現(xiàn)象 透明袋裝奶受歡迎

　　目前，一款透明袋裝奶橫空出世，迅速成為了“網(wǎng)紅牛奶”。首先一年前，科迪乳業(yè)推出的“小白奶”迅速躥紅乳品圈，日銷達(dá)萬箱的同時(shí)，更是刷爆社交網(wǎng)絡(luò)。記者近日在淘寶網(wǎng)上以“小白奶”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，出現(xiàn)的第一個(gè)產(chǎn)品就是科迪食品旗艦店出售的透明袋裝奶，該產(chǎn)品月銷售超過1.2萬份。記者發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品不僅銷量好，評(píng)價(jià)也很高，不少買家都表示喝起來很濃純，奶味也特別清甜可口味道比其他牛奶香醇，自己還會(huì)回購(gòu)。

　　2017 年以來，伊利、新希望、君樂寶、完達(dá)山、輝山、蒙牛等品牌紛紛推出了自己的透明袋裝奶，更是讓這一類型產(chǎn)品熱度再次升溫。記者近日走訪北京部分超市，發(fā)現(xiàn)眾多品牌的透明袋裝奶在奶制品貨架上隨處可見。在歐尚超市朝陽(yáng)北路店，記者發(fā)現(xiàn)了伊利和新希望的透明袋裝純牛奶，每袋180毫升，售價(jià)在3元左右，相比常見的普通包裝牛奶產(chǎn)品并沒有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。 2月5日晚上7左右，在現(xiàn)場(chǎng)采訪的10多分鐘里，有好幾波的購(gòu)物者將透明袋裝奶放進(jìn)自己的購(gòu)物車?yán)?。家住朝?yáng)區(qū)草房附近的消費(fèi)者閆小姐告訴記者：“透明袋裝奶牛奶不僅味道好，價(jià)格也實(shí)惠，就是不好買，經(jīng)常斷貨。”消費(fèi)者張先生也表示：“包裝很吸引人，從外觀就能看到白花花的牛奶，很有嘗試的欲望。”。

　　除了純牛奶，記者還發(fā)現(xiàn)，乳品貨架上也有了透明袋裝酸奶，不過相比純牛奶，品牌較少。記者發(fā)現(xiàn)，主要是三元推出的燒酸奶，不過其顏色為黃褐色。

　　疑惑 貯存條件亂常溫低溫分不清

　　走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，有的品牌宣稱：“透明袋裝純牛奶簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)單，低調(diào)不低檔，游走于常溫、低溫世界，符合乳品消費(fèi)趨勢(shì)。”那么，該類型的產(chǎn)品是什么樣的產(chǎn)品呢？

　　常喝牛奶的人都知道，牛奶一般可分為常溫奶和低溫奶。就常溫純牛奶來說，目前市場(chǎng)上品牌都執(zhí)行的是GB25190《滅菌乳》，多用的是 “利樂包”， 有了這種強(qiáng)大包裝的保護(hù)，加上灌裝時(shí)的嚴(yán)格殺菌，利樂包常溫奶通常保質(zhì)期一般都是6個(gè)月。

　　記者發(fā)現(xiàn)，透明袋裝奶的保質(zhì)期都比較短，就純牛奶來講，絕大多數(shù)品牌的保質(zhì)期都為28天，而透明袋裝酸奶的保質(zhì)期為18天。相比普通包裝產(chǎn)品，其保質(zhì)期都要短。

　　通過查看包裝上的標(biāo)簽，記者發(fā)現(xiàn)，多個(gè)品牌的透明袋裝奶執(zhí)行的是GB25190，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來言，其與常見的普通包裝常溫純牛奶并無明顯區(qū)別，就執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)而來，該產(chǎn)品是一般意義上的常溫奶。但通過走訪，記者發(fā)現(xiàn)，在歐尚超市朝陽(yáng)北路店，透明袋裝奶與鮮奶，低溫酸奶一樣，都放置在冷藏貨架上。而查看了各個(gè)品牌產(chǎn)品的貯存條件，也是不盡相同，顯得較為混亂，如伊利要求“請(qǐng)于2-6℃冷藏存放，開啟后請(qǐng)立即飲用。”而新希望則對(duì)自己的技術(shù)顯得更有信心一點(diǎn)：“未開啟前常溫避光保存，開啟后須2-6℃冷藏。”對(duì)此，一些經(jīng)常購(gòu)買此類產(chǎn)品的消費(fèi)者也告訴記者：“我喝過多個(gè)品牌，但他們的保存條件不太一樣，為何一個(gè)類型的產(chǎn)品，有的要冷藏有的則是常溫保存，有時(shí)候也會(huì)糾結(jié)，但為了安全，還是都放進(jìn)了冰箱里。”

　　除了貯存條件的混亂，與普通常溫奶有可能退貨不同，記者還發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)商家直接將透明袋裝奶列為生鮮產(chǎn)品，不適用于網(wǎng)購(gòu)7天無理由退貨。

　　疑問 安全性如何？

　　一般來將，塑料包裝和透明形態(tài)會(huì)面臨一個(gè)嚴(yán)重的問題：塑料制品的有害成分可能在高溫、日（光）照的條件下析出有害物質(zhì)。

　　在走訪中記者發(fā)現(xiàn)，盡管多數(shù)產(chǎn)品標(biāo)簽都要求“避光保存”，但在超市的貨架有照明的燈光顯然無法做到，尤其是在夜晚。而且消費(fèi)者購(gòu)買后，如果擔(dān)心常溫存放不安全，放入冰箱的話也會(huì)因存在燈光而遭遇光線照射。

