“影響食品安全的有三個因素：微生物因素、化學(xué)因素和物理因素，其中，微生物因素的影響需要全過程控制，也是未來我們一定要解決的問題。”全國人大代表、中國工程院院士吳清平在接受《中國科學(xué)報》記者采訪時說。

　　吳清平介紹，微生物個體小、繁殖快，受其污染后，即使殺死食物中的微生物，仍會有毒素殘留，對人體健康影響很大。因而，他建議在微生物對食品安全的影響方面，應(yīng)當(dāng)加強重大基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性研究，一方面提升我國現(xiàn)有食品安全水平，另一方面也使我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法具有原創(chuàng)性，進(jìn)而在食品進(jìn)出口貿(mào)易中掌握國際話語權(quán)。

　　據(jù)悉，過去幾年間，我國食品安全水平不斷提升。依據(jù)今年初國家食品藥品監(jiān)督總局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2017年我國食品平均抽檢合格率為97.6%，比2016年提高了0.8%。

　　不過，吳清平強調(diào)，要想進(jìn)一步提高我國食品安全水平，更多地要依靠科技手段為監(jiān)管提供支撐。他同時建議，應(yīng)在食品企業(yè)建立食品安全風(fēng)險識別、控制的大科學(xué)數(shù)據(jù)庫。“這樣，企業(yè)可以對風(fēng)險做到心中有數(shù)，政府也可以在數(shù)據(jù)終端對企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，從源頭控制食品的污染源。”吳清平說。