dòng)下包裝水市場(chǎng)解析》中表示，2017年包裝水市場(chǎng)呈現(xiàn)量?jī)r(jià)齊升的局面，在消費(fèi)意愿走強(qiáng)的背景下，高端產(chǎn)品受市場(chǎng)追捧，高價(jià)水獲得增長(zhǎng)機(jī)遇。所謂高價(jià)水，不單指價(jià)格，更強(qiáng)調(diào)原料、顏值、體驗(yàn)。高端化包裝水產(chǎn)品策略可以著力于優(yōu)質(zhì)水源、產(chǎn)品可追溯、高端包裝等方面，企業(yè)則應(yīng)把握消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，從包裝設(shè)計(jì)、清淡口味、與消費(fèi)者情感聯(lián)系等幾方面保持品牌競(jìng)爭(zhēng)力、推動(dòng)產(chǎn)品銷量持續(xù)增長(zhǎng)。

　　發(fā)力點(diǎn)2：一次性大桶水及袋裝水

　　趙亞利提出，出于家庭消費(fèi)多種因素的影響，近年家庭用包裝飲用水中，大桶水依舊是主角，但大包裝水及袋裝水也會(huì)成為重要的補(bǔ)充，袋裝水還需要在技術(shù)上取得突破。

　　江蘇普華盛包裝科技有限公司工程師陳光榮就桶裝水包裝趨勢(shì)進(jìn)行了分享，他提出隨著大包裝飲用水市場(chǎng)份額飽和以及二次污染問(wèn)題，PC回收桶桶裝水市場(chǎng)將進(jìn)一步被壓縮，而3L—12L一次性PET大桶水市場(chǎng)發(fā)展迅猛，一次性袋裝水也處于市場(chǎng)培育階段。未來(lái)，大桶（大容量）包裝水將朝著微臭氧或無(wú)臭氧殺菌，自動(dòng)化、智能化、無(wú)人化生產(chǎn)，遠(yuǎn)程協(xié)調(diào)控制與可溯源等方向發(fā)展。

　　黃瓊則表示，尼爾森零售研究的數(shù)據(jù)顯示，隨著品質(zhì)消費(fèi)潛能的釋放，具有多場(chǎng)景使用優(yōu)勢(shì)的大包裝水重要性有所上升，5L水進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。2017年，5L大包裝水市場(chǎng)份額增速超過(guò)13%。

　　發(fā)力點(diǎn)3：含氣和充氣礦泉水

　　克朗斯銷售（北京）有限公司銷售經(jīng)理李外在介紹全球充氣礦泉水市場(chǎng)發(fā)展及生產(chǎn)工藝時(shí)表示，含氣礦泉水通常以優(yōu)質(zhì)水源與獨(dú)特口感受到消費(fèi)者青睞。2017年，瓶裝水市場(chǎng)占全球飲料份額約為30%，相較德國(guó)、意大利、俄羅斯等氣泡水飲用大國(guó)，中國(guó)含氣和充氣天然礦泉水市場(chǎng)份額較小，具有廣闊的發(fā)展空間。

　　發(fā)力點(diǎn)4：創(chuàng)新包裝

　　科埃斯集團(tuán)高級(jí)技術(shù)支持經(jīng)理章柱梁在全球瓶裝水市場(chǎng)及包裝趨勢(shì)中提出，由于消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)者健康意識(shí)和產(chǎn)品包裝創(chuàng)新的不斷提升，包裝水包裝容器系列設(shè)計(jì)及包裝輕量化可為品牌制造銷售亮點(diǎn)。

　　廣東星聯(lián)精密機(jī)械有限公司盧佳在《包裝引領(lǐng)未來(lái)》主題報(bào)告中展示了國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的包裝飲用水包裝設(shè)計(jì)案例，他認(rèn)為，飲用水包裝有簡(jiǎn)潔大方、具備較強(qiáng)辨識(shí)度、與文化結(jié)合等特征，面對(duì)個(gè)性化、多樣化的市場(chǎng)需求，通過(guò)包裝的功能性、美觀度和文化屬性可提升品牌認(rèn)知度。例如手繪瓶、中國(guó)娃娃玩偶瓶、趣味動(dòng)物瓶、蠻腰瓶等，不僅有特色，還很好地與文化融合，體現(xiàn)出產(chǎn)品的獨(dú)特與高雅。

