今年首批刀魚（一般就是指長江刀魚）于3月1日起開市。記者3月7日從刀魚市場了解到，與2017年相比，今年首波上市刀魚量價齊跌，其中銷量只有去年一半不到，平均零售價跌幅超二成。
食客對刀魚的熱情較往年明顯下降，這給后市刀魚銷售蒙上陰影。據(jù)悉，這是6年來刀魚銷量和價格在去年漲至峰值后，首次出現(xiàn)回落。
大多數(shù)商販仍在觀望
在滬上刀魚市場，有“滬上觀‘刀’，先看‘東方’”之說，東方國際水產(chǎn)中心位于楊浦區(qū)軍工路上，昨天18時30分之后，這里燈火通明，交易隨著客流的進入開始熱鬧起來。“這里的交易原先是在凌晨開始的，半年前調(diào)整為18時30分至22時30分進行。交易時間改變后，現(xiàn)在很多零售商、市民來拿貨的時間也都改了。”東方國際水產(chǎn)中心工作人員告訴記者。
來到刀魚批發(fā)區(qū)域后記者發(fā)現(xiàn)，與其它水產(chǎn)品形成反差的是，昨天只有兩三家攤位在批發(fā)刀魚，四五家攤位在零售。無論是批發(fā)還是零售，商家只在攤位上放了幾條刀魚展示。攤主均表示，他們的刀魚來自全國銷量最大、最集中的江陰刀魚市場，刀魚開捕后那里的生意就開始旺起來，但今年上海刀魚開市生意差，相比去年前年跌了很多。一天賣不出多少，刀魚售價貴，放在外邊容易壞，因此大多放在里面冷藏著。
據(jù)介紹，去年前年刀魚開市后迅速進入銷售高峰，東方國際水產(chǎn)中心刀魚銷售攤位多達近三十家，但今年刀魚開市后，經(jīng)銷刀魚的攤位只有高峰時的1/10，大多數(shù)攤主還在觀望，李老板就是其中之一。李老板告訴記者，往年他都是緊跟著刀魚上市開攤，今年他還不清楚要等多久再開始做刀魚買賣。“不光是我，很多攤位都在等著，看看行情再說，刀魚售價貴，進了貨賣不出去，那就虧大了。”
在記者停留市場一個半小時左右的時間里，僅有四五個市民來攤位詢問刀魚價格，卻沒見一人買刀魚，也未見批發(fā)商成交過一筆刀魚生意。
“大刀”價格明顯回落
同樣處于觀望中的攤主徐老板雖然還未開始做刀魚生意，卻每天都在觀察、了解交易行情，他指著一家已經(jīng)營業(yè)的攤位說，去年開市后，那個攤位每天的批發(fā)量都要超過200斤，今年日均批發(fā)量不會超過100斤。
交易量下跌勢必導致價格下跌。昨天，東方國際水產(chǎn)中心和江陽水產(chǎn)市場的刀魚零售價顯示，1兩以下的“毛刀”每斤售價在100元左右，與去年差不多，但較大規(guī)格的刀魚價格明顯回落，其中1兩-1.5兩刀魚每斤售價600元左右，1.5兩規(guī)格的刀魚每斤售價在800-900元之間，2.5兩左右的刀魚每斤售價在1500元左右，3兩規(guī)格的刀魚每斤售價在1800-2000元之間。而去年開市，1.5兩-1.9兩規(guī)格刀魚售價2000元/斤-2200元/斤，2兩-2.5兩規(guī)格刀魚售價為3200元/-3400元/斤，2.5兩-3兩規(guī)格刀魚每斤售價更是高達4000元左右。
捕撈證發(fā)放“只減不增”
說起刀魚消費熱的時候，經(jīng)銷商們記憶猶新：2012年之前做刀魚生意，行情幾乎天天看漲。預訂刀魚的電話一個接一個，基本上在一個月左右的“刀魚季”里行情天天在變，刀魚也被高調(diào)炒作，價格即便再漲還是有人來買、有酒店來訂，而且越是漲越是有人買、有人訂。那時做刀魚生意，真是忙得不亦樂乎。
2013年刀魚價格曾有下跌。此后，刀魚售價在徘徊中回升。由于上市量減少等原因，2016年長江刀魚價格再次上漲，零售價達到4年來最高。去年長江刀魚售價再次瘋漲，最高價每斤4000元，達到過去5年來的峰值。
一名做了二十多年刀魚生意的“老經(jīng)銷”分析，任何事情都會有個度，售價達到極限，人們就會反思花那么多錢去消費一條刀魚值不值得，刀魚價格走到極端肯定會走下坡路。“市民對刀魚熱情下降，外加公款消費得到有效遏制，以及今年春節(jié)較晚，是今年首波刀魚上市量價齊跌的原因。”
“老經(jīng)銷”估計，刀魚后市將在清明前，3月底左右預計會出現(xiàn)一波刀魚銷售高峰，但能到什么程度很難說，今年的普遍感受是刀魚銷售前景不樂觀。
市農(nóng)委相關負責人昨天表示，今年，只要持有特許捕撈許可證，刀魚捕撈依然合法。不過出于資源保護考慮，捕撈證的核發(fā)嚴格執(zhí)行“只減不增”的原則。今年上海發(fā)出的刀魚專項捕撈證為112張，比農(nóng)業(yè)部規(guī)定的上限125張，又減少了13張。崇明向化鎮(zhèn)六效港漁業(yè)村今年發(fā)放的刀魚捕撈證與去年一樣7張，但首波捕撈的漁船只有5條。
