隨著“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的深入結(jié)合，人們的飲食習(xí)慣正在逐漸改變。尤其是近幾年，外賣行業(yè)經(jīng)歷了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，為人們提供了餐飲便利。然而，外賣行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問題也隨之浮出水面，如何保證外賣行業(yè)的餐飲食品質(zhì)量安全，成為大家共同思考的問題。
近年來，權(quán)威部門創(chuàng)新食品藥品監(jiān)管方式，注重用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等提升監(jiān)管效能，加快實(shí)現(xiàn)全程留痕、信息可追溯，讓問題產(chǎn)品無處藏身、不法制售者難逃法網(wǎng)，讓消費(fèi)者買得放心、吃得安全。
美團(tuán)外賣作為美團(tuán)點(diǎn)評集團(tuán)的重要業(yè)務(wù)，一直踐行“以客戶為中心”的價(jià)值觀。在促進(jìn)外賣行業(yè)健康發(fā)展、加強(qiáng)食品安全管理方面，美團(tuán)外賣不斷自我加壓的創(chuàng)新舉措都影響著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的更新迭代。美團(tuán)外賣運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的數(shù)據(jù)優(yōu)勢，協(xié)同政府部門加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，從互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管、產(chǎn)業(yè)合作與研發(fā)創(chuàng)新、環(huán)境保護(hù)等方面入手，采取多種新舉措、新理念，不斷推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”安全、健康的發(fā)展。
未來，美團(tuán)外賣將繼續(xù)努力，在保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、構(gòu)建食品安全體系方面做更多積極、創(chuàng)新的努力和嘗試。
抓好入網(wǎng)商戶審核 為消費(fèi)者餐飲安全護(hù)航
“民以食為天”，吃是老百姓的頭等大事。美團(tuán)外賣在不斷快速發(fā)展的進(jìn)程中，始終把食品安全和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)放在首位，為消費(fèi)者身心健康保駕護(hù)航。
抓好餐飲商家準(zhǔn)入制度，讓消費(fèi)者“點(diǎn)”得放心
從消費(fèi)者打開美團(tuán)外賣APP的那一刻起，風(fēng)味各異的食肆、琳瑯滿目的菜品讓人目不暇接，但消費(fèi)者只需安心挑選自己的心頭好，不必?fù)?dān)心食品的安全。這一切得益于美團(tuán)外賣緊緊地抓住了商家準(zhǔn)入管理這一環(huán)。
2017年，美團(tuán)點(diǎn)評開發(fā)建設(shè)了“天網(wǎng)”系統(tǒng)，即入網(wǎng)經(jīng)營商戶電子檔案系統(tǒng)。通過“入網(wǎng)審核、在網(wǎng)登記、退網(wǎng)追蹤”三大環(huán)節(jié)，對入網(wǎng)餐飲商戶進(jìn)行全生命周期管理，將商家的餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照等檔案全部電子化，并進(jìn)行及時(shí)跟蹤比對，確保平臺(tái)商戶信息的真實(shí)可靠。截至目前，經(jīng)“天網(wǎng)”系統(tǒng)查驗(yàn)下線的不合規(guī)商戶，累計(jì)達(dá)到5720余家。
大眾化餐飲已占據(jù)餐飲行業(yè)營業(yè)額的八成，中小微企業(yè)為主的大眾化餐飲正成為引領(lǐng)餐飲行業(yè)發(fā)展的主力。有數(shù)據(jù)表明，2016年，全國餐飲市場門店數(shù)量增長比率為15.01%，而營業(yè)面積增長比率為7.40%，餐飲小門店趨勢明顯。與小餐飲數(shù)量的與日俱增相比，各地食藥監(jiān)部門對小餐飲監(jiān)管要求也在不斷提升。