　　新政

　　提升水資源利用效率

　　保障飲用水安全

　　中國(guó)社會(huì)科學(xué)院工業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所研究員李鵬飛表示，國(guó)家開(kāi)始在試點(diǎn)省份實(shí)施三位一體的“水資源新政”，目的在于建立規(guī)范公平、調(diào)控合理、征管高效的水資源稅制度，引導(dǎo)和鼓勵(lì)節(jié)約利用地表水資源，抑制地下水超采，為全國(guó)推廣水資源費(fèi)改稅改革提供可復(fù)制、可推廣的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和制度體系。他介紹，對(duì)產(chǎn)業(yè)與企業(yè)來(lái)說(shuō)，《水資源稅改革試點(diǎn)暫行辦法》的實(shí)施，讓企業(yè)區(qū)域布局、是否進(jìn)入特種行業(yè)與節(jié)水效率顯得尤為重要：例如，北京市純凈水產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入特種行業(yè)；而水資源利用率高的企業(yè)未來(lái)有可能獲得補(bǔ)貼?！兜叵滤芾?xiàng)l例》和《關(guān)于水資源有償使用制度改革的意見(jiàn)》讓行業(yè)更加關(guān)注水權(quán)確權(quán)、水權(quán)交易與地下水戰(zhàn)略資源保護(hù)評(píng)估。

　　在解讀今年1月日起實(shí)施的《水污染防治法》時(shí)，中國(guó)疾控中心環(huán)境所水質(zhì)安全監(jiān)測(cè)室主任張嵐表示，新版《水污染防治法》主要從加強(qiáng)流域水污染聯(lián)合防治與生態(tài)保護(hù)、完善水污染防治監(jiān)督管理制度、強(qiáng)化重點(diǎn)領(lǐng)域水污染防治措施與飲用水安全保障制度、嚴(yán)格落實(shí)法律責(zé)任等方面進(jìn)行了修改，有多個(gè)條款涉及飲用水安全和供水應(yīng)急工作，對(duì)保障飲用水安全提出新要求。例如增加了“及時(shí)”采取措施防治水污染等應(yīng)急處理措施，防止地方政府怠政、懶政；建立河長(zhǎng)制結(jié)束過(guò)去“九龍治水”狀態(tài)；公布有毒有害水污染物名錄，公開(kāi)有毒有害水污染物信息；統(tǒng)一規(guī)劃國(guó)家水環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)站（點(diǎn)）的設(shè)置，建立監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)共享機(jī)制等。對(duì)飲用水行業(yè)來(lái)說(shuō)，此舉將有助于推進(jìn)行業(yè)整合，提升企業(yè)技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　總體來(lái)說(shuō)，有關(guān)水資源及水污染防治的新政是在我國(guó)水資源總體短缺、空間分布極不平衡以及使用效率低等背景下實(shí)施的，目的在于建立全社會(huì)統(tǒng)籌的水資源管理制度，保護(hù)我國(guó)珍貴的淡水資源，改變一段時(shí)間以來(lái)“無(wú)水可用”“有水不能用”的尷尬局面。

　　食品安全

　　從內(nèi)容物到包裝

　　一個(gè)也不能少

　　微生物安全是飲用水安全重中之重

　　銅綠假單胞菌檢出是包裝飲用水行業(yè)最容易面臨的問(wèn)題之一。銅綠假單胞菌分布廣泛，代謝過(guò)程中產(chǎn)生水溶性綠色色素，俗稱綠膿桿菌，可引發(fā)局部化膿性炎癥、中耳炎、角膜炎、尿道炎等。中國(guó)工程院院士、廣東省微生物研究所所長(zhǎng)吳清平在《面向未來(lái)的包裝飲用水微生物安全與新型防控技術(shù)》報(bào)告中提出，調(diào)查顯示，包裝飲用水中污染率最高是銅綠假單胞菌?？焖贆z測(cè)技術(shù)可在確保飲用水安全方面發(fā)揮重要作用，例如針對(duì)微生物檢測(cè)的LAMP技術(shù)、ATP生物發(fā)光法、可視化生物芯片等。包裝飲用水企業(yè)微生物安全科學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)將在近期發(fā)布，該數(shù)據(jù)庫(kù)探明了食源性致病微生物在食品中的分布規(guī)律、風(fēng)險(xiǎn)水平，并初步建立中國(guó)食源性致病菌風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別數(shù)據(jù)庫(kù)，可為國(guó)家食品微生物安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供重要理論支撐。