　　眾所周之，牛奶需要避光保存，目前市面上主流的利樂等包裝均不透光，而透明袋裝奶的包裝是否能夠有效的保質(zhì)？對(duì)此，一些生產(chǎn)廠家方面表示，消費(fèi)者只要按照日期飲用和推薦的方法保存，絕對(duì)沒有任何問題。

　　河北滄州某塑膠印刷公司一名霍姓工作人員向記者介紹說，目前市場(chǎng)上的透明袋裝奶采用的包裝均系該公司提供，為透明高阻隔奶膜，采用新一代PVA 高阻隔涂層作為阻隔層。尤其是高相對(duì)濕度下的阻氧性能，以及高溫狀態(tài)下的阻香性能都極為優(yōu)秀。在高溫或日曬情況下也不會(huì)析出小分子。據(jù)他介紹，目前，根據(jù)測(cè)試，在超市貨架燈光連續(xù)照射下，透明袋裝奶可保持28天不變質(zhì)，因此，目前市場(chǎng)上多數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)注的保質(zhì)期都是比較保守的28天。

　　廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)行業(yè)科學(xué)研究會(huì)奶業(yè)專家王丁棉在接受記者采訪采訪時(shí)表示，從光照方面來講，牛奶包括奶粉在內(nèi)，受到光線照射確實(shí)會(huì)有營(yíng)養(yǎng)成分流失，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)講，很多微量成分在光照條件下會(huì)加速分解。但液態(tài)奶保質(zhì)期一般較短，在上市期間，即使受到光線輻射營(yíng)養(yǎng)損失也較少，可以忽略不計(jì)。

　　王丁棉還表示，就透明袋裝奶而言，由于是快速消費(fèi)品，企業(yè)只要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，包裝密封性不存在問題，安全問題就不大，雖然牛奶包裝在安全性指數(shù)占比6成，但消費(fèi)者更應(yīng)該關(guān)心奶源問題，而不是在包裝上計(jì)較。

　　問題 可能導(dǎo)致口味不佳

　　雖然透明袋裝奶包裝安全問題較小，但可能存在一些其他問題，那就是光照帶來的口味問題。

　　針對(duì)透明膜是否能阻擋光線照射的問題，上述河北滄州某塑膠印刷公司霍姓工作人員表示，透明高阻隔奶膜的PVA高阻隔涂層中加入了一種特殊的納米無機(jī)材料，只對(duì)于類似紫外線等波長(zhǎng)在450納米以下的光線具有很好的屏蔽作用。

　　王丁棉認(rèn)為，光照會(huì)對(duì)牛奶口味有影響，而且特別是陽(yáng)光帶來的溫度也會(huì)破壞脂肪的狀態(tài)，加速脂肪的上浮，并且導(dǎo)致脂肪產(chǎn)生光氧化，可能使牛奶帶來口味的變化。

　　不過，王丁棉表示，目前確實(shí)可以有技術(shù)實(shí)現(xiàn)在玻璃、塑料中加入物質(zhì)阻擋某些波長(zhǎng)的光線，但據(jù)了解，像阻光玻璃材質(zhì)的產(chǎn)品國(guó)內(nèi)尚無企業(yè)采用，而企業(yè)是否采用阻光材質(zhì)透明袋，業(yè)內(nèi)也未有相關(guān)調(diào)查。他同時(shí)表示，即使透明袋裝奶采用了阻光材質(zhì)，一種材質(zhì)也不可能阻擋所有光線，不可能完全實(shí)現(xiàn)阻光，因此，對(duì)于在這種快速消費(fèi)產(chǎn)品，他主張應(yīng)該盡快喝掉。

　　美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員云無心則認(rèn)為，透明袋裝牛奶是一種技術(shù)上的倒退，他撰文指出，在牛奶中，有核黃素和卟啉等對(duì)光照敏感的物質(zhì)，在光線的激發(fā)下會(huì)產(chǎn)生活性氧。這些活性氧與蛋白質(zhì)、維生素和脂肪反應(yīng)，就會(huì)產(chǎn)生風(fēng)味不佳的成分。尤其是與氨基酸和不飽和脂肪酸的反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生多種醛類、酮類、蛋氨酸亞砜和二甲基二硫化物等，對(duì)牛奶的風(fēng)味有明顯的影響。

　　他同時(shí)介紹說，美國(guó)康奈爾大學(xué)的Robin Dondo等人在2017年的《奶制品科學(xué)雜志》（J. Dairy Sci）上發(fā)表了一項(xiàng)研究，深入探索了光照對(duì)牛奶風(fēng)味的影響。首先他們發(fā)現(xiàn)，在透明的包裝中，熒光燈下照射9個(gè)小時(shí)，消費(fèi)者就能都嘗出味道的不同。如果是LED燈，那么12小時(shí)候，也可以嘗出差別。經(jīng)過LED燈照射，牛奶中出現(xiàn)了塑料的味道；如果使用熒光燈，出現(xiàn)的則是紙板的味道。而牛奶避光保存，則能夠避免這種破壞，保持牛奶的風(fēng)味。

　　記者也發(fā)現(xiàn)，在不少透明袋裝牛奶的外包裝袋上也有相關(guān)的警示：“低溫避光貯存更安全，更營(yíng)養(yǎng)”、“嚴(yán)禁在日光下晾曬，否則會(huì)破壞口感”。也就是說，透明包裝和不當(dāng)?shù)拇娣糯_實(shí)能夠增加牛奶的風(fēng)險(xiǎn)。