2017年6月，上海市政府有關(guān)部門在以群眾滿意為目標(biāo)、以制度建設(shè)為引領(lǐng)、以深化“放管服”改革為契機(jī)，著力解決群眾反映的食品安全突出問題，切實(shí)加強(qiáng)無證餐飲綜合治理，在從嚴(yán)查處無證餐飲前提下，實(shí)施了小型餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)備案納管。同時(shí)，還配套制定了《上海市小餐飲臨時(shí)備案監(jiān)督管理辦法（試行）》，明確了小餐飲辦理臨時(shí)備案的具體標(biāo)準(zhǔn)、退出機(jī)制和事中事后監(jiān)管的有關(guān)要求，引導(dǎo)臨時(shí)備案的小型餐飲服務(wù)提供者不斷改善經(jīng)營條件，提高管理水平。
對此，美團(tuán)外賣嚴(yán)格遵循上海市小餐飲備案納管制度，將消除無證餐飲納入美團(tuán)外賣食品安全重點(diǎn)工作，堅(jiān)決下架不符合政府規(guī)定的衛(wèi)生條件差、證照不齊全餐廳。
從2017年開始，美團(tuán)外賣結(jié)合政府部門關(guān)于小餐飲備案的策略，在開拓市場的同時(shí)積極向小商戶推廣和宣傳小餐飲備案政策和流程，現(xiàn)已與政府部門一起幫助約350余家商戶完成了備案登記工作，做好商家準(zhǔn)入的管理工作，在服務(wù)的第一步就保證了美團(tuán)外賣對于平臺(tái)服務(wù)的品質(zhì)，為后續(xù)的各項(xiàng)平臺(tái)監(jiān)管工作打好了基礎(chǔ)。
點(diǎn)評大數(shù)據(jù)協(xié)助政府監(jiān)管，政企合作保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”
消費(fèi)者在品嘗過美食之后，都會(huì)對餐飲質(zhì)量留下若干點(diǎn)評，這成了其他消費(fèi)者的重要參考。不過，消費(fèi)者們的點(diǎn)贊或者差評到此依然余威未盡，還發(fā)揮著更大的作用，消費(fèi)者的差評成了食品監(jiān)管部門的監(jiān)管靶向。
美團(tuán)點(diǎn)評與上海市場監(jiān)管部門合作，開發(fā)了“天眼”系統(tǒng)，即餐廳市民評價(jià)大數(shù)據(jù)系統(tǒng)。“天眼”系統(tǒng)在智能檢索分析用戶在大眾點(diǎn)評等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的評價(jià)后，形成負(fù)面信息線索庫，每日提供給政府監(jiān)管部門，為政府部門提供風(fēng)險(xiǎn)研判、實(shí)時(shí)預(yù)警等數(shù)據(jù)參考，協(xié)助監(jiān)管部門利用“天眼”系統(tǒng)“以網(wǎng)管網(wǎng)”。
2017年9月~12月，美團(tuán)外賣定期上報(bào)長寧區(qū)市場監(jiān)管局需重點(diǎn)關(guān)注的企業(yè)148家，其中查實(shí)120家，查實(shí)率81.08%。在長寧區(qū)市場監(jiān)管局的全力支持下，美團(tuán)外賣的食品安全預(yù)警機(jī)制得到了一次實(shí)際落地及效果驗(yàn)證的機(jī)會(huì)，也成為政企合作，推動(dòng)食品安全共治的一個(gè)成功案例。
踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任 保護(hù)環(huán)境多措并舉
