今年首批刀魚（一般就是指長江刀魚）于3月1日起開市。記者3月7日從刀魚市場了解到，與2017年相比，今年首波上市刀魚量價(jià)齊跌，其中銷量只有去年一半不到，平均零售價(jià)跌幅超二成。
食客對(duì)刀魚的熱情較往年明顯下降，這給后市刀魚銷售蒙上陰影。據(jù)悉，這是6年來刀魚銷量和價(jià)格在去年漲至峰值后，首次出現(xiàn)回落。
大多數(shù)商販仍在觀望
在滬上刀魚市場，有“滬上觀‘刀’，先看‘東方’”之說，東方國際水產(chǎn)中心位于楊浦區(qū)軍工路上，昨天18時(shí)30分之后，這里燈火通明，交易隨著客流的進(jìn)入開始熱鬧起來。“這里的交易原先是在凌晨開始的，半年前調(diào)整為18時(shí)30分至22時(shí)30分進(jìn)行。交易時(shí)間改變后，現(xiàn)在很多零售商、市民來拿貨的時(shí)間也都改了。”東方國際水產(chǎn)中心工作人員告訴記者。
來到刀魚批發(fā)區(qū)域后記者發(fā)現(xiàn)，與其它水產(chǎn)品形成反差的是，昨天只有兩三家攤位在批發(fā)刀魚，四五家攤位在零售。無論是批發(fā)還是零售，商家只在攤位上放了幾條刀魚展示。攤主均表示，他們的刀魚來自全國銷量最大、最集中的江陰刀魚市場，刀魚開捕后那里的生意就開始旺起來，但今年上海刀魚開市生意差，相比去年前年跌了很多。一天賣不出多少，刀魚售價(jià)貴，放在外邊容易壞，因此大多放在里面冷藏著。
據(jù)介紹，去年前年刀魚開市后迅速進(jìn)入銷售高峰，東方國際水產(chǎn)中心刀魚銷售攤位多達(dá)近三十家，但今年刀魚開市后，經(jīng)銷刀魚的攤位只有高峰時(shí)的1/10，大多數(shù)攤主還在觀望，李老板就是其中之一。李老板告訴記者，往年他都是緊跟著刀魚上市開攤，今年他還不清楚要等多久再開始做刀魚買賣。“不光是我，很多攤位都在等著，看看行情再說，刀魚售價(jià)貴，進(jìn)了貨賣不出去，那就虧大了。”
在記者停留市場一個(gè)半小時(shí)左右的時(shí)間里，僅有四五個(gè)市民來攤位詢問刀魚價(jià)格，卻沒見一人買刀魚，也未見批發(fā)商成交過一筆刀魚生意。
“大刀”價(jià)格明顯回落
同樣處于觀望中的攤主徐老板雖然還未開始做刀魚生意，卻每天都在觀察、了解交易行情，他指著一家已經(jīng)營業(yè)的攤位說，去年開市后，那個(gè)攤位每天的批發(fā)量都要超過200斤，今年日均批發(fā)量不會(huì)超過100斤。
交易量下跌勢必導(dǎo)致價(jià)格下跌。昨天，東方國際水產(chǎn)中心和江陽水產(chǎn)市場的刀魚零售價(jià)顯示，1兩以下的“毛刀”每斤售價(jià)在100元左右，與去年差不多，但較大規(guī)格的刀魚價(jià)格明顯回落，其中1兩-1.5兩刀魚每斤售價(jià)600元左右，1.5兩規(guī)格的刀魚每斤售價(jià)在800-900元之間，2.5兩左右的刀魚每斤售價(jià)在1500元左右，3兩規(guī)格的刀魚每斤售價(jià)在1800-2000元之間。而去年開市，1.5兩-1.9兩規(guī)格刀魚售價(jià)2000元/斤-2200元/斤，2兩-2.5兩規(guī)格刀魚售價(jià)為3200元/-3400元/斤，2.5兩-3兩規(guī)格刀魚每斤售價(jià)更是高達(dá)4000元左右。
捕撈證發(fā)放“只減不增”
說起刀魚消費(fèi)熱的時(shí)候，經(jīng)銷商們記憶猶新：2012年之前做刀魚生意，行情幾乎天天看漲。預(yù)訂刀魚的電話一個(gè)接一個(gè)，基本上在一個(gè)月左右的“刀魚季”里行情天天在變，刀魚也被高調(diào)炒作，價(jià)格即便再漲還是有人來買、有酒店來訂，而且越是漲越是有人買、有人訂。那時(shí)做刀魚生意，真是忙得不亦樂乎。
