這些不合格食品包括：糧食加工品不合格樣品1批次，食用油、油脂及其制品不合格樣品3批次，調(diào)味品不合格樣品4批次，肉制品不合格樣品2批次，糖果制品不合格樣品3批次，炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格樣品1批次，糕點(diǎn)不合格樣品1批次。

　　三分之一不合格食品檢出微生物污染

　　名單顯示，有5批次不合格食品檢出大腸菌群、菌落總數(shù)等微生物污染。其中，標(biāo)稱安順市貴芝味百味堂食品廠生產(chǎn)的波波糖，標(biāo)稱鎮(zhèn)寧功達(dá)波波糖食品有限公司生產(chǎn)的波波糖檢出大腸菌群超標(biāo)；標(biāo)稱貴州省鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣黔名波波糖廠生產(chǎn)的波波糖，標(biāo)稱貴州千里山生態(tài)食品股份有限公司生產(chǎn)的微辣黃燜鴨（醬鹵肉）檢出菌落總數(shù)超標(biāo)；標(biāo)稱劍河縣劍白香豬特色食品有限公司生產(chǎn)的“劍白”牌帶皮牛肉檢出菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　3批次醬油檢出氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)

　　名單顯示，標(biāo)稱貴州泰鑫源食品有限公司生產(chǎn)的衛(wèi)生醬油、標(biāo)稱遵義市紅花崗區(qū)恒鮮味醬醋釀造廠生產(chǎn)的黃豆醬油和標(biāo)稱銅仁市碧江區(qū)梵香園豆制品釀造廠生產(chǎn)的黃豆醬油共3批次醬油檢出氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)。

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味。依據(jù)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2717-2003）規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產(chǎn)品。

　　氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間，也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題，還有可能存在企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的情況。

　　3批次山茶油檢出苯并[a]芘、過(guò)氧化值超標(biāo)

　　名單還顯示，標(biāo)稱貴州大龍健康油脂有限公司生產(chǎn)的山茶油檢出苯并[a]芘超標(biāo)；標(biāo)稱石阡縣貓寨農(nóng)林專業(yè)合作社 生產(chǎn)的大其成牌野生山茶油和標(biāo)稱錦屏縣食為天農(nóng)產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的山茶油檢出過(guò)氧化值超標(biāo)。

　　根據(jù)《GB 2762-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中的規(guī)定，油脂及其制品中苯并[a]芘應(yīng)不超過(guò)10μg/kg?！禛B/T 11765-2003 油茶籽油》中規(guī)定，一級(jí)壓榨成品油茶籽油中過(guò)氧化值應(yīng)≤6.0mmol/kg，二級(jí)壓榨成品油茶籽油中過(guò)氧化值應(yīng)≤7.5mmol/kg；一級(jí)、二級(jí)浸出成品油茶籽油中過(guò)氧化值應(yīng)≤5.0mmol/kg，三級(jí)、四級(jí)浸出成品油茶籽油中過(guò)氧化值應(yīng)≤6.0mmol/kg。

　　除上述產(chǎn)品外，標(biāo)稱安順碧惠食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的酥豆（油黃豆）檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；標(biāo)稱水城縣滿全農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的苦蕎米檢出鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)；標(biāo)稱安順市西秀區(qū)順康食品廠生產(chǎn)的香芋餅檢出脫氫乙酸、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)。

　　另外，兩節(jié)期間的合格產(chǎn)品名單已于2018年2月8日向社會(huì)進(jìn)行了公告（貴州省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布2018年第7期省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢公告），共有396批次合格產(chǎn)品。

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省食藥監(jiān)局已要求生產(chǎn)單位所在地貴陽(yáng)市、遵義市、六盤(pán)水、安順市、銅仁市、黔東南州食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，責(zé)令生產(chǎn)單位及時(shí)采取下架、召回等措施，并對(duì)生產(chǎn)不合格食品的單位立案調(diào)查，查明生產(chǎn)不合格食品的批次、數(shù)量和原因，制定整改措施，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

相關(guān)報(bào)道：貴州省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布2018年第11期省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢公告

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