選址越遠越豪、形象越做越好、概念越玩越新……這些看上去很酷的思維如今被大大小小的店面當作營銷箴言。殊不知，這些只是“花樣”，并非“工具”，如果只做表面文章，最終企業(yè)難逃“嬰兒店”的命運。而以下的營銷四準則，才會幫助大眾餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

　　準則1品類創(chuàng)新：

　　根植基礎(chǔ)認知，跨界大品類

　　切分國內(nèi)消費者消費文化及口味喜好，選擇消費者日常大消費量產(chǎn)品為基礎(chǔ)品類。大的品類決定大的基礎(chǔ)消費市場，例如東南亞菜系等就一直不溫不火，而基于中國傳統(tǒng)的地域米、面湯蓋拌等品類基于微創(chuàng)新，卻能在市場中煥發(fā)出新的活力。

　　近年來比較流行的蝦汁拌飯、南美烤肉拌飯等都很好地在傳統(tǒng)基礎(chǔ)快餐的需求上做到產(chǎn)品營養(yǎng)及口味升級，依托強大的消費習慣基礎(chǔ)，不需要過度地進行市場消費教育，這樣作為升級產(chǎn)品，消費者才能夠更好地去接受，研發(fā)、技術(shù)等資金也隨之相對減少，從而降低成本。

　　總之，跨界傳統(tǒng)日常大眾消費品類，集合消費者階段性飲食流行趨勢進行品類升級及跨界，牢牢掌握主動權(quán)。

　　準則2 味型制勝：

　　創(chuàng)建專屬味型符號，鎖定消費圈層味覺

　　味覺是餐飲印象的重要識別符號，之前大眾餐飲連鎖項目在經(jīng)營的頂層設(shè)計上，鮮有將味覺符號作為重要識別點的。而在近些年，隨著行業(yè)的逐漸走向成熟和追求系統(tǒng)化，味型才開始被關(guān)注。微辣、甜辣、醬鹵、清湯……越來越多的企業(yè)開始研發(fā)自己的核心味型。

　　在熱播的電視劇《好先生》中，女主角江萊在品嘗了曾冠譽美國米其林三星的大廚陸遠做的菜之后感嘆道：“用心做的美食是可以感受得到的。”其實，與其說用心，不如說是每一個廚師、每一家餐廳都有自己的核心味型特色，這種特色能夠讓消費者有所感受，有所記憶，有所回味。

　　準則3 超級品項：

　　爆品吸引客流量，提升店面的多元盈利

　　什么是爆品？爆品不僅會持續(xù)熱銷，還會受到消費者一直的追捧，更是企業(yè)的拳頭產(chǎn)品，可以為企業(yè)創(chuàng)造更多更高利潤的產(chǎn)品。

　　大眾餐飲連鎖要建立自己的爆品，需要通過爆品進行消費者的引流。對于一個品牌而言，如果有了自己的爆品，無異于如虎添翼。

　　所以，選擇消費者常規(guī)消費量最好的一支產(chǎn)品作為爆品，并通過爆品的受益來完成基礎(chǔ)的引流及基礎(chǔ)店面收益尤為重要。

　　如成都蜀大俠火鍋的一帥九將，憑借“好看、好吃、好玩”為店內(nèi)帶來大批的流量，而其他本土化改良產(chǎn)品、飲料則是補充占利產(chǎn)品，是通過爆品引爆消費附加更多階段新品，共同提升店面的多元盈利。

　　準則4 品牌場景：

　　接地氣還得有“脾氣”，打造視覺營銷坪效

　　無論是饑腸轆轆的食客還是輕輕略過的路人，都是餐飲人的訴求體。把品牌的風格映射到他們的視覺中，首先是“色塊+圖形”的映射，然后打造門前的營銷坪效，制作自己的IP，建立超級的風格售賣符號，建立流動的產(chǎn)品視覺影視。

　　櫥窗建立爆款的專有坪效，設(shè)計產(chǎn)品及價格特點，但不論是格調(diào)高還是接地氣的形象，都不能離開消費者最基本的訴求：平價+好吃。

　　精益化的時代已經(jīng)到來，“輕量、精益、有趣”已經(jīng)成為餐飲的關(guān)鍵詞，大體量的店面也在輕量化轉(zhuǎn)型，在有效的面積內(nèi)聚焦場景、產(chǎn)品、爆款及爆店IP符號的打造。

　　每一次消費需求的升級，都是行業(yè)優(yōu)勝劣汰的過程。未來大眾餐飲企業(yè)如果不具備經(jīng)營營銷鏈的能力，將逐漸被驅(qū)逐出市場。在大品牌高速擴展網(wǎng)店的今天，以往那些依靠城市地域差搬大牌式的餐飲經(jīng)營方式將會被消費者所拋棄，取而代之的是更適合一個圈層的味道、符號、價位和一個具備持久盈利能力的單店。

　　鏈接

　　大眾餐飲的3個“時代”

　　我國大眾餐飲分為3個“時代”。如果以規(guī)?；蟊姴惋嬤\作的衍變分析來看，第一代大眾餐飲時代追求的是“快、飽”的需求。以“三江源”“沙縣小吃”等品牌為代表的第一代大眾餐飲，以地域特色食餐為主，強調(diào)快速、簡單、低價，牢牢占據(jù)著消費者的超級剛需，在市場上取得優(yōu)異戰(zhàn)績。

　　第二代大眾餐飲時代追求的是“快、好”的需求。以“吉祥餛飩”“真功夫”“黃燜雞米飯”等品牌為代表的類營養(yǎng)餐食為主。

　　第三代大眾餐飲時代追求的是百花齊放，一個“快、享”的時代，消費者由最基礎(chǔ)的需求轉(zhuǎn)向更高的需求。在第三個時代，餐飲綜合所有產(chǎn)品形態(tài)的同時，更加注重產(chǎn)品的獨特體驗及門店場景化打造。整個行業(yè)市場競爭的特點上升到賣文化、賣體驗、賣味覺、賣故事的品牌層面。例如黃太吉、西少爺肉夾饃、雕爺牛腩等。但這類品牌店在經(jīng)歷了前期熱熱鬧鬧的互聯(lián)網(wǎng)概念潮之后，持續(xù)單店盈利能力卻不強。