確保“舌尖上的安全”，上海不遺余力，去年各類食品監(jiān)測總體合格率為97.5%，為近五年最高。這一力度，即使在新春佳節(jié)仍未有絲毫減弱。2月14日，解放日報(bào)上觀新聞?dòng)浾吒S市食藥監(jiān)局執(zhí)法人員，對滬上食品流通和餐飲服務(wù)單位的食品安全情況開展突擊檢查。

　　先進(jìn)的技術(shù)手段，讓監(jiān)管事半功倍。執(zhí)法人員來到大沽路菜場，隨機(jī)抽選一個(gè)蔬菜攤位上的白蘑菇，以及一個(gè)水產(chǎn)攤位水缸中的養(yǎng)魚水，分別進(jìn)行熒光劑、孔雀石綠等違禁物質(zhì)的快速檢測。兩只白蘑菇被放入儀器，在特殊光照下，體表并未顯示有熒光。“原理和驗(yàn)鈔機(jī)相似，如果表面有熒光，可能是添加了違禁的熒光物質(zhì)，這些物質(zhì)具有增白、保鮮作用。”執(zhí)法人員表示。檢測孔雀石綠的過程也不復(fù)雜，將養(yǎng)魚水取樣后滴入快速檢測盒，不到10分鐘，就能查看結(jié)果是否呈陽性。抽驗(yàn)結(jié)果顯示，白蘑菇和養(yǎng)魚水均未檢出相關(guān)違禁物質(zhì)。

　　大多數(shù)食品安全問題是由于疏于管理，尤其是春節(jié)期間，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是否因“偷懶”或“忙亂”而沒有嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)責(zé)任義務(wù)成為檢查重點(diǎn)。在一個(gè)豬肉攤位，執(zhí)法人員抽查了柜臺(tái)上的不可食用肉專用桶，發(fā)現(xiàn)里面空空如也。不可食用肉俗稱“垃圾肉”“三腺肉”，即淋巴腺、腎上腺、甲狀腺等部位的肉，是動(dòng)物的免疫器官，含有大量細(xì)菌和病毒，如不嚴(yán)格管控，可能流入不法商販?zhǔn)种校庸こ扇饷?、豬油等產(chǎn)品。經(jīng)檢查臺(tái)賬，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該攤位的不可食用肉被菜市場管理人員一早收進(jìn)了冷庫，每隔一段時(shí)間，冰凍的不可食用肉會(huì)由專門的無害化處理單位回收處置。

　　隨著檢查深入，一些“毛病”浮出水面。在一個(gè)冷凍肉攤位的冰柜內(nèi)，個(gè)別散裝袋內(nèi)的冷凍肉沒有標(biāo)識(shí)標(biāo)簽；而在一個(gè)冷藏禽肉攤位，被問及冷柜溫度應(yīng)控制在怎樣的范圍內(nèi)，銷售人員一臉茫然，稱相關(guān)負(fù)責(zé)人過年回家了，自己不清楚。《食品安全法》要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。盯住這些細(xì)節(jié)，有些人可能認(rèn)為“小題大做”，但上海市食藥監(jiān)局局長楊勁松當(dāng)場表示：“任何食品生產(chǎn)經(jīng)營者都應(yīng)當(dāng)理解，在食品安全管理上，再怎么苛求細(xì)節(jié)都不為過。”對于上述細(xì)節(jié)，市食藥監(jiān)局要求市場管理方加強(qiáng)管理，不放過任何隱患。