六效港漁業(yè)村相關負責人透露，現(xiàn)在漁民捕刀魚的熱情也大大下降了。“5條出去捕撈的漁船，其中1條只捕到二三斤刀魚，2兩以上刀魚只捕到2條。多數(shù)出航漁船反映捕不到刀魚，捕撈上來的都是毛刀。一些漁民感到捕刀不賺錢甚至虧本，索性少出航甚至不出航了。”
市民吃刀魚熱情下降
采訪中，記者詢問來逛市場的市民“喜歡吃江刀還是海刀”，接受采訪的市民大多稱“無所謂”，并表示根本分辨不清江刀海刀，吃刀魚只是出于好奇，吃江刀還是海刀無所謂的。
“老經(jīng)銷”私下透露，現(xiàn)在出攤的刀魚大多數(shù)是海刀。市民對江刀還是海刀抱著無所謂的態(tài)度，這在某種程度上表明越來越多的市民吃刀魚熱情下降了。
“老經(jīng)銷”回憶，有一個至少有十年交往的老客戶，那時只要一到刀魚上市季，就會專門找他拿貨，而且都會在刀魚季來到前提前預訂。“幾乎每天都來。那時是一大清早來拿貨，趕在中午和晚上為顧客烹調(diào)。他是一家酒店專門烹制刀魚宴的大廚，烹制的刀魚宴顧客盈門。”
但今年這個老客戶像是斷了線的風箏，至今沒來電話訂貨，“老經(jīng)銷”前天主動與對方聯(lián)系，不想這個老客戶在電話里告訴他，今年刀魚宴取消了，原因是至今沒人來他那里預訂，因此不敢來訂貨。至于何時會訂貨，這個大廚自己也回答不了。不過這個大廚預感，即便3月底4月初有人預訂刀魚宴的話，數(shù)量也不會多，“今年市民‘啖刀’興趣下降明顯。”
海刀冒充江刀上攤銷售
與以往不同的是，記者與多個攤主聊天時發(fā)現(xiàn)，今年攤主并不避諱他們在銷售海刀。相較江刀的價格，海刀價格要便宜許多，比如1-1.5兩規(guī)格海刀每斤售價僅在200元以上，1.5-1.9兩規(guī)格海刀每斤售價在300元以上。
“現(xiàn)在漁民大多集中在長江口的東海一邊捕刀，有的索性進入東海捕撈，現(xiàn)在長江里已經(jīng)很難再捕到刀魚了。”不少攤主說。順著他們的指引，記者仔細觀察，發(fā)現(xiàn)那些放在攤位上的刀魚多數(shù)顏色有點發(fā)青（海刀顏色），一條條看過來，略略泛黃的江刀還真的很少見到。
在銷售時，一些攤主會故意混淆概念，有意將江刀和海刀放在一起說。消費者若問老板刀魚有嗎，他們會說有啊，這里不是擺著嗎。看消費者對江刀海刀抱著無所謂的態(tài)度，老板會直截了當?shù)爻姓J放在外面的就是海刀，而且會一個勁地夸“海刀好、海刀便宜”。如果消費者表現(xiàn)出很想吃江刀，老板會立馬調(diào)轉槍頭說擺在外面的就是江刀，今年江刀比去年便宜多了，不吃等于放棄了好機會。如果消費者提出擺在外面的刀魚色面好像不對，不是江刀。只有在這個時候，老板們才會拿出正品江刀。
“這樣的表演純屬無奈，因為江刀太貴，部分市民既圖便宜又想吃江刀，如果話講得太真，那生意沒法做了。”一名攤主說。
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養(yǎng)殖刀魚替代野生江刀上市還需時日
從2018年1月1日起，長江上游珍稀特有魚類國家級自然保護區(qū)等332個水生生物保護區(qū)，包括53個水生動植物自然保護區(qū)和279個水產(chǎn)種質(zhì)資源保護區(qū)逐步施行全面禁捕。其中上海市長江口中華鱘自然保護區(qū)、長江刀鱭國家級水產(chǎn)種質(zhì)資源保護區(qū)名列其中。農(nóng)業(yè)部長江辦相關負責人解釋，農(nóng)業(yè)部總體要求是2018年底前全面實現(xiàn)保護區(qū)禁捕，地方要制定保護區(qū)禁捕工作方案。
野生江刀禁捕后，上海市民如何吃刀魚？上海市水產(chǎn)研究所苗種技術中心主任施永海表示，人工養(yǎng)殖的刀魚要上市，必須是第三代刀魚并獲批準。他們已經(jīng)成功養(yǎng)殖第三代刀魚。
市水產(chǎn)研究所繼2013年成功培育出大規(guī)格刀魚苗種12.3萬尾后，2014年又成功培育出25.5萬尾苗種。至此，刀魚規(guī)?；斯し庇夹g實現(xiàn)穩(wěn)定的苗種規(guī)?；a(chǎn)。
據(jù)施永海介紹說，人工養(yǎng)殖刀魚遇到的最大難題是餌料問題。目前使用的餌料主要是活魚、活蝦，刀魚對于活魚活蝦的要求很高，太大過小都不行，而且送到嘴邊的魚蝦必須成活。如果不能用人工餌料替代活魚活蝦，就不能解決人工養(yǎng)殖刀魚批量養(yǎng)殖、批量上市問題。
施永海表示，2017年他們?nèi)斯ゐB(yǎng)殖的刀魚上市量僅上千尾，今年可達到4000-6000余尾，現(xiàn)已初步研制出人工喂養(yǎng)刀魚的餌料，但喂養(yǎng)后，刀魚生長的速度較慢，在上市季，不能長到1-3兩/條的上市要求。中心正在傾全力解決這一難題。雖然養(yǎng)殖刀魚已經(jīng)研究成功，但要替代野生長江刀魚上市還需要時日，至少明年可以全面替代的可能性很小。
