近日，重慶市政府相關(guān)部門召開了火鍋類餐飲行業(yè)“地溝油”專項(xiàng)治理工作會(huì)議。
重慶市政府辦公廳、重慶市食品藥品監(jiān)督管理局、重慶市商務(wù)委、重慶市公安局、重慶市高級(jí)人民法院、重慶市檢察院、重慶市城管委等單位相關(guān)負(fù)責(zé)人出席了此次會(huì)議；重慶市各區(qū)縣食（藥）安辦主任，食品藥品監(jiān)管分局分管負(fù)責(zé)人及重慶市火鍋協(xié)會(huì)、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、市烹飪協(xié)會(huì)、市餐飲商會(huì)、市酒店行業(yè)協(xié)會(huì)主要負(fù)責(zé)人和火鍋行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)（副會(huì)長）單位負(fù)責(zé)人也參加了此次會(huì)議。
據(jù)悉，這次治理的主要對(duì)象包括各類火鍋店（含麻辣燙、串串香）、湯鍋店、火鍋攤販以及兼營火鍋類食品的其他餐飲服務(wù)經(jīng)營者，火鍋底料和食用油脂生產(chǎn)加工者、食用油脂市場(chǎng)銷售者、油脂收運(yùn)與生產(chǎn)加工者也納入治理范圍。
此次治理重點(diǎn)包括餐飲服務(wù)經(jīng)營者采購、使用“地溝油”和不合格食用油脂的行為，餐飲服務(wù)經(jīng)營者在餐飲經(jīng)營場(chǎng)所回收顧客消費(fèi)后的火鍋湯底油脂直接或經(jīng)過加工后再提供給其他顧客消費(fèi)的行為，餐飲服務(wù)經(jīng)營者回收顧客消費(fèi)后的火鍋湯底在餐飲經(jīng)營場(chǎng)所外生產(chǎn)加工油脂并再用于食品加工銷售的行為，其他生產(chǎn)經(jīng)營者利用餐廚垃圾或餐廚廢棄物（含廢棄油脂）生產(chǎn)加工“食用油脂”或“火鍋底料”的行為，銷售“地溝油”的行為，餐廚垃圾收運(yùn)處理單位在餐廚廢棄物收運(yùn)、處置中的違法行為等。
2017年4月15日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)“地溝油”治理工作的意見》（國辦發(fā)<2017>30號(hào)），要求各地開展“地溝油”治理相關(guān)工作。意見要求各省級(jí)人民政府落實(shí)有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，動(dòng)員社會(huì)力量進(jìn)行監(jiān)督。進(jìn)一步加強(qiáng)行政執(zhí)法和刑事司法的銜接，健全涉嫌犯罪案件的移送通報(bào)機(jī)制，加大對(duì)制售“地溝油”違法犯罪行為的打擊力度。
重慶火鍋業(yè)因回收重復(fù)使用老油飽受詬病。2017年12月，中國網(wǎng)記者率先以《“火鍋老油”整治任重道遠(yuǎn) “口水火鍋”大限將至》批露了重慶部份火鍋店重復(fù)回收使用老油、再欺詐性收取一次性鍋底費(fèi)的種種黑幕，引起相關(guān)部門高度重視。隨后又以《重慶食藥監(jiān)局和警方聯(lián)手查處 “火鍋老油” “大隊(duì)長火鍋”北城天街店使用回收老油停業(yè)整頓》、《重慶立案調(diào)查5家火鍋店回收使用“老油” 火鍋業(yè)或面臨洗牌》等進(jìn)行了追蹤報(bào)道。重慶市相關(guān)部門對(duì)被舉報(bào)對(duì)象 “江北區(qū)羅建波串串店”（招牌名為“李記串串”）、江北區(qū)北城天街的“江北區(qū)大隊(duì)長餐飲店”（招牌名為“大隊(duì)長火鍋”）、“渝北區(qū)德松餐飲店”（招牌名為“曹瘋子老火鍋”）、“渝北區(qū)永恒老火鍋店”（招牌名為“永恒藏茶養(yǎng)生老火鍋龍溪總店”）、“沙坪壩區(qū)火星娃火鍋店”（招牌名為“大龍老火鍋”）等5家火鍋店立案調(diào)查。
重慶“渝北區(qū)永恒老火鍋店”（招牌名為“永恒藏茶養(yǎng)生老火鍋龍溪總店”）被處以151000元罰款，并吊銷《食品經(jīng)營許可證》；企業(yè)主要負(fù)責(zé)人和相關(guān)責(zé)任人五年內(nèi)不得申請(qǐng)《食品經(jīng)營許可證》等處罰，并對(duì)相關(guān)舉報(bào)人員進(jìn)行了獎(jiǎng)勵(lì)。
據(jù)專家介紹，“地溝油”和“潲水油”因反復(fù)加熱、循環(huán)使用，會(huì)產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的物質(zhì)，早已被國家明令禁止使用。國家相關(guān)法規(guī)將所有的餐廚廢棄油，包括潲水油，老油都?xì)w入“地溝油”。老油由于含水量高，且含有殘?jiān)鼘?dǎo)致油脂酸敗，經(jīng)反復(fù)高溫處理可引起油脂劣變，毒害人的肝臟、生殖器官，甚至還有致癌危害。
重慶關(guān)二哥餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人張光輝表示，此次整治活動(dòng)參與部門之多，力度之大，前所未有，證明了相關(guān)部門此次整治火鍋“老油”的決心，從長遠(yuǎn)看有利于重慶火鍋品牌做大做強(qiáng)。重慶劉氏老火鍋會(huì)嚴(yán)格遵守《食品安全法》，杜絕使用火鍋老油。重慶火鍋這塊金字招牌不能被 “老油”、“潲水油”、“回收油”、“地溝油”抹黑，重慶相關(guān)部門此次聯(lián)手打擊火鍋回收油，也是對(duì)消費(fèi)者健康安全負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。相信在相關(guān)部門的共同努力下，重慶市民定能吃上安全、健康的放心火鍋！
