問：為什么刪除了食品中硒限量？
硒是人體必需微量元素，但過量硒攝入也會對人體健康產(chǎn)生不良效應。除極個別地區(qū)外，我國大部分地區(qū)是硒缺乏地區(qū)?！妒称分形廴疚锵蘖俊罚℅B2762-2005）將硒作為污染物進行限量規(guī)定，同時為確保缺硒人群硒元素攝入，《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》也規(guī)定在特定食品種類中，可按照規(guī)定強化量對食品進行強化。
隨著對硒的科學認識不斷深入，國際食品法典委員會（CAC）和多數(shù)國家、地區(qū)將硒從食品污染物中刪除。我國實驗室檢測、全國營養(yǎng)調(diào)查和總膳食研究數(shù)據(jù)顯示，各類地區(qū)居民硒攝入量較低，20世紀60年代以來，我國極個別發(fā)生硒中毒地區(qū)通過采取相關措施，有效降低了硒攝入，地方性硒中毒得到了很好控制，多年來未發(fā)現(xiàn)硒中毒現(xiàn)象。因此，2011年原衛(wèi)生部（現(xiàn)國家衛(wèi)生計生委）取消《食品中污染物限量》（GB2762-2005）中硒指標（2011年第3號公告），不再將硒作為食品污染物進行控制。
問：為什么刪除了食品中鋁限量？
《食品中污染物限量》（GB2762-2005）曾規(guī)定了面制食品中鋁殘留限量，其限量值與《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）小麥粉制品中硫酸鋁鉀及硫酸鋁銨使用造成的鋁的殘留限量一致，都為100mg/kg。
由國家衛(wèi)生計生委食品安全標準與監(jiān)測評估司所發(fā)布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》報告指明了食品中使用的含鋁添加劑是人類膳食鋁暴露的主要來源，我國居民膳食鋁的平均暴露水平中含鋁添加劑食品的貢獻占總攝入量的75%。飲用水和食品中本底含有的鋁對人群膳食鋁暴露的貢獻很低。
因此，在《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）修訂時，鑒于當時面制品中鋁主要來源是加工過程中使用了含鋁食品添加劑，并且根據(jù)評估報告的結論，目前沒有制定食品中天然鋁污染的管理限量的必要性，鋁的膳食暴露風險應主要通過控制添加劑使用來予以管理（《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）已明確規(guī)定了面制品中含鋁食品添加劑的使用范圍、用量和殘留量，因此GB2762-2012不再重復設置鋁量限定）。
鋁普遍存在于食物中，關于未批注使用含鋁食品添加劑的食品中檢出鋁的問題，需要結合食品中本底值等情況進行綜合判定。
