據(jù)媒體報(bào)道，深圳市民黃先生的六旬父親錯(cuò)把曼陀羅當(dāng)秋葵，從野外采摘回家中煮食，造成一家四口食物中毒。
春季來(lái)臨，誤食野菜而導(dǎo)致中毒的事件時(shí)有發(fā)生，其中蘑菇因品種紛繁復(fù)雜而備受關(guān)注。每年清遠(yuǎn)市食品藥品監(jiān)管局都發(fā)布通知稱，建議市民不要采食不知名的野菜，“經(jīng)驗(yàn)”與“土法”其實(shí)并不可靠。筆者從清遠(yuǎn)市多家醫(yī)院獲悉，往年都會(huì)收到誤食野菜中毒的病例，建議清遠(yuǎn)市民不要輕易食用陌生野菜，以免導(dǎo)致食物中毒。
■案例
誤食曼陀羅導(dǎo)致一家人中毒
據(jù)報(bào)道稱，有市民誤將曼陀羅花當(dāng)作龍脷葉煲湯而導(dǎo)致一家四口中毒出現(xiàn)心率加快、臉色潮紅、精神煩躁、昏迷等癥狀；也有市民誤食消旋山莨菪堿（阿托品類藥物）而出現(xiàn)頭暈、口干、四肢乏力、視物重影等癥狀的案例。
衛(wèi)生部門提醒廣大市民，在使用阿托品類藥物前要詳看用法用量，正確識(shí)別顛茄、曼陀羅和莨菪等植物的毒性，勿將其漿果和根莖葉用于食用。
什么是阿托品類中毒？據(jù)了解，阿托品類中毒（atroapinism）是指食用過(guò)量的含阿托品類生物堿的植物的根、莖、果或服用其制劑而引起中毒。阿托品類生物堿有阿托品、山莨菪堿、東莨菪堿、樟柳堿等，現(xiàn)有阿托品的合成代替品，如胃安康、季銨類的溴丙胺太林、叔銨類的貝那替秦、后馬托品以及選擇性M受體亞型阻斷藥哌侖西平等；而植物生藥如顛茄、洋金花、曼陀羅、莨菪、唐古特莨菪等植物中均含有此類生物堿。
阿托品類藥物口服吸收完全，亦可通過(guò)黏膜或破損皮膚吸收。阿托品5—10mg可出現(xiàn)明顯中毒癥狀，最小致死量為80～130mg，個(gè)別為50mg。東莨菪堿口服極量為5毫克/次，致死量為8mg左右。此類藥物能阻斷節(jié)后膽堿能神經(jīng)所支配的效應(yīng)器官中的乙酰膽堿受體（一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)）。用藥過(guò)量時(shí)，主要表現(xiàn)為副交堿神經(jīng)作用解除后的癥狀以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)（CNS）興奮，對(duì)煙堿樣癥狀則無(wú)對(duì)抗作用。此類藥物的特效解毒劑為新斯的明。
因此，要時(shí)刻謹(jǐn)記，切勿盲目用藥，切忌誤用誤食。就像誰(shuí)水能載舟，亦能覆舟一樣，藥物既能救人，亦能害人。
野菜烹熟可減少中毒
筆者從清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)部門獲悉，在清遠(yuǎn)，最常食用的野菜有棠梨花、金雀花、板藍(lán)根、蕨菜、水芹菜、香椿等，類似市場(chǎng)上能買到的野菜品種導(dǎo)致中毒的病例不算多，常見(jiàn)野菜導(dǎo)致中毒的原因多是由于在野菜收集、儲(chǔ)存、加工的過(guò)程中操作不當(dāng)。
其實(shí)，在野菜生長(zhǎng)的過(guò)程中，可能被農(nóng)藥、工業(yè)肥料或動(dòng)物糞便污染過(guò)，如果被污染的野菜沒(méi)有清洗干凈就食用，也可能引起中毒。清遠(yuǎn)市食藥監(jiān)局建議，買了野菜后，一定要清洗、浸泡干凈，如果野菜上有明顯的農(nóng)藥味或其他異味，就不要再食用。其次，野菜盡量要吃新鮮的，有些野菜在儲(chǔ)存的過(guò)程中可能發(fā)霉變質(zhì)了，就會(huì)產(chǎn)生毒素。
此外，一定要吃烹飪熟了的野菜，沒(méi)有烹調(diào)熟透的野菜食用后也會(huì)發(fā)生一些中毒反應(yīng)。一般野菜的烹飪方法，要先用開(kāi)水燙一遍，將毒素清除，再進(jìn)一步烹調(diào)。有些野菜是苦澀的，需要加工到?jīng)]有苦澀的味道再吃。
有些野菜在發(fā)芽的過(guò)程中，新芽可能會(huì)含有毒素，就像馬鈴薯一樣，發(fā)芽后就不能再食用。此外，野菜盡量不要吃太多和吃太雜，有些野菜單獨(dú)吃沒(méi)有問(wèn)題，但合并其他野菜一起吃了就可能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素。其實(shí)，能食用的野菜發(fā)生中毒的幾率很小，除非是個(gè)人體質(zhì)問(wèn)題。比如一些寒性的野菜，可能脾胃虛寒的人吃了以后胃就會(huì)不舒服。而有些人到野外踏青，遇到不認(rèn)識(shí)的野菜摘回來(lái)吃，這樣發(fā)生中毒的幾率更大。
誤食毒野菜易引起胃腸道不適
筆者了解到，山茅野菜發(fā)生中毒的癥狀各有不同，其中以胃腸道反應(yīng)居多。大多數(shù)都表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐，很少會(huì)有人嚴(yán)重到休克，但不排除野菜中毒引起臟器損傷甚至死亡的可能性。
