舌尖上的安全，從源頭和流通抓起

　　十九大報告強調要“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”。在孫寶國看來，從2008年至今，我國在食品安全方面已經取得了階段性勝利，“消費者信心正在恢復，全社會對食品安全關注度也趨于下降。”

　　全國政協委員、中國檢驗檢疫科學研究院研究員朱水芳表示，前些年層出不窮的食品安全事件，讓人們憂心忡忡。他認為，不必對食品安全問題過度焦慮，從檢驗結果來看，我國的絕大多數食品是安全的，出問題的只是極個別現象，并沒有人們想象中那么普遍。

　　朱水芳說，食品安全問題主要出在兩個環(huán)節(jié)：一是生產環(huán)節(jié)，“現在還存在大量的個體種養(yǎng)殖、食品加工小作坊、小攤販等，不排除個別不法商人為了獲利，違規(guī)過量使用農藥、食品添加劑等一些土辦法，使得食品指標不合格，對人的健康產生危害。”另一個就是在流通環(huán)節(jié)，由于儲存、運輸方面的條件和技術有限，在流通過程中會出現變質腐化問題，造成食品安全隱患。

　　對于生產環(huán)節(jié)引起的食品安全，孫寶國提醒，環(huán)境污染和食源性疾病帶來的食品安全風險，仍需要得到重視。他表示，“影響食品安全的環(huán)境問題不改善，食品源頭污染帶來的食品安全風險不亞于食品加工生產過程。”

　　如果青山綠水的環(huán)境遭受污染，食品原料也就會被污染，食品安全無從說起。孫寶國舉例說，“鎘大米”就是環(huán)境問題造成的，雖然現在鎘大米通過技術可以把鎘提取出來，但畢竟要花大力氣處理。所以一旦環(huán)境被污染，后面很多工作舉步維艱。

　　讓科技、法制給食品安全上“雙保險”

　　國務院總理李克強在政府工作報告中強調，“要創(chuàng)新食品藥品監(jiān)管方式，注重用互聯網、大數據等提升監(jiān)管效能，加快實現全程留痕、信息可追溯，讓問題產品無處藏身、不法制售者難逃法網，讓消費者買得放心、吃得安全”。吃，再一次被政府工作報告重點提及。

　　“利用信息技術、大數據手段，通過物聯網、互聯網監(jiān)管食品安全，就能做到來源可以查，去向、責任可以究。”孫寶國說，目前的互聯網技術、物聯網技術、云計算、大數據等，為食品安全保障和監(jiān)管提供了太多的技術便利和實現路徑。

　　但孫寶國也提出，食品溯源技術與監(jiān)管是保障食品安全的必要措施，而不是保障食品安全的充分措施。“食品溯源并不能夠解決一切問題。溯源是亡羊補牢，要把原因和問題找到，杜絕此類問題再次發(fā)生。”

　　“網格太疏，就網不住魚兒，網格織得不夠牢，魚兒也容易從薄弱環(huán)節(jié)逃脫。”全國政協委員、中山大學食品與健康工程研究院院長劉昕認為，要保障食品安全，一方面要從科技、法制上織好防護網，另一方面，要加強監(jiān)管，補上食品安全網的薄弱環(huán)節(jié)。

　　從監(jiān)管的角度來看，許多小作坊、偏遠地區(qū)的食品銷售部、流動食品商販、學校周圍的小餐館、雜貨店等，是食品監(jiān)管存在的薄弱環(huán)節(jié)，容易出現食品安全問題。

　　劉昕建議，從分類監(jiān)管的角度出發(fā)， 對小作坊、小攤販的許可條件、經營范圍、流通領域和監(jiān)管標準等內容作出明確規(guī)定。同時，對各城鄉(xiāng)小作坊、偏遠地區(qū)商店出售的食品實行定期檢查和不定期抽查相結合， 對“三無食品”堅決銷毀。

　　“我去一些縣里調研時發(fā)現，監(jiān)管部門有檢驗資質和技術的專業(yè)人員非常缺乏，廣大農村地區(qū)更是容易成為監(jiān)管空白地帶。”劉昕表示，要加強執(zhí)法力度和深度， 讓藏身角落里的問題食品無處遁形。