香蕉買(mǎi)回家放幾天后，往往出現(xiàn)表皮發(fā)黑的現(xiàn)象，但一般不影響食用果肉。近日，一則用電吹風(fēng)機(jī)能將黑色香蕉“返老還童”變黃色的視頻在微博和朋友圈走紅，視頻中演示所用的工具僅為一部電吹風(fēng)機(jī)、一把大米和一個(gè)密封袋。事實(shí)真有這么神奇？記者對(duì)此進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。

　現(xiàn)象>>>

　　香蕉變色，吹風(fēng)機(jī)就能搞定？

　　最近，網(wǎng)上有一則“黑香蕉變黃”的視頻。視頻中，一名網(wǎng)友僅用大米、保鮮袋和電吹風(fēng)，就讓表皮完全發(fā)黑的香蕉重新變成黃色。

　　事實(shí)真有這么神奇？記者決定到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)香蕉進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在李滄區(qū)延川路的一家大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者來(lái)到水果攤位前挑選香蕉，當(dāng)被問(wèn)及為何有的香蕉表皮會(huì)有黑斑時(shí)，水果攤主王先生介紹，香蕉是熱帶水果，一般是在還未完全成熟時(shí)采摘，表皮淡黃色的香蕉其實(shí)是未熟透的表現(xiàn)，而表皮有黑斑的香蕉則是熟透的表現(xiàn)，其口感反而比淡黃色的香蕉更甜。“另外，香蕉在運(yùn)輸過(guò)程中，如果發(fā)生磕碰、感染細(xì)菌或者冷藏時(shí)間過(guò)久，也會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)表皮有黑斑。但只要果肉完好，香蕉就能照常吃，如果果肉變軟變色，就表示香蕉已有些變質(zhì)，最好別再吃了。”水果攤主王先生說(shuō)。記者詢(xún)問(wèn)王先生電吹風(fēng)是否能讓香蕉表皮從黑變黃時(shí)，他搖頭表示沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

　　實(shí)驗(yàn)>>>

　　“米浴”后吹熱風(fēng)，顏色沒(méi)變化

　　半島記者分別購(gòu)買(mǎi)了未熟透和熟透的兩種香蕉，分別標(biāo)注為1組和2組。其中，1組香蕉成熟度高，表皮已有黑斑，但香蕉肉能夠正常食用；2組香蕉表皮淡黃色，是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的在售香蕉。對(duì)比發(fā)現(xiàn)，1組香蕉的果肉比2組香蕉的果肉捏起來(lái)要松軟一些。

　　按照網(wǎng)上視頻的演示步驟，將1組香蕉放入密封的米袋中并擠出空氣，將2組香蕉放入冰箱室溫為5℃的冷藏室中，兩組香蕉分別放置2個(gè)小時(shí)后取出。此時(shí)，1組香蕉從外觀看，表皮的黑斑數(shù)量和面積并沒(méi)有變化；2組香蕉的表皮的淡黃色稍有加深，但對(duì)比起來(lái)不明顯。

　　打開(kāi)電吹風(fēng)機(jī)，調(diào)至1檔柔和的溫?zé)犸L(fēng)，對(duì)準(zhǔn)1組香蕉吹風(fēng)，期間緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)香蕉，保證香蕉通體能吹到溫?zé)犸L(fēng)。吹風(fēng)10分鐘后，觀察1組香蕉發(fā)現(xiàn)，除了香蕉變得有些發(fā)燙、發(fā)軟外，表皮顏色沒(méi)有變化，黑斑數(shù)量和面積均沒(méi)有減少。

　　同樣的1檔溫?zé)犸L(fēng)，對(duì)準(zhǔn)2組香蕉吹風(fēng)，10分鐘后，2組香蕉由冰涼慢慢變得溫?zé)幔憬侗砥ゎ伾庇^上看也沒(méi)有變化。剝開(kāi)香蕉表皮品嘗發(fā)現(xiàn)，1組香蕉的果肉吹過(guò)溫?zé)犸L(fēng)之后，較之前更為松軟，甜度也更高；2組香蕉的果肉品嘗起來(lái)較冷藏前沒(méi)有太大變化。

　　視頻中的香蕉可能涂上了氧化物質(zhì)

　　為何視頻中網(wǎng)友對(duì)香蕉變顏色的演示快速又明顯，而記者的實(shí)驗(yàn)卻沒(méi)有變化呢？一些同樣好奇的網(wǎng)友在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后，也產(chǎn)生了跟記者類(lèi)似的疑惑。山東大學(xué)有機(jī)化學(xué)專(zhuān)業(yè)的張博士看過(guò)視頻后稱(chēng)，香蕉皮變黑的過(guò)程是不可逆的，視頻中用來(lái)演示的香蕉是通體發(fā)黑，與正常放置的斑駁發(fā)黑的香蕉表皮有差異，很可能是涂抹了某種特殊材料，導(dǎo)致電吹風(fēng)機(jī)吹出熱風(fēng)會(huì)讓香蕉變色。根據(jù)視頻演示中使用的密封米袋，張博士分析，這種特殊材料有可能是氧化物質(zhì)，涂抹在香蕉上使之變黑，再利用大米吸水和抗氧化的性質(zhì)，使香蕉表皮恢復(fù)顏色。

　　對(duì)于香蕉表皮發(fā)黑后無(wú)法再重新變黃，海慈醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任楊紅也給出了同樣的答案。“這是氧化的過(guò)程，是不可逆的變化。”楊紅告訴記者，雖然香蕉的表皮會(huì)發(fā)黑，但與香蕉果肉的質(zhì)量沒(méi)有直接的關(guān)聯(lián)，并不是說(shuō)表皮發(fā)黑了香蕉就不能食用了，但進(jìn)入這個(gè)階段的香蕉營(yíng)養(yǎng)是會(huì)有流失的。

　　“香蕉能提供維生素和礦物質(zhì)，補(bǔ)充能力迅速。但放置時(shí)間越久，香蕉的維生素流失越多，因此要吃新鮮的香蕉。”楊紅介紹，香蕉補(bǔ)鉀效果好，對(duì)于需要補(bǔ)鉀的心臟病人很有益處，但需要限鉀的腎臟病人來(lái)說(shuō)就要盡量少吃。此外，從口感上來(lái)說(shuō)，熟透的香蕉吃起來(lái)更甜一些，但這種甜度并不能作為含糖量的唯一標(biāo)準(zhǔn)，“同樣100克的重量下，香蕉和饅頭相比吃起來(lái)更甜，但其實(shí)饅頭的含糖量比香蕉要多，所以糖尿病人要根據(jù)控制血糖的情況食用香蕉。”楊紅說(shuō)。