2013年刀魚價(jià)格曾有下跌。此后，刀魚售價(jià)在徘徊中回升。由于上市量減少等原因，2016年長江刀魚價(jià)格再次上漲，零售價(jià)達(dá)到4年來最高。去年長江刀魚售價(jià)再次瘋漲，最高價(jià)每斤4000元，達(dá)到過去5年來的峰值。
一名做了二十多年刀魚生意的“老經(jīng)銷”分析，任何事情都會(huì)有個(gè)度，售價(jià)達(dá)到極限，人們就會(huì)反思花那么多錢去消費(fèi)一條刀魚值不值得，刀魚價(jià)格走到極端肯定會(huì)走下坡路。“市民對(duì)刀魚熱情下降，外加公款消費(fèi)得到有效遏制，以及今年春節(jié)較晚，是今年首波刀魚上市量價(jià)齊跌的原因。”
“老經(jīng)銷”估計(jì)，刀魚后市將在清明前，3月底左右預(yù)計(jì)會(huì)出現(xiàn)一波刀魚銷售高峰，但能到什么程度很難說，今年的普遍感受是刀魚銷售前景不樂觀。
市農(nóng)委相關(guān)負(fù)責(zé)人昨天表示，今年，只要持有特許捕撈許可證，刀魚捕撈依然合法。不過出于資源保護(hù)考慮，捕撈證的核發(fā)嚴(yán)格執(zhí)行“只減不增”的原則。今年上海發(fā)出的刀魚專項(xiàng)捕撈證為112張，比農(nóng)業(yè)部規(guī)定的上限125張，又減少了13張。崇明向化鎮(zhèn)六效港漁業(yè)村今年發(fā)放的刀魚捕撈證與去年一樣7張，但首波捕撈的漁船只有5條。
六效港漁業(yè)村相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，現(xiàn)在漁民捕刀魚的熱情也大大下降了。“5條出去捕撈的漁船，其中1條只捕到二三斤刀魚，2兩以上刀魚只捕到2條。多數(shù)出航漁船反映捕不到刀魚，捕撈上來的都是毛刀。一些漁民感到捕刀不賺錢甚至虧本，索性少出航甚至不出航了。”
市民吃刀魚熱情下降
采訪中，記者詢問來逛市場的市民“喜歡吃江刀還是海刀”，接受采訪的市民大多稱“無所謂”，并表示根本分辨不清江刀海刀，吃刀魚只是出于好奇，吃江刀還是海刀無所謂的。
“老經(jīng)銷”私下透露，現(xiàn)在出攤的刀魚大多數(shù)是海刀。市民對(duì)江刀還是海刀抱著無所謂的態(tài)度，這在某種程度上表明越來越多的市民吃刀魚熱情下降了。
“老經(jīng)銷”回憶，有一個(gè)至少有十年交往的老客戶，那時(shí)只要一到刀魚上市季，就會(huì)專門找他拿貨，而且都會(huì)在刀魚季來到前提前預(yù)訂。“幾乎每天都來。那時(shí)是一大清早來拿貨，趕在中午和晚上為顧客烹調(diào)。他是一家酒店專門烹制刀魚宴的大廚，烹制的刀魚宴顧客盈門。”
但今年這個(gè)老客戶像是斷了線的風(fēng)箏，至今沒來電話訂貨，“老經(jīng)銷”前天主動(dòng)與對(duì)方聯(lián)系，不想這個(gè)老客戶在電話里告訴他，今年刀魚宴取消了，原因是至今沒人來他那里預(yù)訂，因此不敢來訂貨。至于何時(shí)會(huì)訂貨，這個(gè)大廚自己也回答不了。不過這個(gè)大廚預(yù)感，即便3月底4月初有人預(yù)訂刀魚宴的話，數(shù)量也不會(huì)多，“今年市民‘啖刀’興趣下降明顯。”
海刀冒充江刀上攤銷售
與以往不同的是，記者與多個(gè)攤主聊天時(shí)發(fā)現(xiàn)，今年攤主并不避諱他們?cè)阡N售海刀。相較江刀的價(jià)格，海刀價(jià)格要便宜許多，比如1-1.5兩規(guī)格海刀每斤售價(jià)僅在200元以上，1.5-1.9兩規(guī)格海刀每斤售價(jià)在300元以上。