另外，還有少部分人食用野菜后產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，有些人吃了沒(méi)有烹調(diào)熟的香椿就會(huì)過(guò)敏，有起皮疹、瘙癢的癥狀。一旦發(fā)現(xiàn)野菜中毒者，應(yīng)立即催吐，直至毒物全部吐出來(lái)為止。如果患者中毒癥狀嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院搶救。
除了野菜中毒，最近由于季節(jié)交替變化，各類腸道疾病也到了高發(fā)時(shí)節(jié)，在氣候急劇變化的過(guò)程中，很多人容易患上急性胃腸炎，出現(xiàn)消化不良、嘔吐、腹瀉等癥狀。
隨著天氣變暖，吃冷飲、涼拌食品的人較多，也容易刺激胃腸道引發(fā)疾病。而食物變質(zhì)或被污染，導(dǎo)致食用者被沙門氏菌等細(xì)菌感染，出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉的癥狀也較為常見(jiàn)。外出就餐時(shí)一定要注意食物衛(wèi)生，盡量食用新鮮食物。
在山茅野菜中，野蘑菇最受食客歡迎了。清遠(yuǎn)市食藥監(jiān)局表示，毒蘑菇生長(zhǎng)廣泛，與食用菇形態(tài)相近，往往沒(méi)有明顯的區(qū)別特征。其鑒別需要運(yùn)用專業(yè)知識(shí)及借助一定的儀器設(shè)備才能完成，廣大群眾僅從外形上憑經(jīng)驗(yàn)難以區(qū)別，故常有誤食而發(fā)生中毒事件。人食用毒蘑菇后一般1-2小時(shí)即出現(xiàn)中毒癥狀：如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致抽搐、痙攣、昏迷甚至出現(xiàn)幻覺(jué)，溶血癥狀和肝臟損傷等嚴(yán)重癥狀，死亡率極高。
食品藥品監(jiān)管部門提醒，毒蘑菇可致命，不要采食野生蘑菇，不要購(gòu)買來(lái)源不明的蘑菇，以確保健康和生命安全。經(jīng)營(yíng)食用菌的餐飲業(yè)及市場(chǎng)經(jīng)銷商要提高警惕，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，確保食品安全。市民一旦不小心進(jìn)食野生蘑菇發(fā)生中毒，要及時(shí)大量飲用溫開(kāi)水或濃鹽水，把手指伸進(jìn)咽部催吐，以盡量減少毒素的吸收，并及時(shí)到醫(yī)院救治，不要私自服用所謂“解毒藥”，以免延誤救治，危及生命。
如果不慎食用有毒野菜，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、發(fā)熱等中毒癥狀，應(yīng)立即采取以下措施——
催吐法。用手指、雞毛或者其他代用品彈觸中毒者的咽喉，直至將毒物全部吐出。
洗胃法。將肥皂水或濃茶灌進(jìn)中毒者的胃內(nèi)進(jìn)行洗胃，此舉可消除已到腸胃的毒物，起到清腸洗胃的作用。
解毒處理。民間最常用的方法是吃雞蛋清、喝生牛奶或用大蒜搗汁后沖服，其作用是吸附、中和生物堿、苷類、重金屬和酸性等毒物。
■常見(jiàn)野菜的正確食用方法
黃花菜：食用前先用清水浸泡，再用沸水漂燙，棄湯后加工烹調(diào)，無(wú)苦澀味時(shí)方可食用。每次食用不宜過(guò)量，未煮熟、煮透時(shí)不可食用。
苦刺花、水蕨菜、板藍(lán)根等藥食同源野菜：大多性寒味苦，須用開(kāi)水漂洗，無(wú)苦澀味時(shí)方可食用。食用不宜過(guò)多，防止發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
金雀花、茉莉花、棠梨花等鮮花類野菜：大多性溫平，食用前用溫水清漂，撿出雜物后加工食用。過(guò)多食用會(huì)引起頭暈、頭痛等不適。
灰菜：灰菜的嫩芽可以食用，成熟或較大后卻不可以食用，一旦攝入量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)麻痹，中毒時(shí)臉部浮腫。
■易誤食的毒草
狼毒草：又名叫斷腸草。全株有毒，根部的毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴(yán)重的可造成死亡。
老公銀：根在幼苗時(shí)為灰色，長(zhǎng)大后為淺黃色，像胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜。葉和根都有劇毒，吃后會(huì)造成死亡。
蒼耳子：又名耳棵。生長(zhǎng)在田間、路旁和洼地。三四月份長(zhǎng)出小苗，幼苗像黃豆芽，向陽(yáng)的地方又像向日葵苗；長(zhǎng)大后粗大，葉像心臟形，周圍有鋸齒，秋后結(jié)帶硬刺的種子。全株有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。
毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長(zhǎng)在潮濕的地方。葉像芹菜葉，全株有臭味。全株有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡。
