六年前，《舌尖上的中國》第一季給我們留下了太多美食的回憶。第三季一經(jīng)播出，網(wǎng)友紛紛睜大眼睛挑錯(cuò)，唯一被捧紅的只有一口章丘鐵鍋，據(jù)說在某寶上的銷量已經(jīng)激增6000倍。
錯(cuò)誤不斷，讓我們懷念專業(yè)精神：草魚被說成是“鳤魚”,漁業(yè)專家口中的雜魚--花鱸被夸大成“太湖魚中之冠”,美食家隨手剪了一枝有毒性的“南天竹”……諸如之類的常識(shí)性錯(cuò)誤讓網(wǎng)友感慨：能不能好好重回“舌尖”?
說好的“鳤魚”,網(wǎng)友指出是條草魚
微博認(rèn)證過的科普博主@風(fēng)正一帆展 指出：《舌尖》第三季中，這個(gè)石仙桃清蒸鳤魚又是要鬧哪樣？分明感覺是草魚之類的。他還在微博上指出播放時(shí)間為20:41:52。
微博認(rèn)證為“中國漁業(yè)協(xié)會(huì)原生水生物及水域生態(tài)專業(yè)委員會(huì)主任委員”的網(wǎng)友@開水族館的生物男 轉(zhuǎn)發(fā)這條微博時(shí)也表示：拍得有點(diǎn)糊，但絕對(duì)不可能是鳤魚，（可能是）草魚或者光倒刺鲃/中華倒刺鲃之類的種。紫金山記者注意到，@開水族館的生物男真名叫周卓誠，是《舌尖上的中國》前兩季的科學(xué)顧問之一。
記者把這道“石仙桃清蒸鳤魚”的截圖發(fā)給了南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院的水產(chǎn)科學(xué)（漁業(yè)）方面的專家劉文斌教授辨別。劉文斌說：“從圖片上魚鱗大小來看，百分之七八十是草魚。因?yàn)椴蒴~的鱗片很大，鳤魚的鱗片很小。”同時(shí)，劉文斌也強(qiáng)調(diào)要看過實(shí)物后才能做出更準(zhǔn)確的判斷。
說好的“莼鱸之思”,鏡頭里卻是條美國黑鱸
在第三集《宴》里，一處關(guān)于鱸魚的段落引發(fā)熱議。園林設(shè)計(jì)專家葉放，去太湖尋找花鱸，想應(yīng)和“莼鱸之思”的典故。但最后鏡頭一轉(zhuǎn)，廚師從魚缸里撈起來的“太湖魚中之冠”竟然不是花鱸。
劉文斌教授在看過紫金山記者提供的視頻截圖后也表示，這確實(shí)不是美食家葉放苦苦尋找的花鱸。“這個(gè)魚肯定不是花鱸，但到底是加州鱸魚，還是黑鱸，從這張圖里還看不出來。”
紫金山記者了解到，大口黑鱸自上世紀(jì)八十年代從美國引進(jìn)，經(jīng)過約三十年的養(yǎng)殖后，與花鱸、松江四鰓鱸魚成為市場上最多的三大鱸魚品種。
《新聞晨報(bào)》的報(bào)道中也采訪了上海水產(chǎn)研究所的專家，專家在觀看相關(guān)視頻后，并經(jīng)過反復(fù)比對(duì)確認(rèn)，廚師從魚缸里打撈上來的養(yǎng)殖鱸魚是大口黑鱸。
那么這三種魚怎么區(qū)分呢？上海水產(chǎn)研究所的專家說：“大口黑鱸身體兩側(cè)各有一條明顯暗紋，上市規(guī)格大多在半斤至兩斤之間。相對(duì)大口黑鱸，花鱸更細(xì)長，背部有黑色星狀，體型更大。大口黑鱸更多的是活體銷售，而花鱸一般是冰鮮銷售。”僅從外形就能分辨清楚，花鱸外形接近三尺。
說好的太湖“魚中之冠”
專家說只是條“雜魚”
在介紹太湖花鱸時(shí)有這樣一段文字：“毗鄰蘇州的太湖水域，出產(chǎn)一種太湖魚中之冠花鱸。”微博網(wǎng)友@風(fēng)正一帆展 發(fā)文指出：“太湖魚中之冠”也不知道誰給評(píng)的，把“太湖三白”置于何地？據(jù)了解，傳統(tǒng)的“太湖三白”指白魚、銀魚、白蝦。
“太湖里特色魚類有很多，太湖銀魚、太湖白蝦等都很名貴的。說花鱸是‘魚中之冠’有點(diǎn)過了，它原來是（魚類）底層的雜魚，但它的味道比較鮮美。”劉文斌教授說，“仁者見仁，智者見智。”當(dāng)然，文人墨客可以有自己的觀點(diǎn)，將花鱸看作“太湖魚中之冠”.
說好的“舌尖上的安全”
卻出現(xiàn)有毒植物
美食博主@Barbara巴巴在微博上指出：天啦！《舌尖3》是把有毒的南天竹剪下來放在餐桌上嗎？有毒的植物還這么多鏡頭，這會(huì)很有誤導(dǎo)性吧，美食紀(jì)錄片不能犯這樣子的基礎(chǔ)錯(cuò)誤吧。
記者注意到，在第三集《宴》中主人公葉放拿著把剪刀在園子里轉(zhuǎn)了一圈后，剪下一株植物的果實(shí)，拿在手中使其搖曳著。紫金山記者把視頻截圖發(fā)給南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的植物學(xué)專家劉琳莉老師確認(rèn)，劉老師通過微信回復(fù)記者：是南天竹，果實(shí)含天竹堿，汁液含微毒，沒有揮發(fā)性，不食用就沒關(guān)系，做園林綠化常見。
劉老師建議記者采訪中醫(yī)藥方面的專家，隨后記者聯(lián)系了江蘇省中醫(yī)院藥學(xué)部主任中藥師姚毅。他告訴記者，“南天竹的果實(shí)可以制成中藥天竺子，但不是常用中藥，偶爾會(huì)有處方中用到，最早出自于《本草綱目拾遺》。不能過量使用，因?yàn)槟咸熘駢A對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)有影響。”
姚毅說，毒性中藥在中醫(yī)的臨床上廣泛使用，“以毒攻毒”本來就是中醫(yī)的治療方式之一，中醫(yī)會(huì)根據(jù)患者的體質(zhì)狀況、個(gè)體差異用藥與用量。但對(duì)非中醫(yī)藥業(yè)內(nèi)人士而言，在不清楚植物成分，當(dāng)食品使用時(shí)，存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。
