眼下，香椿、薺菜、馬齒莧、野韭菜等各式野菜正走俏。不過(guò)，要想吃到鮮嫩好吃且正宗的野菜并不容易，據(jù)了解，以浙江省寧波市為例，目前菜市場(chǎng)野菜品種不多，且市場(chǎng)供應(yīng)的野菜以“種植菜”居多。

　　野菜正走俏 消費(fèi)成時(shí)尚

　　“我常常想帶著孩子去挖野菜，嘗野味，順便讓孩子學(xué)學(xué)農(nóng)事，長(zhǎng)點(diǎn)知識(shí)，但不知該去哪里。”對(duì)寧波市民王女士這樣的“城里人”來(lái)說(shuō)，野菜和野趣一樣令人向往。

　　據(jù)了解，近期香椿、野水芹、野蔥、野韭菜、蕨菜等非常緊俏，像野韭菜、野芹菜的價(jià)格也普遍高于其他蔬菜，每斤10元的野菜很正常。

　　“像馬蘭有種植也有野生，芹菜也一樣，但很多人都會(huì)挑野生的，盡管價(jià)格貴了點(diǎn)。野生馬蘭高的時(shí)候賣(mài)15元一斤，也賣(mài)過(guò)10元一斤，都是山頭挖的，像狗頭蔥、野芹菜8元一斤，而香椿現(xiàn)在還賣(mài)25元一斤……”某菜市場(chǎng)的老板說(shuō)，不少野菜因缺貨而價(jià)格經(jīng)常浮動(dòng)。

　　吃野菜似乎成了一種時(shí)尚，不少野菜館也因此生意紅火。“一年四季都有野菜，有專(zhuān)業(yè)的進(jìn)貨渠道，有本地野菜，也有外地野菜，絕大部分是外地快運(yùn)過(guò)來(lái)的。”一家野菜館的老板說(shuō)，“開(kāi)野菜館多年，自己從來(lái)不做廣告，生意常常做到深夜。”

　　市場(chǎng)前景廣闊 科研機(jī)構(gòu)嘗試馴化

　　野菜的市場(chǎng)前景很大，但目前品種尚欠豐富。針對(duì)消費(fèi)者食用野菜和科普教育的需要，不少農(nóng)場(chǎng)、科研機(jī)構(gòu)開(kāi)始嘗試野菜馴化、繁育和產(chǎn)業(yè)化種植試水。

　　寧波科技局相關(guān)部門(mén)工作人員介紹，寧波已有一個(gè)科技試驗(yàn)棚“野菜谷”，目前，野菜谷里有馬蘭、野地蔥、薺菜、藿香、蒲公英、馬齒莧、艾青、紫蘇、芝麻菜、水芹、地參等10余種野菜，還在試驗(yàn)階段。“野菜谷的自然環(huán)境非常適合野菜生長(zhǎng)，這里的野菜資源非常豐富，我們通過(guò)篩選、馴化和繁育等技術(shù)手段，對(duì)野菜進(jìn)行仿野生栽培，一方面旨在培育安全優(yōu)質(zhì)的野菜并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化種植，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要，另一方面，野菜谷還將作為科普基地。”

　　此外，其他農(nóng)業(yè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)園區(qū)的野菜種植也將陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)展。根據(jù)消費(fèi)者消費(fèi)特點(diǎn)，有意識(shí)的繁育培植更有效助力了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　采摘還需謹(jǐn)慎 夸大功效不能輕信

　　不同野菜食用部位也不一樣，多數(shù)野菜食用的是嫩葉、全草，例如薺菜、香椿、馬蘭、水芹菜、蒲公英等；食花野菜有映山紅、紫藤、槐花等；食根類(lèi)的有魚(yú)腥草、何首烏、沙參、蕎頭等。

　　野菜不僅味道鮮美，還有一定的保健作用。雖然好吃有營(yíng)養(yǎng)，但食用野菜時(shí)還要注意安全，并不是所有的野菜都能端上餐桌，它的不安全因素也有很多，不懂農(nóng)事的消費(fèi)者最好在有人指導(dǎo)下采摘。

　　首先，有些地方生長(zhǎng)的野菜，建議不要食用，如水溝里、馬路邊、垃圾堆旁。

　　其次，野菜種類(lèi)很多，有些野菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，食用量太大會(huì)對(duì)健康有影響。所以食用時(shí)要掌握量和正確的烹調(diào)方法。

　　第三，不要相信野菜被過(guò)分夸大的功效。很多人認(rèn)為野菜比普通蔬菜好，其實(shí)這還有待商榷，只食用野菜難以滿(mǎn)足人體所有的營(yíng)養(yǎng)需求，飲食注意食物多樣性和膳食平衡才是重要的。

　　此外，吃野菜需要學(xué)會(huì)辨別，很多有毒的植物與野菜長(zhǎng)得很相似，如果無(wú)法辨別最好不要擅自嘗試，以免食物中毒。