3月初，外賣平臺餓了么和百度外賣率先宣布啟動餐品原材料及營養(yǎng)公示制度，廣東是其試點地區(qū)之一。兩家外賣平臺均表示，用戶點外賣時可以看菜品的主要原料，如果發(fā)現(xiàn)實際餐品的原材料與公示不符，有權選擇退單及向平臺客服投訴。羊城晚報記者調查獲悉，截至目前，廣州市場餐飲企業(yè)的公示率依然較低。
部分商戶公示意愿不強
記者了解到，國家食品藥品監(jiān)督管理總局于2017年11月10日發(fā)布的《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，明確提出入網(wǎng)餐飲服務提供者有公示義務，其中第十一條規(guī)定：“入網(wǎng)餐飲服務提供者應當在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應當真實”。
該管理辦法于今年起正式施行，這意味著外賣平臺上的入網(wǎng)商戶有義務公布主要原料名稱。
業(yè)內認為，公示制度有助于保障消費者知情權。用戶在網(wǎng)上點餐時，有時會碰到一些難以理解的菜品名稱，或者并不清楚購買的套餐中具體包括哪些食品原料。此外，即使同一名稱的菜品，南北方地域差異或餐廳使用的原材料不同，制作出來的口味也不盡相同，如“宮保雞丁”等。通過公示菜品原材料，消費者對菜品的知情權將得到保障。
記者了解到，目前依然有部分平臺對原料公示義務認識不夠，甚至不清楚這一義務。據(jù)餓了么方面介紹，目前已經(jīng)著手跟商戶聯(lián)系推進中，少數(shù)商戶有“多一事不如少一事”的心理，并未認識到這是法律法規(guī)的要求；還有的商戶表示，制作配方保密不希望對外公示。
外賣APP部分商戶已公示
記者登錄美團、餓了么、百度外賣等APP發(fā)現(xiàn)，目前已有入網(wǎng)餐飲商戶開始公示主要原料，但整體比例較低。
以廣州市場為例，在餓了么平臺上，已經(jīng)完成了主要原料公示的有必勝客、肯德基等少數(shù)連鎖企業(yè)。必勝客的一款“超級至尊比薩”在菜品名下標注了“主要原料：面團、牛肉粒、豬肉粒、火腿、臘肉腸、芝士、蔬菜、菠蘿、黑橄欖”；肯德基對其一款“新奧爾良烤雞腿堡”標注為“主要原料：雞腿肉、面包、蔬菜（生菜、青椒絲）”。
廣州本土商戶中，有的已經(jīng)開始響應平臺要求籌備原料公示。一家經(jīng)營多年的拉腸店相關負責人告訴記者，“政府相關部門有政策，需要我們公示所有原材料，我們會積極配合；如果第三方合作伙伴需要我們公示，而這種公示有利于消費者放心選購我們食品，有利于打擊非法食品作坊的，我們也樂意配合。”
消費者更關心原料是否安全
“我更擔心食品安全的問題，除了公布原料，希望商家能提供可追溯的原料的采購信息。”消費者梁女士表示，相比原料名稱的公示，她更關心原料是否安全。對此，餓了么方面在回應羊城晚報記者采訪時表示，接下來將對餐品原料溯源進行公示。
也有消費者表示，除了主要原料，希望外賣的輔料也能得到公布。對此餓了么回應稱，有些餐品涉及的原輔料過多，添加輔料信息可能不利于消費者理解；目前對于輔料和調味料的界定也沒有明確標準，菜品輔料的公示仍在研究當中。
餓了么方面稱，平臺還將對餐品描述與實物進行一致性抽檢。通過神秘抽檢的方式，驗證商戶售賣的餐品與其頁面描述是否一致，發(fā)現(xiàn)不一致將對商戶作下架及扣分處理。
食藥監(jiān)總局規(guī)定，2018年起網(wǎng)上餐飲商戶需公示菜品配料及菜品營養(yǎng)成分。
