全程機械化擠奶設備
再過段時間，廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司和廣州風行乳業(yè)股份有限公司將換用新包裝，每盒奶產(chǎn)品將有營養(yǎng)品質(zhì)標識，消費者將可通過標識選擇不同質(zhì)量等級的牛奶。建立優(yōu)質(zhì)乳營養(yǎng)品質(zhì)標識制度，正是實施優(yōu)質(zhì)乳工程的目的之一。
記者獲悉，該工程是由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（北京）于2013年提出的，目前已在全國實施。日前，華南地區(qū)首次優(yōu)質(zhì)乳工程企業(yè)通過驗收新聞發(fā)布會在廣東省廣州市舉行，上述兩家乳企同時通過驗收。截至目前，全國已有15家乳企通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗收。
在中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長張智山看來，優(yōu)質(zhì)乳工程全面實施乳制品生產(chǎn)加工標準化監(jiān)管，涵蓋了牛奶生產(chǎn)全過程的關(guān)鍵點，其標準比歐美等奶業(yè)發(fā)達國家的現(xiàn)行標準更嚴格。
“本土奶＝優(yōu)質(zhì)奶，進口奶＝補充奶”，基于這樣的判斷，優(yōu)質(zhì)乳工程走上了振興民族奶業(yè)的道路。
進口的一定就是好的嗎
自從2008年三鹿嬰幼兒奶粉事件以來，國產(chǎn)乳業(yè)暴露出的種種問題讓消費者產(chǎn)生了極大的不信任，進口乳制品大量涌入國內(nèi)市場。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計，2016年全年我國乳品進口量達到195.56萬噸，同比增長21.4%。
其中，鮮奶、酸奶進口量漲幅明顯。另外，乳清粉、奶油、乳酪、奶粉進口均增10%以上。值得一提的是，新西蘭奶粉最受我國青睞，2016年中國從新西蘭進口奶粉50.36萬噸，占中國奶粉總進口量的83.3%。
進口和出口本是貿(mào)易發(fā)展的正常狀態(tài)，奶業(yè)也不例外。但不能忽視的是，奶制品屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品，無論是生產(chǎn)、存儲、運輸、加工，還是消費，都有距離和時間上的限制。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品風險評估實驗室（北京）對進口奶制品進行了長期跟蹤檢驗，發(fā)現(xiàn)與國產(chǎn)奶相比，進口奶制品的保質(zhì)期普遍偏長，運輸距離更遠。風險評估研究顯示，進口奶制品存在魚目混珠的狀況。
而這些漂洋過海來到中國的進口奶產(chǎn)品，“不但沖擊國內(nèi)奶制品的價格，實際上對消費者也不公平。”國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)科院北京牧醫(yī)所奶業(yè)創(chuàng)新團隊首席專家王加啟研究員告訴《中國科學報》記者，消費者迷信進口奶，這不一定是科學、理性的選擇。
奶制品中的糠氨酸是判斷其品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標之一。據(jù)介紹，糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物。在牛奶加熱的過程中，乳蛋白的氨基與乳糖的羰基發(fā)生了化學反應，生產(chǎn)糠氨酸，是國際上判斷牛奶加熱強度的最佳指標之一。
實驗室副主任李松勵向《中國科學報》記者介紹，糠氨酸含量越高，說明奶制品加工溫度越高、時間越長或運輸距離越遠，牛奶中乳鐵蛋白等活性物質(zhì)的損失越多，很可能不是優(yōu)質(zhì)牛奶。
據(jù)了解，生乳中糠氨酸含量僅為3～6mg/100g蛋白質(zhì)，而奶粉中最高能達到1000mg/100g蛋白質(zhì)以上。
李松勵介紹，從全國26個城市的大型超市中抽樣發(fā)現(xiàn)，進口巴氏殺菌奶的平均糠氨酸含量為49.2mg/100g蛋白質(zhì)，而國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶的平均糠氨酸含量僅為6.2mg/100g蛋白質(zhì)。
在王加啟看來，按照國際上優(yōu)質(zhì)奶制品的標準衡量，這些進口奶制品都不是優(yōu)質(zhì)奶制品。
“在現(xiàn)有科技水平下，優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土奶，這是科學規(guī)律。”王加啟說。這也是他們團隊經(jīng)過10多年研究得出的科學結(jié)論。
打響國產(chǎn)奶翻身仗
誰不想喝上優(yōu)質(zhì)的牛奶，但每一位消費者都有同樣的困惑：怎么判斷？國內(nèi)又沒有任何標準?，F(xiàn)在，已經(jīng)實施5年的優(yōu)質(zhì)乳工程正試圖解決這一問題。
在王加啟看來，發(fā)展奶業(yè)本質(zhì)上是為了消費者的營養(yǎng)健康，這是奶業(yè)存在的基本價值。