　　在實(shí)際抽檢工作中，因抽濾操作不當(dāng)、轉(zhuǎn)膜操作不當(dāng)、鑒定經(jīng)驗(yàn)不足、假陽(yáng)性菌株干擾、菌株受損等，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致銅綠假單胞菌檢測(cè)出現(xiàn)錯(cuò)誤。對(duì)此，康師傅中央研究所食品安全中心副總經(jīng)理羅之綱提出，包裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)通過(guò)食品安全體系構(gòu)建，采取定期監(jiān)控水源、生產(chǎn)環(huán)境、灌裝等重點(diǎn)環(huán)節(jié)和有針對(duì)性的治理措施等，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性和安全性，提升行業(yè)整體生產(chǎn)水平。

　　青島市食藥監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管處副處長(zhǎng)孫大秀提出，近年來(lái)通過(guò)抽檢青島市內(nèi)包裝水發(fā)現(xiàn)，行業(yè)存在的主要問(wèn)題包括：銅綠假單胞菌、菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物污染，其次為亞硝酸鹽、耗氧量、溴酸鹽、偏硅酸、產(chǎn)品標(biāo)簽。她建議從加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)管控、嚴(yán)厲打擊假冒偽劣、加強(qiáng)水源管理與人員培訓(xùn)、提高企業(yè)管理水平等方面做好包裝飲用水生產(chǎn)工作。

　　杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司高級(jí)工程師邵金榮在《改善包裝飲用水瓶蓋消費(fèi)體驗(yàn)》主題報(bào)告中以“為女生擰瓶蓋”為題，提出了目前部分飲料瓶蓋存在的開(kāi)啟困難、存在異味等問(wèn)題，并從瓶蓋原料、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、封蓋方式等方面給出了更安全的飲用水瓶密封解決方案。

　　飲用水可否進(jìn)行健康聲稱

　　歐盟批準(zhǔn)了飲用水關(guān)于維持生理、認(rèn)知功能和調(diào)節(jié)體溫的兩項(xiàng)健康聲稱，部分國(guó)家和地區(qū)規(guī)定礦泉水在特定條件下可進(jìn)行健康聲稱，而我國(guó)基于現(xiàn)有的市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)者認(rèn)知，尚未批準(zhǔn)有關(guān)飲用水的健康聲稱。雀巢全球水業(yè)務(wù)法規(guī)科學(xué)事務(wù)總監(jiān)兼任歐洲瓶裝水協(xié)會(huì)質(zhì)量法規(guī)委員會(huì)聯(lián)合主席的Nathalie Beriot在介紹全球包裝飲用水聲稱規(guī)定時(shí)介紹。這意味著，一些宣稱飲用水具有某些養(yǎng)生功能甚至保健功能的企業(yè)或者個(gè)人，其實(shí)一直在“違規(guī)宣傳”。

　　雙酚A的安全與塑料回收

　　雙酚A在一些國(guó)家和地區(qū)被認(rèn)為具有潛在毒性而被禁止在食品包裝中使用，美國(guó)瓶裝水協(xié)會(huì)總裁Joe Doss在此次峰會(huì)上提出，包括美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局、美國(guó)國(guó)家毒理學(xué)計(jì)劃、歐洲食品安全管理局等在內(nèi)的機(jī)構(gòu)認(rèn)為“使用含有雙酚A的塑料食品包裝是安全的”。另外一些機(jī)構(gòu)如歐洲化學(xué)品管理局等態(tài)度相反。對(duì)此，Joe Doss介紹，國(guó)際機(jī)構(gòu)仍在重新評(píng)估雙酚A的安全性，但媒體與消費(fèi)者不應(yīng)過(guò)度解讀或者過(guò)于負(fù)面理解有關(guān)雙酚A的信息。他同時(shí)提到，隨著環(huán)保要求的提高，未來(lái)，使用回收PET來(lái)生產(chǎn)包裝水瓶可能成為大多數(shù)國(guó)家的選擇。