駐馬店市地處河南省中南部，全市有各級(jí)各類學(xué)校3000多所，在校學(xué)生148萬(wàn)余人。當(dāng)前，在駐馬店市幾乎所有學(xué)校，孩子們每頓飯都有學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪同。并且部分學(xué)校還實(shí)現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，家長(zhǎng)在手機(jī)上就可以看到孩子在學(xué)校食堂吃的什么飯。家長(zhǎng)紛紛為駐馬店市食藥監(jiān)局保障校園飲食安全的做法點(diǎn)贊。駐馬店市食藥監(jiān)局都采取了哪些具體措施來(lái)保障校園飲食安全？記者近日采訪了駐馬店市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)段保華。

　　駐馬店市地處河南省中南部，全市有各級(jí)各類學(xué)校3000多所，在校學(xué)生148萬(wàn)余人，其中，有相當(dāng)一部分學(xué)校在農(nóng)村。針對(duì)駐馬店市學(xué)校食堂多且雜的現(xiàn)狀，駐馬店市食藥監(jiān)局堅(jiān)持從源頭上強(qiáng)化日常管理，逐步改善學(xué)校食堂的基本條件，切實(shí)建立學(xué)校食品安全管理體制。

　　“做好學(xué)校食品安全工作，關(guān)鍵在于提高思想認(rèn)識(shí)。我局與駐馬店市教育體育局一起開(kāi)展了學(xué)校食品安全教育培訓(xùn)，以此提升大家的食安意識(shí)。”段保華說(shuō)，培訓(xùn)不僅提升了學(xué)校食品安全管理人員、從業(yè)人員的職業(yè)道德、業(yè)務(wù)能力，還強(qiáng)化了在校學(xué)生的食品安全意識(shí)。

　　食品安全教育培訓(xùn)主要包括兩個(gè)方面，一方面，采取市、縣（區(qū)）組織集中培訓(xùn)和以學(xué)校為單位分散培訓(xùn)相結(jié)合的方式，每學(xué)期對(duì)學(xué)校校長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)、食堂管理和從業(yè)人員進(jìn)行兩次相關(guān)法律法規(guī)、業(yè)務(wù)知識(shí)及職業(yè)道德等方面的教育培訓(xùn)，切實(shí)提高食品安全監(jiān)管人員的履職盡責(zé)能力，增強(qiáng)食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，規(guī)范其加工制作行為。在培訓(xùn)中，堅(jiān)持正面教育與反面警示相結(jié)合，既傳授食品安全知識(shí)與技能，又用反面典型敲響食品安全的警鐘。

　　另一方面，以健康教育課為載體，把食品安全知識(shí)教育帶入課堂，并結(jié)合宣傳版面、黑板報(bào)、校園廣播、專題講座、知識(shí)競(jìng)賽等宣傳途徑，加強(qiáng)對(duì)在校師生的食品安全知識(shí)教育，著力提高他們的防范意識(shí)、鑒別能力和應(yīng)急處置水平。監(jiān)管人員還積極發(fā)揮“小手拉大手”的作用，印制了20萬(wàn)份致學(xué)生家長(zhǎng)的一封信——《積極行動(dòng)，從我做起，共同維護(hù)校園及周邊食品安全環(huán)境》，由學(xué)生帶到家長(zhǎng)手中，傳播食品安全理念，共同構(gòu)建學(xué)校及周邊的食品安全防護(hù)網(wǎng)，形成了濃厚的食品安全氛圍。

　　“一把手工程”，消除食品安全隱患

　　為了能切實(shí)提高各縣、區(qū)學(xué)校對(duì)學(xué)校食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，駐馬店市食藥監(jiān)局聯(lián)合相關(guān)部門一起把學(xué)校食品安全作為“一把手工程”，建立了以學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)，落實(shí)工作責(zé)任，形成了“一把手”親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，一級(jí)抓一級(jí)、層層抓落實(shí)，橫向到邊、縱向到底的工作格局。

　　每年年初，加強(qiáng)與相關(guān)教育部門的聯(lián)絡(luò)溝通，定期探討學(xué)校食品安全形勢(shì)，共同研究解決學(xué)校食品安全領(lǐng)域存在的突出問(wèn)題，密切協(xié)作，形成合力，同時(shí)，要求學(xué)校簽訂食品安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書，切實(shí)明確學(xué)校在食品安全工作中承擔(dān)的主體責(zé)任。

　　平時(shí)，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全的管理，嚴(yán)格按照《河南省學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法》的各項(xiàng)要求，健全食品安全管理制度和應(yīng)急處置預(yù)案，重點(diǎn)抓好原料采購(gòu)、儲(chǔ)存使用、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，著力保障食品安全管理制度化、規(guī)范化。

　　此外，學(xué)校食品安全工作還被納入了學(xué)校綜合考評(píng)體系，作為評(píng)價(jià)學(xué)校工作的重要指標(biāo)之一，建立健全工作責(zé)任制和責(zé)任追究制，有效督促各學(xué)校切實(shí)重視食品安全工作、落實(shí)食品安全措施，確保不出問(wèn)題。