作為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，美團(tuán)點(diǎn)評帶頭推動(dòng)行業(yè)規(guī)范加速形成，與政府、消費(fèi)者、商戶、企業(yè)、行業(yè)等各主體之間加強(qiáng)合作，與各方共同努力，將政府職能、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)、企業(yè)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)同起來，建造良性的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”安全生態(tài)。同時(shí)，作為一家著眼于行業(yè)未來發(fā)展的企業(yè)，美團(tuán)外賣一直在努力踐行企業(yè)責(zé)任，以期帶動(dòng)行業(yè)同仁共同關(guān)注由外賣衍生而出的一次性餐具的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)等現(xiàn)象。目前美團(tuán)外賣已經(jīng)陸續(xù)實(shí)施一系列環(huán)保行動(dòng)，將各類環(huán)保可行措施落到實(shí)處。
啟動(dòng)“青山計(jì)劃”推動(dòng)外賣行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型
為了更好解決環(huán)保問題，加快推動(dòng)外賣環(huán)保進(jìn)程，一直高度重視環(huán)境保護(hù)問題的美團(tuán)外賣于2017年8月31日啟動(dòng)了“青山計(jì)劃”。
早在“青山計(jì)劃”啟動(dòng)前，美團(tuán)外賣已經(jīng)聯(lián)合中華環(huán)境保護(hù)基金會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)以及數(shù)百家餐飲品牌成立了“綠色外賣聯(lián)盟”，并發(fā)起“十條行業(yè)公約”，這也是餐飲外賣行業(yè)提出的首個(gè)綠色環(huán)保發(fā)展公約。公約不僅對配送餐箱清潔、烹飪規(guī)范等列出了詳細(xì)的約束指標(biāo)，還推廣綠色餐具的使用，匯聚社會(huì)力量推動(dòng)外賣行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型。
“青山計(jì)劃”啟動(dòng)后，美團(tuán)外賣成立專門團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)推動(dòng)計(jì)劃的落地實(shí)施。如設(shè)立“首席環(huán)保官”一職；在美團(tuán)外賣APP上增加“不需要一次性餐具”的選項(xiàng)，鼓勵(lì)用戶參與“自備餐具”活動(dòng)；每月一天“美團(tuán)外賣環(huán)保日”，向用戶、商家宣傳環(huán)保理念和公益行動(dòng)；與政府部門、科研機(jī)構(gòu)、公益組織等一起策劃推動(dòng)“環(huán)保餐盒包裝推廣工程”；定期邀請相關(guān)機(jī)構(gòu)舉辦外賣環(huán)保研討會(huì)，并邀請環(huán)保專業(yè)人士、公益機(jī)構(gòu)、媒體和用戶代表等組成“環(huán)保顧問團(tuán)”，貢獻(xiàn)才智建議。同時(shí)設(shè)置公共郵箱，接受大眾建議、群眾監(jiān)督。
設(shè)立青山基金試點(diǎn)新型環(huán)保解決方案
除了實(shí)施“青山計(jì)劃”，美團(tuán)外賣還設(shè)立了青山基金，首期投入300萬元，試點(diǎn)研究“紙質(zhì)包裝替換”、“紙質(zhì)餐盒替換”、“共享餐盒”等新型解決方案，并在上海市長寧區(qū)2800家商戶深入開展“紙質(zhì)包裝替換”試點(diǎn)。預(yù)計(jì)2018年在上海持續(xù)投放400萬個(gè)環(huán)保包裝袋，用于提升外賣商戶包裝環(huán)保升級意識(shí)。
“青山計(jì)劃”只是美團(tuán)外賣加強(qiáng)“全面發(fā)展”的開始，美團(tuán)外賣始終貫徹“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的發(fā)展理念，承擔(dān)起自己在環(huán)保方面的責(zé)任，并發(fā)揮自身平臺(tái)優(yōu)勢，和社會(huì)相關(guān)力量一起推動(dòng)解決問題，共同參與環(huán)保工作。
