毒蘑菇又稱毒蕈，常見的可致人死亡的有10余種，如褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、白毒傘、褐柄白毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒粉褶蕈、秋生盔孢傘、包腳黑褶傘、鹿花蕈、鵝膏菌毒蘑菇等，毒蘑菇多生長在潮濕低洼、陰涼的地方，外觀與可食用蘑菇非常相似，不易區(qū)別。毒蘑菇所含毒素非常復(fù)雜，中毒的臨床表現(xiàn)各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，嚴重者可死亡，目前，毒蘑菇中毒尚無特效療法。

　　食藥監(jiān)部門提醒，鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業(yè)機構(gòu)和人員幫助，目前沒有簡單易行的鑒別方法，民間流傳著一些識別方法經(jīng)證明并不可靠。如：鮮艷的蘑菇都是有毒的；可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上；毒蘑菇往往有鱗片、黏液；毒蘑菇蟲蟻不食；毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色；毒蘑菇經(jīng)高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒。預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不要采摘、食用野生蘑菇，以免發(fā)生意外，危害身體健康甚至生命安全。

　　食藥監(jiān)部門提醒，各類餐館、食堂、旅游景區(qū)飯店、農(nóng)家樂等餐飲單位要加強自我管理，嚴格把好原料進貨關(guān)，進貨渠道要正規(guī)，并做好原料進貨登記臺賬；嚴禁采摘、采購野生蘑菇，嚴禁使用野生蘑菇作為食品原料；對可食用的蘑菇要嚴格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中。

　　需要注意的是，消費者在家食用或在外就餐誤食野生蘑菇后出現(xiàn)疑似中毒或中毒癥狀，要盡早采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素，同時應(yīng)盡快到醫(yī)療機構(gòu)接受治療，同時還應(yīng)保留病歷和化驗報告等相關(guān)資料；餐飲單位一旦發(fā)生毒蘑菇引起的食品安全事故，應(yīng)立即救治患者并及時撥打12331向當(dāng)?shù)卣块T報告，做好事故的調(diào)查處理工作。