3月初，外賣平臺(tái)餓了么和百度外賣率先宣布啟動(dòng)餐品原材料及營(yíng)養(yǎng)公示制度，廣東是其試點(diǎn)地區(qū)之一。兩家外賣平臺(tái)均表示，用戶點(diǎn)外賣時(shí)可以看菜品的主要原料，如果發(fā)現(xiàn)實(shí)際餐品的原材料與公示不符，有權(quán)選擇退單及向平臺(tái)客服投訴。羊城晚報(bào)記者調(diào)查獲悉，截至目前，廣州市場(chǎng)餐飲企業(yè)的公示率依然較低。
部分商戶公示意愿不強(qiáng)
記者了解到，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局于2017年11月10日發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，明確提出入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者有公示義務(wù)，其中第十一條規(guī)定：“入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)”。
該管理辦法于今年起正式施行，這意味著外賣平臺(tái)上的入網(wǎng)商戶有義務(wù)公布主要原料名稱。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，公示制度有助于保障消費(fèi)者知情權(quán)。用戶在網(wǎng)上點(diǎn)餐時(shí)，有時(shí)會(huì)碰到一些難以理解的菜品名稱，或者并不清楚購(gòu)買的套餐中具體包括哪些食品原料。此外，即使同一名稱的菜品，南北方地域差異或餐廳使用的原材料不同，制作出來(lái)的口味也不盡相同，如“宮保雞丁”等。通過(guò)公示菜品原材料，消費(fèi)者對(duì)菜品的知情權(quán)將得到保障。
記者了解到，目前依然有部分平臺(tái)對(duì)原料公示義務(wù)認(rèn)識(shí)不夠，甚至不清楚這一義務(wù)。據(jù)餓了么方面介紹，目前已經(jīng)著手跟商戶聯(lián)系推進(jìn)中，少數(shù)商戶有“多一事不如少一事”的心理，并未認(rèn)識(shí)到這是法律法規(guī)的要求；還有的商戶表示，制作配方保密不希望對(duì)外公示。
外賣APP部分商戶已公示
記者登錄美團(tuán)、餓了么、百度外賣等APP發(fā)現(xiàn)，目前已有入網(wǎng)餐飲商戶開(kāi)始公示主要原料，但整體比例較低。
以廣州市場(chǎng)為例，在餓了么平臺(tái)上，已經(jīng)完成了主要原料公示的有必勝客、肯德基等少數(shù)連鎖企業(yè)。必勝客的一款“超級(jí)至尊比薩”在菜品名下標(biāo)注了“主要原料：面團(tuán)、牛肉粒、豬肉粒、火腿、臘肉腸、芝士、蔬菜、菠蘿、黑橄欖”；肯德基對(duì)其一款“新奧爾良烤雞腿堡”標(biāo)注為“主要原料：雞腿肉、面包、蔬菜（生菜、青椒絲）”。
廣州本土商戶中，有的已經(jīng)開(kāi)始響應(yīng)平臺(tái)要求籌備原料公示。一家經(jīng)營(yíng)多年的拉腸店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“政府相關(guān)部門有政策，需要我們公示所有原材料，我們會(huì)積極配合；如果第三方合作伙伴需要我們公示，而這種公示有利于消費(fèi)者放心選購(gòu)我們食品，有利于打擊非法食品作坊的，我們也樂(lè)意配合。”
消費(fèi)者更關(guān)心原料是否安全
“我更擔(dān)心食品安全的問(wèn)題，除了公布原料，希望商家能提供可追溯的原料的采購(gòu)信息。”消費(fèi)者梁女士表示，相比原料名稱的公示，她更關(guān)心原料是否安全。對(duì)此，餓了么方面在回應(yīng)羊城晚報(bào)記者采訪時(shí)表示，接下來(lái)將對(duì)餐品原料溯源進(jìn)行公示。
也有消費(fèi)者表示，除了主要原料，希望外賣的輔料也能得到公布。對(duì)此餓了么回應(yīng)稱，有些餐品涉及的原輔料過(guò)多，添加輔料信息可能不利于消費(fèi)者理解；目前對(duì)于輔料和調(diào)味料的界定也沒(méi)有明確標(biāo)準(zhǔn)，菜品輔料的公示仍在研究當(dāng)中。
餓了么方面稱，平臺(tái)還將對(duì)餐品描述與實(shí)物進(jìn)行一致性抽檢。通過(guò)神秘抽檢的方式，驗(yàn)證商戶售賣的餐品與其頁(yè)面描述是否一致，發(fā)現(xiàn)不一致將對(duì)商戶作下架及扣分處理。
食藥監(jiān)總局規(guī)定，2018年起網(wǎng)上餐飲商戶需公示菜品配料及菜品營(yíng)養(yǎng)成分。