每一個(gè)行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展都是政府、企業(yè)、消費(fèi)者以及所有行業(yè)參與者共同努力的成果，需要每一個(gè)參與者都能夠?qū)⑹称钒踩?、低碳環(huán)保的理念融入自己的生活。在外賣行業(yè)中，大家看到了各地政府機(jī)構(gòu)、行業(yè)龍頭美團(tuán)外賣、各品牌商家的努力，以及消費(fèi)者對于自身權(quán)利的保障意識(shí)。在政企合作的基礎(chǔ)上，美團(tuán)外賣已經(jīng)在食品安全和環(huán)保工作中積極探索與實(shí)踐，相信未來外賣行業(yè)在良性環(huán)境中會(huì)呈現(xiàn)出更好的發(fā)展局面。
產(chǎn)業(yè)合作與研發(fā)創(chuàng)新促進(jìn)食品安全品質(zhì)提升
一直以來，如何讓消費(fèi)者吃得更放心，是美團(tuán)外賣平臺(tái)一直思考的問題。作為行業(yè)佼佼者，美團(tuán)外賣一手抓監(jiān)管，一手則是幫助商家提升食品安全品質(zhì)。
搭建小微餐廳實(shí)驗(yàn)室，保證品質(zhì)小店食品安全
不少品質(zhì)小店在美團(tuán)外賣平臺(tái)上深受消費(fèi)者的喜愛，但這類小微商家往往難以在所有環(huán)節(jié)都做到盡善盡美。美團(tuán)外賣實(shí)質(zhì)性的幫助商家更好的解決問題，為消費(fèi)者提供更加安全優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
美團(tuán)外賣與藝康集團(tuán)（美國財(cái)富500強(qiáng)企業(yè)、全球最大專業(yè)從事食品安全和公眾健康領(lǐng)域的知名廠商）合作，共同成立了業(yè)內(nèi)首個(gè)小微餐廳食品安全聯(lián)合創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室。該實(shí)驗(yàn)室致力于研發(fā)針對小微餐廳后廚的高效安全、方便易用的清潔消毒解決方案，解決小微餐飲商戶在食品安全方面的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和管理能力不足的問題。
除了成立聯(lián)合創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室提升小微餐廳食品安全水平之外，雙方繼續(xù)發(fā)揮各自優(yōu)勢，設(shè)立了小微餐飲商戶食品安全消毒體系的指導(dǎo)中心，深入研究、共同探索符合中小型餐飲商戶需求的食品安全解決方案。
除此之外，美團(tuán)外賣還與藝康集團(tuán)合作構(gòu)建了餐飲配送過程食品安全體系，合作研發(fā)了外賣配送環(huán)節(jié)的清潔消毒解決方案。方案涉及外賣箱的日常清潔、用于配送員手部的日常清潔消毒和配送箱消毒等環(huán)節(jié)，讓保障食品安全的工作體現(xiàn)在方方面面。目前，美團(tuán)外賣配送環(huán)節(jié)的清潔消毒解決方案已在上海全面覆蓋。
攜手人保財(cái)險(xiǎn)共推商戶食品安全責(zé)任險(xiǎn)，為消費(fèi)者提供安全保障
為了加強(qiáng)食品安全，提高餐飲商家食品安全責(zé)任意識(shí)，美團(tuán)外賣從第三方平臺(tái)切入，聯(lián)合中國人保財(cái)險(xiǎn)上海分公司及40多家長寧區(qū)優(yōu)質(zhì)商戶推動(dòng)餐飲商戶加入保險(xiǎn)保障體系。商戶投保了食品安全責(zé)任險(xiǎn)，消費(fèi)者的安全保障能得到明顯提升，同樣，中小餐廳等食品經(jīng)營商戶也不用為可能產(chǎn)生的巨額賠償而提心吊膽，這對買賣雙方來說都是一種保障。
美團(tuán)外賣與人保財(cái)險(xiǎn)共同搭建的“食品安全責(zé)任保險(xiǎn)網(wǎng)上投保平臺(tái)”，一方面發(fā)揮了美團(tuán)外賣作為“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”平臺(tái)的技術(shù)優(yōu)勢、平臺(tái)優(yōu)勢，推動(dòng)解決食品安全責(zé)任險(xiǎn)投保率偏低的問題。另一方面，可以讓消費(fèi)者獲得更多消費(fèi)保障，并且利用平臺(tái)自身流量優(yōu)勢，將更多消費(fèi)導(dǎo)向“參保商戶”，從而帶動(dòng)商戶購買“食品安全責(zé)任險(xiǎn)”的積極性，形成餐飲保障的良性循環(huán)。
