4月20日，在“第二屆博鰲國際美食文化論壇”上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網、捷薈大數(shù)據(jù)和歐睿咨詢聯(lián)合發(fā)布了《2018中國旅游美食消費力白皮書》。
捷薈大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人劉海麗作為主講人，對中國旅游餐飲消費市場進行了詳細的解讀。
全球旅游經濟高速增長，作為推動旅游業(yè)發(fā)展的突出地區(qū)，2017年亞洲地區(qū)的旅游總收入達1.74萬億美元。
中國，是亞洲地區(qū)旅游消費力最高的國家，在全球旅游總收入榜單中排名第二，僅次于美國。
旅游業(yè)的快速發(fā)展，正在推動中國旅游餐飲的發(fā)展。
中國旅游餐飲規(guī)模有多大？
餐飲行業(yè)作為滿足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行業(yè)，規(guī)模龐大。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2017年全國餐飲收入達4.0萬億元，同比增長10.7%。
在各省區(qū)餐飲收入排行上，廣東省以3496.6億元排名第一，其次是山東省、江蘇省。
從餐飲收入增長率來看，湖北省餐飲收入增長率最高，達14.9%。小龍蝦的快速增長，持續(xù)帶動著湖北餐飲市場的增長。
在4萬億的餐飲總收入中，旅游餐飲占比24% ，達0.97萬億，環(huán)比增長12.24%。
小結：
伴隨著旅游經濟的高速增長，旅游餐飲發(fā)展前景喜人。
哪些城市適合發(fā)展旅游餐飲？
從旅游城市收入分值排行來看，北京位列第一，上海、廣州、天津和重慶緊隨其后。
在國內，每年接納游客最多的城市是重慶，其次為上海、北京、武漢、成都。
而在旅游業(yè)所占比重中，著名的旅游城市麗江位居第一，旅游業(yè)比重超過90%，遙遙領先于排名第二、第三的黃山和三亞。
小結：
重慶、上海、北京等城市游客流量巨大，交通便利，適合發(fā)展旅游餐飲；麗江、黃山、三亞等城市旅游業(yè)比重大，發(fā)展旅游餐飲往往受到政策支持。
哪些品類在旅游城市最受歡迎？
旅游城市的餐飲生態(tài)一般以地方特色、連鎖品牌和酒店餐飲為主。
綜合全國眾多旅游城市的美食占比，64%為地方特色，35%為連鎖品牌，剩余1%為酒店餐飲。其中，在三亞、重慶和天津等本土餐飲特色明顯的城市，地方特色美食占比尤其拔高。
不管是哪種類型的旅游城市，小吃是當之無愧最受歡迎的品類，占比大幅度領先其他品類。
中餐、面包甜點、西餐、火鍋等也是熱門品類，但在不同類型旅游城市的表現(xiàn)不盡相同。
此外，在喜好上，國內游客普遍喜歡的食物仍以主糧類（包含米粉、面食）為主，海島游客則偏向于海鮮類，因此貝殼、蝦類、魚類占比位居前三。
小結：
旅游餐飲生態(tài)中，地方特色美食最“吃香”。小吃物美價廉、種類繁多，地方特色濃厚，往往是最受游客歡迎的品類。
哪些連鎖品牌正在加快布局旅游城市？
分析全國TOP50旅游城市發(fā)現(xiàn)，連鎖品牌正逐步在各大旅游城市布局網點。其中，西餐以麥當勞、肯德基、星巴克為首，中餐則以小吃快餐、飲品甜品為主推。
旅游城市滲透率TOP25品牌中，飲品甜品品牌占據(jù)了10個，遠遠多于小吃、西餐、中餐等其他類型品牌。
值得一提的是，正新雞排、麥當勞、肯德基的品牌滲透率均為100%，在全國TOP50旅游城市均已有布局。
在現(xiàn)代都市游城市中，門店數(shù)量前五名連鎖餐飲品牌分別是：麥當勞、正新雞排、肯德基、五谷漁粉、絕味鴨脖。M2指數(shù)前五名分別是：尊寶比薩、必勝客、1點點、星巴克、麥當勞。（備注： ?M2指數(shù)是通過捷薈大數(shù)據(jù)特有的數(shù)據(jù)模型計算得出的餐飲行業(yè)競爭力指數(shù)。對比自有品牌、競爭品牌和同菜系行業(yè)標桿之間的差異，包含健康指數(shù)、門店數(shù)、評分、評論熱度、好評占比等13項維度。）
M2反映消費者現(xiàn)實和潛在購買力。因此，M2指數(shù)可以幫助我們了解品牌的競爭力，指數(shù)越高說明其在環(huán)境、口味等綜合方面做得越好。
在歷史人文游城市中，門店數(shù)量前五名連鎖餐飲品牌分別是：呷哺呷哺、味多美、麥當勞、金鳳成祥、張亮麻辣燙。M2指數(shù)前五名分別是：必勝客、好利來、星巴克、呷哺呷哺、味多美。
在自然景觀游城市中，門店數(shù)量前五名連鎖餐飲品牌分別是：綠姿西餅、一鳴真鮮奶吧、星巴克、肯德基、正新雞排。M2指數(shù)前五名分別是：COCO都可、一鳴真鮮奶吧、大通冰室、星巴克、1點點。
在海島游城市中，門店數(shù)量前五名連鎖餐飲品牌分別是：丹香、絕味鴨脖、喜旺食品、肯德基、皇家美孚。M2指數(shù)前五名分別是：必勝客、COCO都可、彤德萊、皇家美孚、味為先。
小結：
以小吃、西餐快餐和甜品飲品為代表的連鎖企業(yè)開始加速布局旅游城市，掘金旅游餐飲。
總結
1、伴隨著旅游經濟的高速增長，旅游餐飲發(fā)展前景喜人。
2、重慶、上海、北京等城市游客流量巨大，交通便利，適合發(fā)展旅游餐飲；麗江、黃山、三亞等城市旅游業(yè)比重大，發(fā)展旅游餐飲往往受到政策支持。
3、旅游餐飲生態(tài)中，地方特色美食最“吃香”。小吃物美價廉、種類繁多，地方特色濃厚，往往是最受游客歡迎的品類。
4、 目前，以小吃、西餐快餐和甜品飲品為代表的連鎖企業(yè)開始加速布局旅游城市，掘金旅游餐飲。
備注： 文中數(shù)據(jù)均來自世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網、捷薈大數(shù)據(jù)和歐睿咨詢聯(lián)合發(fā)布的《2018中國旅游美食消費力白皮書》
