在4—6月多雨的氣候里，又到了毒蘑菇致命的高發(fā)季。云南省提前部署野生食用菌中毒防控工作，除了通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)督查、明察暗訪(fǎng)等形式監(jiān)督檢查外，還提醒市民，不管顏色鮮不鮮艷，野生的蘑菇不能隨便吃。目前沒(méi)有簡(jiǎn)單易行的鑒別野生毒蘑菇的有效方法，預(yù)防的根本辦法就是，不要隨便采食不熟悉的野生蘑菇；加工野生蘑菇時(shí)，一定要煮熟煮透。
嚴(yán)防食用野生菌中毒
2017年，云南省食品安全辦接到食用野生菌中毒事件報(bào)告13起，涉及昆明市呈貢區(qū)，昭通市鎮(zhèn)雄縣，紅河州蒙自市、石屏縣，臨滄市滄源縣，文山州文山市、廣南縣、麻栗坡縣，楚雄州南華縣，玉溪市華寧縣7個(gè)州市11個(gè)縣市，毒蘑菇給人民群眾身體健康和生命安全帶來(lái)了嚴(yán)重威脅。
日前，在野生食用菌尚未全面上市前，云南省召開(kāi)全省野生食用菌中毒防控工作電視電話(huà)會(huì)議，加強(qiáng)野生食用菌中毒事件預(yù)防和管控，減少甚至避免野生食用菌中毒事件的發(fā)生，要求各級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)野生食用菌交易市場(chǎng)的監(jiān)管，強(qiáng)化市場(chǎng)開(kāi)辦者和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全主體責(zé)任，謹(jǐn)防來(lái)歷不明的野生食用菌上市銷(xiāo)售，把好野生食用菌市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)。強(qiáng)化對(duì)各類(lèi)集中用餐單位、旅游團(tuán)隊(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所、農(nóng)村自辦宴席等重點(diǎn)單位的監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁自采、購(gòu)買(mǎi)、加工、供應(yīng)野生食用菌，嚴(yán)防群體性野生食用菌中毒事件的發(fā)生。最大限度保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全。
不采摘不食用毒蘑菇
云南省食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)劉本軍提醒市民，不要因?yàn)楹闷婊驗(yàn)闈M(mǎn)足口腹之欲采摘野生蘑菇或來(lái)源不明的蘑菇。對(duì)于路邊草叢的野生蘑菇，由于鑒別毒菌并不容易，大家最好不要輕易采摘不認(rèn)識(shí)的蘑菇。注意勿在路邊攤購(gòu)買(mǎi)蘑菇，即使在正規(guī)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒(méi)吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，不要偏聽(tīng)偏信，輕易買(mǎi)來(lái)食用。不要輕信民間或網(wǎng)傳的一些沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的毒蘑菇鑒別方法。
食藥監(jiān)部門(mén)提醒，食用野生菌后短時(shí)間內(nèi)，如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺(jué)等疑似食物中毒癥狀，馬上撥打120急救電話(huà)，立即采用簡(jiǎn)易的方法進(jìn)行催吐?？纱罅匡嬘脺亻_(kāi)水或者稀鹽水，并進(jìn)行催吐，盡快排出體內(nèi)尚未被吸收的殘菌，同時(shí)盡快前往醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治；讓中毒者飲用少量糖鹽水補(bǔ)充液體，防止脫水導(dǎo)致休克；對(duì)已昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口中灌水，防止窒息；盡量保留中毒發(fā)生時(shí)食用的野生菌樣品，經(jīng)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)后供醫(yī)療人員作為救治參考。
小貼士
毒蘑菇識(shí)別方法
“漂亮蘑菇不能吃”“顏色鮮艷的有毒”……這些都是流傳甚廣的民間毒蘑菇辨別方法，云南省疾控中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這些方法并不靠譜。
錯(cuò)誤1：“顏色鮮艷的，或外觀(guān)好看的蘑菇有毒”
事實(shí)上，沒(méi)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。色彩不艷、長(zhǎng)相并不好的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘等極毒。但同樣很漂亮的橙蓋鵝膏，卻是著名的食用菌。
錯(cuò)誤2：“不生蛆、蟲(chóng)子不吃、味苦、腥臭的有毒”
實(shí)際上，著名毒菌——豹斑毒傘常常被蛞蝓攝食，不少有毒種類(lèi)可以生蛆。
錯(cuò)誤3：“與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮后變黑色的有毒”
這種錯(cuò)誤流傳甚廣，實(shí)際上蘑菇毒素不會(huì)與銀器發(fā)生反應(yīng)，這實(shí)為臆測(cè)的謬傳。
錯(cuò)誤4：“變色、流汁液者有毒”
其實(shí)這并不絕對(duì)，像松乳菇、紅汁乳菇破損處及乳汁均變藍(lán)綠色，卻是味道鮮美的食用菌。
錯(cuò)誤5：“菌蓋上有疣、柄上有環(huán)和具菌托的有毒”
雖然這類(lèi)菌有毒種類(lèi)的比例較大，但也并非絕對(duì)如此。許多毒菌并無(wú)獨(dú)有的特征，如外觀(guān)很平常的毒粉褶蕈就很毒。
目前已知可食用的蘑菇有1000多種，有毒蘑菇有400多種，其中含劇毒可對(duì)人有致死危險(xiǎn)的蘑菇有40多種。