　　據(jù)駐馬店市食藥監(jiān)局餐飲科科長(zhǎng)楊彤介紹，每年駐馬店市食藥監(jiān)局都會(huì)采取“2+2+1”常規(guī)檢查（即：在春、秋季兩次開(kāi)學(xué)綜合檢查時(shí)安排食品安全檢查內(nèi)容，開(kāi)展兩次食品安全專項(xiàng)檢查，配合食安部門開(kāi)展一次聯(lián)合檢查）與不定期抽查相結(jié)合的方式，加大了對(duì)各縣、區(qū)學(xué)校食品安全工作的督導(dǎo)、巡查力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，以檢查促整改、以督導(dǎo)促落實(shí)，嚴(yán)防重大學(xué)校食品安全事故發(fā)生。

　　“六本賬＋領(lǐng)導(dǎo)陪餐”，確保學(xué)生吃得放心

　　走進(jìn)駐馬店的學(xué)校食堂，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每一個(gè)食堂都會(huì)有六個(gè)賬本，即《學(xué)校食堂原料采購(gòu)及索證索票記錄臺(tái)賬》《學(xué)校食堂原料庫(kù)入庫(kù)記錄表》《學(xué)校食堂原料庫(kù)出庫(kù)記錄表》《學(xué)校食堂食品留樣記錄表》《學(xué)校食堂餐飲具消毒情況記錄表》《學(xué)校食堂餐廚廢棄物管理臺(tái)賬》。

　　只要有這六個(gè)賬本，就可清楚地查驗(yàn)每一批原材料的來(lái)源和去向，讓進(jìn)入校園的食品變得有跡可循，駐馬店市食藥監(jiān)管人員要求學(xué)校食堂的監(jiān)管人員必須嚴(yán)格記錄原材料從購(gòu)入、儲(chǔ)存、加工、食用、留樣到處理廢棄物的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　另外，還在學(xué)校實(shí)行了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，學(xué)生每頓飯都會(huì)有一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)陪著，以了解學(xué)生對(duì)食堂的安全衛(wèi)生、飯菜的數(shù)量和質(zhì)量等問(wèn)題的真實(shí)看法，并認(rèn)真、細(xì)致地填寫食堂用餐意見(jiàn)反饋表。陪餐的同時(shí)，更是陪安全、陪監(jiān)督的過(guò)程，陪餐領(lǐng)導(dǎo)側(cè)重于開(kāi)展食品安全監(jiān)管，重點(diǎn)了解、檢查當(dāng)天學(xué)校食堂從原料的采購(gòu)、儲(chǔ)藏到餐具消毒、保潔等各個(gè)環(huán)節(jié)是否按規(guī)定操作，食堂環(huán)境是否整潔衛(wèi)生，從業(yè)人員行為是否規(guī)范等情況，并如實(shí)填寫值班日志，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)督促相關(guān)人員認(rèn)真整改。

　　此外，駐馬店市食藥監(jiān)局還開(kāi)始探索“布鞋食堂”建設(shè)。溫暖潮濕的環(huán)境往往容易滋生細(xì)菌，地面濕滑也會(huì)給員工帶來(lái)安全隱患。為了提高食堂從業(yè)人員打掃地面的主動(dòng)性、積極性，養(yǎng)成好習(xí)慣，駐馬店市西平縣部分學(xué)校探索建立了“布鞋食堂”，讓食堂所有的從業(yè)人員都穿布鞋上崗，通過(guò)嚴(yán)格而科學(xué)的管理，切實(shí)提高了工作效率，降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”

　　飲食安全看得見(jiàn)

　　段保華表示，為了強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，增加社會(huì)對(duì)學(xué)校食品安全管理的關(guān)注度，形成食品安全共享共治的良好局面，駐馬店市食藥監(jiān)局的監(jiān)管從三個(gè)方面深化“明廚亮灶”。

　　第一，利用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工程。在各學(xué)校食堂原料庫(kù)、操作間、售飯間、洗消間、餐廳及主要出入口，都安裝了高清攝像頭，連入了視頻設(shè)備，在餐廳外的大屏幕上實(shí)時(shí)播放，供大家監(jiān)督。同時(shí)，把監(jiān)控視頻上傳至舌尖安全網(wǎng)和手機(jī)客戶端，供監(jiān)管部門及社會(huì)公眾隨時(shí)監(jiān)督。目前，駐馬店市共有 597所學(xué)校食堂實(shí)行了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。

　　第二，每月開(kāi)展一次“廚房開(kāi)放日”活動(dòng)。結(jié)合學(xué)校實(shí)際，要求各學(xué)校食堂每月自行確定一天作為“廚房開(kāi)放日”，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)厝舜蟠?、政協(xié)委員、新聞媒體、社會(huì)人士和家長(zhǎng)代表等深入學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，廣泛征求改進(jìn)意見(jiàn)，提高學(xué)校食堂的管理水平。

　　第二，建設(shè)透明廚房。如驛城區(qū)部分學(xué)校食堂把操作區(qū)隔墻換成了透明玻璃，透過(guò)透明玻璃，可以清楚地看到操作間等食品加工制作的關(guān)鍵區(qū)域，能看到食材的清洗、烹飪和餐具的清洗、消毒等重要環(huán)節(jié)，提高了監(jiān)督的實(shí)時(shí)性和針對(duì)性。

　　目前，駐馬店市已創(chuàng)建河南省一級(jí)學(xué)校食堂42所、河南省二級(jí)學(xué)校食堂116所，其余學(xué)校食堂也達(dá)到了河南省三級(jí)學(xué)校食堂的標(biāo)準(zhǔn)。