“明廚亮灶”提升餐飲文明

　　走進(jìn)位于雨湖區(qū)汽車(chē)西站附近的花石飯店，店內(nèi)干凈敞亮，飯店廚房里的操作間和廚房外的就餐間用透明櫥窗進(jìn)行了隔離，通過(guò)玻璃櫥窗，顧客可以隨時(shí)監(jiān)督廚房里的衛(wèi)生狀況和廚師的操作。

　　這家店于去年5月開(kāi)始進(jìn)行提質(zhì)改造，總共花費(fèi)7000多元，政府補(bǔ)貼5000元。改造后，顧客明顯多了起來(lái)。老板譚穩(wěn)根說(shuō)：“現(xiàn)在飯店各項(xiàng)衛(wèi)生保障都上來(lái)了，顧客能直接看到廚房?jī)?nèi)景，店子環(huán)境變好了，工作人員做事也更方便。”花石飯店的改變是市食藥監(jiān)部門(mén)開(kāi)展小餐飲規(guī)范整治行動(dòng)的一個(gè)縮影。

　　為全面提升全市餐飲服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步確保食品安全，治理“臟亂差”現(xiàn)象，去年上半年，市食安委、市食藥監(jiān)局等制定了小餐飲規(guī)范整治、提質(zhì)改造方案。同時(shí)，市食藥監(jiān)局爭(zhēng)取到財(cái)政資金150萬(wàn)元，對(duì)進(jìn)行提質(zhì)改造的小餐飲店進(jìn)行補(bǔ)貼。其中改建“透明廚房”的補(bǔ)貼5000元，改建“可視廚房”的補(bǔ)貼4000元，進(jìn)行簡(jiǎn)單裝修改造的補(bǔ)貼3000元。城區(qū)小餐飲提質(zhì)改造簽約達(dá)199家，完工驗(yàn)收的182戶，175戶按“明廚亮灶”要求改造，這些小餐飲的面貌煥然一新。

　　此外，為了切實(shí)加強(qiáng)小餐飲食品安全監(jiān)管，進(jìn)一步提升小餐飲食品安全總體水平，湘潭市職能部門(mén)還開(kāi)展了小餐飲食品安全示范店的創(chuàng)建工作。目前，通過(guò)組織驗(yàn)收及公開(kāi)公正公平的評(píng)選，湘潭市4家小餐飲店獲此殊榮。

　　嚴(yán)把資質(zhì)關(guān)保障食品安全

　　街頭巷尾無(wú)處不在的小餐飲，經(jīng)營(yíng)情況復(fù)雜，各個(gè)店鋪具體情況不同，整治和改造需要做大量基礎(chǔ)工作。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，湘潭市城區(qū)小餐飲共3327戶，其中持有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的2558戶，無(wú)證的769戶。這些無(wú)證經(jīng)營(yíng)的小餐飲中，不少存在食品安全隱患和“臟亂差”現(xiàn)象。

　　食藥監(jiān)部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，為了保證工作的順利開(kāi)展，執(zhí)法人員做了大量的服務(wù)工作，不僅挨家挨戶上門(mén)走訪，了解情況，還督促指導(dǎo)業(yè)主辦理照證，合法經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，為方便從業(yè)人員辦理健康證，執(zhí)法人員還將免費(fèi)體檢卡送到門(mén)店，督促未進(jìn)行體檢的從業(yè)人員體檢。有的小餐飲店業(yè)主態(tài)度不積極，執(zhí)法人員多次上門(mén)，不少業(yè)主深受感動(dòng)，紛紛配合工作，這其中不乏開(kāi)店多年無(wú)照證的“釘子戶”。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年以來(lái)，湘潭市小餐飲規(guī)范整治取得了階段性成果，城區(qū)共辦理《小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》825個(gè)，從業(yè)人員持健康證人數(shù)增加4472人。

　　敢于亮劍取締不合格小餐飲

　　“小餐飲的存在，既有就業(yè)的需求，也有消費(fèi)的市場(chǎng)，只是簡(jiǎn)單地一關(guān)到底、一禁了之，不僅容易引發(fā)一系列的問(wèn)題，還會(huì)讓整治效果大打折扣。”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了更好地達(dá)到效果，對(duì)于一些長(zhǎng)期存在問(wèn)題的小餐飲，采取疏堵結(jié)合的方式，以整治促進(jìn)行業(yè)規(guī)范，以規(guī)范鞏固整治成果。

　　岳塘區(qū)建設(shè)路街道霞光社區(qū)的一家無(wú)證經(jīng)營(yíng)小餐飲店，長(zhǎng)期店外經(jīng)營(yíng)，影響到周邊居民的生活。該經(jīng)營(yíng)戶確實(shí)生活困難，但又因環(huán)境差無(wú)法辦證。周?chē)用穸啻畏从?，希望政府幫助解決這個(gè)難題。針對(duì)以上情況，市食藥監(jiān)部門(mén)聯(lián)合岳塘區(qū)城管、公安、工商等部門(mén)和街道、社區(qū)多次上門(mén)勸解，通過(guò)反復(fù)耐心細(xì)致的工作，該經(jīng)營(yíng)戶已自行關(guān)停并搬離。對(duì)于這一處理結(jié)果，社區(qū)居民非常滿意，并送來(lái)錦旗表示感謝。

　　此外，按照整治方案安排，對(duì)拒絕整改或整改后仍達(dá)不到要求的小餐飲，堅(jiān)決依法予以取締，組織公安、城管、工商、環(huán)保等部門(mén)以及街道開(kāi)展聯(lián)合取締行動(dòng)，整治期間共關(guān)停、取締148戶小餐飲戶。“小餐飲的提質(zhì)改造，讓整個(gè)城市的氣質(zhì)都提升了。”已經(jīng)受益的業(yè)主感慨地說(shuō)。