自2013年實驗室向國家建議實施優(yōu)質(zhì)乳工程以來，得到眾多乳企的積極響應和主動實踐，現(xiàn)代牧業(yè)、新希望乳業(yè)、福建長富、遼寧輝山、重慶天友、中墾華山牧、上海光明、廣東燕塘乳業(yè)、廣州風行等15家企業(yè)取得了重大進展，并通過驗收。“國內(nèi)企業(yè)對優(yōu)質(zhì)乳工程的迫切需求超出我們的預期目標”。王加啟說。
廣東燕塘乳業(yè)自2017年3月申請加入優(yōu)質(zhì)乳工程以來，通過大力改造奶源、推進加工技術(shù)和檢測技術(shù)更新、完善倉儲運輸和物流鏈條，取得了良好經(jīng)濟效益和社會效益。
燕塘乳業(yè)董事、執(zhí)行總裁馮立科在接受《中國科學報》記者采訪時表示，實施優(yōu)質(zhì)乳工程是市場的呼喚。在他看來，該工程的實施對企業(yè)的生產(chǎn)觀念、人才培養(yǎng)、加工工藝等方面的改造效果是明顯的。
以加工工藝為例。據(jù)介紹，過去對原料奶的殺菌溫度一般在95攝氏度左右，而采用巴氏殺菌使溫度降低至80攝氏度。
國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長顧佳升介紹，在我國，液態(tài)奶過熱加工已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象，其根本原因是乳品加工企業(yè)收購的原料奶質(zhì)量差異大，只能靠“一熱遮百丑”。而在液態(tài)奶中，巴氏殺菌乳是最佳的優(yōu)質(zhì)乳制品。
目前，世界上奶業(yè)發(fā)達國家和地區(qū)都有個共同點，即在液態(tài)奶中巴氏殺菌乳占主導地位。如在液態(tài)奶中，美國巴氏殺菌乳占99.7%，澳大利亞巴氏殺菌乳占92.6%。
“實施優(yōu)質(zhì)乳加工工藝標準化監(jiān)管，消除企業(yè)隨意改變工藝的亂象，確保為消費者提供營養(yǎng)豐富、安全可靠的優(yōu)質(zhì)乳制品，是優(yōu)質(zhì)乳工程的保證。”顧佳升告訴記者。
在實施優(yōu)質(zhì)乳工程過程中，馮立科還向記者提到，該工程不但不會增加成本，反而能大幅降低成本，減少能耗。
據(jù)燕塘乳業(yè)估計，95攝氏度殺菌的情況與現(xiàn)在80攝氏度殺菌相比，按照產(chǎn)能3500噸／年，每年可節(jié)約電能、自來水、蒸汽、冰水、污水處理等成本48.7萬元。
實際上，除了優(yōu)化乳品加工工藝，優(yōu)質(zhì)乳工程還包括原料奶質(zhì)量控制、優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品評價和優(yōu)質(zhì)乳標識。
“優(yōu)質(zhì)乳工程，不但是生產(chǎn)出高品質(zhì)奶制品的工程，而且是綠色低碳工程。”王加啟告訴記者，優(yōu)質(zhì)乳工程打響了中國奶業(yè)翻身仗。
需要長期堅持的事業(yè)
不可否認，奶業(yè)全面振興還有很長的路要走。自2008年以來，我國大力推動奶業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，在養(yǎng)殖、加工、質(zhì)量安全等方面取得了巨大進步，基本實現(xiàn)了奶業(yè)恢復的階段性任務。
但王加啟同時強調(diào)，還要清醒地認識差距。從2008年至2012年的5年間，我國奶類產(chǎn)量年增長率不到2%，出現(xiàn)典型的“爬坡頂”現(xiàn)象。
據(jù)了解，奶業(yè)發(fā)達國家也出現(xiàn)過典型的“爬坡頂”現(xiàn)象，比如美國和德國，2009年至2011年奶類產(chǎn)量同比增長都沒有超過2%，但它們的特點是人均奶類占有量超過260公斤，消費市場基本飽和。“而我國人均奶類占有量不到30公斤，國內(nèi)消費市場遠遠沒有飽和。”王加啟說。
2008年以來，我國乳制品進口的年增長率達到30%以上，干乳制品年進口量已經(jīng)超過100萬噸，成為世界上第一乳制品凈進口大國。
王加啟分析，主要原因是優(yōu)質(zhì)乳品質(zhì)評價技術(shù)缺失，又有境內(nèi)外借機炒作，導致消費者對國產(chǎn)乳制品心存疑慮；此外，長期以來，我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中利益分配嚴重不平衡，奶農(nóng)處于弱勢地位，效益一直偏低，造成優(yōu)質(zhì)奶源供應不足。
“實施優(yōu)質(zhì)乳工程是引領奶業(yè)發(fā)展方向、解決奶業(yè)發(fā)展難題的戰(zhàn)略舉措。”顧佳升表示，優(yōu)質(zhì)乳工程不是一個項目或一場運動，而是一項需要制度化和長期堅持的事業(yè)。
在王加啟看來，下一步的關(guān)鍵是創(chuàng)新體制機制，由政府主導，通過技術(shù)標準和政策管理等綜合措施，把奶農(nóng)組織、加工企業(yè)和行業(yè)協(xié)會有機聯(lián)合起來，加大對優(yōu)質(zhì)乳技術(shù)成果的推廣力度。
“通過優(yōu)質(zhì)乳新方向的確立，要盡快實現(xiàn)一個轉(zhuǎn)變，即通過奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，把由目前乳企主導的奶業(yè)發(fā)展模式，轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣枨笾鲗У哪虡I(yè)發(fā)展模式，大力弘揚優(yōu)質(zhì)、健康、向上的奶業(yè)文化。”王加啟說。
