在揚(yáng)州，選餐廳看“臉譜”，已成為不少消費(fèi)者的就餐習(xí)慣。“臉”應(yīng)該怎么看？又有哪些含義？4月2日，記者從揚(yáng)州市食藥監(jiān)部門(mén)了解到，新版《江蘇省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理指導(dǎo)意見(jiàn)》正式出臺(tái)，市民選館子吃飯時(shí)，只要看餐館公示欄上的綠色笑臉就可以了。
“臉譜”是怎么產(chǎn)生的？
對(duì)照評(píng)分表打分評(píng)定
“臉譜”是怎么產(chǎn)生的？市食藥監(jiān)管局餐飲食品監(jiān)管處人員介紹，“臉譜”是評(píng)出來(lái)的，每年不少于一次。新獲證餐館或食堂，3個(gè)月內(nèi)就要評(píng)定。
無(wú)“臉譜”的一般是剛辦證的餐館。這種情況下，消費(fèi)者可仔細(xì)觀察餐館環(huán)境衛(wèi)生情況，再作出就餐選擇。
評(píng)定結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。按百分制計(jì)算，評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)在90分及以上為優(yōu)秀，90分以下至75分為良好，75分以下至60分為一般。“60分以下，就不評(píng)定等級(jí)了。”
現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分由兩名及以上監(jiān)管人員，對(duì)照評(píng)分表一一打分。記者注意到，評(píng)分表包括許可管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、人員管理等11大項(xiàng)。拿“人員管理”一項(xiàng)來(lái)說(shuō)，包括從業(yè)人員要有健康證、穿戴清潔工作衣帽等。
評(píng)定結(jié)果須經(jīng)評(píng)定人員和餐館負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員共同簽字后確認(rèn)。
遮遮掩掩的餐館咋處理？
由部門(mén)督促整改
“臉譜”一般張貼在餐館的公示欄，消費(fèi)者一進(jìn)店就能看到，也可以通過(guò)食藥監(jiān)部門(mén)網(wǎng)站或媒體進(jìn)行公示，每月集中公示一次。
消費(fèi)者可通過(guò)笑臉看餐館等級(jí)，綠色大笑臉卡通形象代表餐館的量化分級(jí)評(píng)定為“優(yōu)秀”，黃色微笑臉表示分級(jí)評(píng)定為“良好”，紅色平臉表示分級(jí)評(píng)定為“一般”。對(duì)不張貼（或懸掛）、涂改、遮蓋餐飲服務(wù)食品安全量化等級(jí)公示牌的餐飲服務(wù)提供者，食藥監(jiān)部門(mén)可以督促其立即整改。
餐館也會(huì)變“臉”嗎？
遇投訴處罰換“臉”
不過(guò)，餐館也會(huì)變“臉”。“有了大笑臉和微笑臉的餐館，如果一年內(nèi)被消費(fèi)者投訴舉報(bào)兩次，被查證屬實(shí)的，對(duì)不起，‘臉譜’要換成平臉了。”邗江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲食品監(jiān)管科人員說(shuō)。
此外，食藥監(jiān)部門(mén)檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題被處罰的，或一年內(nèi)累計(jì)受到兩次食藥監(jiān)部門(mén)處罰的，也得變“臉”。
不過(guò)，如果餐館積極改善狀況，也可申請(qǐng)重新評(píng)定，重新評(píng)定次數(shù)每年不多于兩次。
“對(duì)于那些60分都拿不到的餐館，或存在嚴(yán)重違法行為，對(duì)食品安全事故負(fù)直接責(zé)任的，等級(jí)公示牌上還要加貼一個(gè)‘整改中’標(biāo)識(shí)。”要等其整改完成，方可重新評(píng)定。
老餐館字母等級(jí)啥情況？
代表食品安全狀況
細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些店等級(jí)公示牌上貼的是“A、B、C”字母標(biāo)志，這又是為什么呢？“字母”等級(jí)代表餐館在過(guò)去一年中食品安全整體狀況，與“臉譜”等級(jí)類(lèi)似，A代表優(yōu)秀，B代表良好，C代表一般。當(dāng)餐館食品安全水平發(fā)生明顯變化時(shí)，食藥監(jiān)部門(mén)會(huì)對(duì)餐館字母標(biāo)志進(jìn)行更換。
市食藥監(jiān)局人員介紹，在修訂后的指導(dǎo)意見(jiàn)中，檢查項(xiàng)目在原有基礎(chǔ)上縮減為30小項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)量化分級(jí)管理、日常監(jiān)督檢查、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)管理的有效銜接。其次，根據(jù)8種主要業(yè)態(tài)食品安全風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，將量化評(píng)分表分為特大及大型餐飲、中小微型餐飲、集體用餐配送及中央廚房、單位食堂四種類(lèi)型，每種類(lèi)型檢查項(xiàng)目、得分權(quán)重不盡相同，且允許有合理缺項(xiàng)，提高量化評(píng)定針對(duì)性。
