香椿頭集中上市

　　香椿是春季最常見的時令蔬菜之一，其實就是香椿樹的嫩芽。每年谷雨前后，就是江城采摘佳期，眼下已經(jīng)進(jìn)入銷售的密集期。

　　昨日上午，在左岸菜市場，一位攤販表示：“一般香椿有兩茬，頭茬芽為上品，葉子厚芽特別嫩，綠葉紅邊的，好看好吃。”但是他同時也強(qiáng)調(diào)，這個時候的香椿頭，也是一年中價格最高的時候，一般能賣到80元一斤。經(jīng)過走訪了解，眼下正是香椿頭集中上市的季節(jié)，價格也從80元一斤，跌到了18元左右一斤。眼下正是食用香椿頭的最佳時期。“之前價格那么高，實在舍不得，現(xiàn)在好了，價格便宜了，我和老伴就能多買點了。”家住張家山領(lǐng)秀城的呂大媽，買了兩把香椿頭后，開心地表示。

　　香椿頭致癌危言聳聽

　　香椿頭作為春菜，受到不少市民喜歡。但是近日，一則說香椿頭致癌的文章，在江城市民的微信朋友圈傳起來。文章說香椿芽含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用不當(dāng)有中毒或致癌的風(fēng)險。

　　據(jù)了解，香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但也不是文章說的那么嚴(yán)重。香椿頭雖然含有一些硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是因為含量極低，總體來看，新鮮香椿芽還是可以放心吃的。記者查閱相關(guān)資料了解到，市民在挑選香椿時，應(yīng)選嫩芽，并且在其最新鮮的時候就食用。而鳳凰美食街某酒店大廚表示，市民在烹飪或食用香椿頭前，應(yīng)在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色，他還表示，在腌制香椿頭的時候，加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

　　好吃也要適量食用

　　雖然發(fā)芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量處于最低狀態(tài)，但是市民也不宜食用過多。據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定，硝酸鹽的日允許攝入量為每千克3.6毫克。一般情況下，一個人食用香椿頭攝入這么多硝酸鹽的幾率并不高，但資料顯示，市民食用香椿頭仍需適量。

　　除了含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，記者還了解到，中醫(yī)認(rèn)為，香椿多走肝經(jīng)，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。同時，吃香椿時別和菜花、黃瓜這些一起吃。因為菜花中所含的化學(xué)成分會影響到香椿中鈣質(zhì)的消化和吸收；黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低。