“現(xiàn)在漁民大多集中在長江口的東海一邊捕刀，有的索性進(jìn)入東海捕撈，現(xiàn)在長江里已經(jīng)很難再捕到刀魚了。”不少攤主說。順著他們的指引，記者仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)那些放在攤位上的刀魚多數(shù)顏色有點(diǎn)發(fā)青（海刀顏色），一條條看過來，略略泛黃的江刀還真的很少見到。
在銷售時(shí)，一些攤主會(huì)故意混淆概念，有意將江刀和海刀放在一起說。消費(fèi)者若問老板刀魚有嗎，他們會(huì)說有啊，這里不是擺著嗎?？聪M(fèi)者對(duì)江刀海刀抱著無所謂的態(tài)度，老板會(huì)直截了當(dāng)?shù)爻姓J(rèn)放在外面的就是海刀，而且會(huì)一個(gè)勁地夸“海刀好、海刀便宜”。如果消費(fèi)者表現(xiàn)出很想吃江刀，老板會(huì)立馬調(diào)轉(zhuǎn)槍頭說擺在外面的就是江刀，今年江刀比去年便宜多了，不吃等于放棄了好機(jī)會(huì)。如果消費(fèi)者提出擺在外面的刀魚色面好像不對(duì)，不是江刀。只有在這個(gè)時(shí)候，老板們才會(huì)拿出正品江刀。
“這樣的表演純屬無奈，因?yàn)榻短F，部分市民既圖便宜又想吃江刀，如果話講得太真，那生意沒法做了。”一名攤主說。
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養(yǎng)殖刀魚替代野生江刀上市還需時(shí)日
從2018年1月1日起，長江上游珍稀特有魚類國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)等332個(gè)水生生物保護(hù)區(qū)，包括53個(gè)水生動(dòng)植物自然保護(hù)區(qū)和279個(gè)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)逐步施行全面禁捕。其中上海市長江口中華鱘自然保護(hù)區(qū)、長江刀鱭國家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)名列其中。農(nóng)業(yè)部長江辦相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，農(nóng)業(yè)部總體要求是2018年底前全面實(shí)現(xiàn)保護(hù)區(qū)禁捕，地方要制定保護(hù)區(qū)禁捕工作方案。
野生江刀禁捕后，上海市民如何吃刀魚？上海市水產(chǎn)研究所苗種技術(shù)中心主任施永海表示，人工養(yǎng)殖的刀魚要上市，必須是第三代刀魚并獲批準(zhǔn)。他們已經(jīng)成功養(yǎng)殖第三代刀魚。
市水產(chǎn)研究所繼2013年成功培育出大規(guī)格刀魚苗種12.3萬尾后，2014年又成功培育出25.5萬尾苗種。至此，刀魚規(guī)?；斯し庇夹g(shù)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的苗種規(guī)?；a(chǎn)。
據(jù)施永海介紹說，人工養(yǎng)殖刀魚遇到的最大難題是餌料問題。目前使用的餌料主要是活魚、活蝦，刀魚對(duì)于活魚活蝦的要求很高，太大過小都不行，而且送到嘴邊的魚蝦必須成活。如果不能用人工餌料替代活魚活蝦，就不能解決人工養(yǎng)殖刀魚批量養(yǎng)殖、批量上市問題。
施永海表示，2017年他們?nèi)斯ゐB(yǎng)殖的刀魚上市量僅上千尾，今年可達(dá)到4000-6000余尾，現(xiàn)已初步研制出人工喂養(yǎng)刀魚的餌料，但喂養(yǎng)后，刀魚生長的速度較慢，在上市季，不能長到1-3兩/條的上市要求。中心正在傾全力解決這一難題。雖然養(yǎng)殖刀魚已經(jīng)研究成功，但要替代野生長江刀魚上市還需要時(shí)日，至少明年可以全面替代的可能性很小。
