“明廚亮灶”提升餐飲文明

　　走進位于雨湖區(qū)汽車西站附近的花石飯店，店內(nèi)干凈敞亮，飯店廚房里的操作間和廚房外的就餐間用透明櫥窗進行了隔離，通過玻璃櫥窗，顧客可以隨時監(jiān)督廚房里的衛(wèi)生狀況和廚師的操作。

　　這家店于去年5月開始進行提質改造，總共花費7000多元，政府補貼5000元。改造后，顧客明顯多了起來。老板譚穩(wěn)根說：“現(xiàn)在飯店各項衛(wèi)生保障都上來了，顧客能直接看到廚房內(nèi)景，店子環(huán)境變好了，工作人員做事也更方便。”花石飯店的改變是市食藥監(jiān)部門開展小餐飲規(guī)范整治行動的一個縮影。

　　為全面提升全市餐飲服務質量，進一步確保食品安全，治理“臟亂差”現(xiàn)象，去年上半年，市食安委、市食藥監(jiān)局等制定了小餐飲規(guī)范整治、提質改造方案。同時，市食藥監(jiān)局爭取到財政資金150萬元，對進行提質改造的小餐飲店進行補貼。其中改建“透明廚房”的補貼5000元，改建“可視廚房”的補貼4000元，進行簡單裝修改造的補貼3000元。城區(qū)小餐飲提質改造簽約達199家，完工驗收的182戶，175戶按“明廚亮灶”要求改造，這些小餐飲的面貌煥然一新。

　　此外，為了切實加強小餐飲食品安全監(jiān)管，進一步提升小餐飲食品安全總體水平，湘潭市職能部門還開展了小餐飲食品安全示范店的創(chuàng)建工作。目前，通過組織驗收及公開公正公平的評選，湘潭市4家小餐飲店獲此殊榮。

　　嚴把資質關保障食品安全

　　街頭巷尾無處不在的小餐飲，經(jīng)營情況復雜，各個店鋪具體情況不同，整治和改造需要做大量基礎工作。據(jù)初步統(tǒng)計，湘潭市城區(qū)小餐飲共3327戶，其中持有效《食品經(jīng)營許可證》的2558戶，無證的769戶。這些無證經(jīng)營的小餐飲中，不少存在食品安全隱患和“臟亂差”現(xiàn)象。

　　食藥監(jiān)部門相關負責人說，為了保證工作的順利開展，執(zhí)法人員做了大量的服務工作，不僅挨家挨戶上門走訪，了解情況，還督促指導業(yè)主辦理照證，合法經(jīng)營。同時，為方便從業(yè)人員辦理健康證，執(zhí)法人員還將免費體檢卡送到門店，督促未進行體檢的從業(yè)人員體檢。有的小餐飲店業(yè)主態(tài)度不積極，執(zhí)法人員多次上門，不少業(yè)主深受感動，紛紛配合工作，這其中不乏開店多年無照證的“釘子戶”。

　　據(jù)統(tǒng)計，去年以來，湘潭市小餐飲規(guī)范整治取得了階段性成果，城區(qū)共辦理《小餐飲經(jīng)營許可證》825個，從業(yè)人員持健康證人數(shù)增加4472人。

　　敢于亮劍取締不合格小餐飲

　　“小餐飲的存在，既有就業(yè)的需求，也有消費的市場，只是簡單地一關到底、一禁了之，不僅容易引發(fā)一系列的問題，還會讓整治效果大打折扣。”市食品藥品監(jiān)管局相關負責人介紹，為了更好地達到效果，對于一些長期存在問題的小餐飲，采取疏堵結合的方式，以整治促進行業(yè)規(guī)范，以規(guī)范鞏固整治成果。

　　岳塘區(qū)建設路街道霞光社區(qū)的一家無證經(jīng)營小餐飲店，長期店外經(jīng)營，影響到周邊居民的生活。該經(jīng)營戶確實生活困難，但又因環(huán)境差無法辦證。周圍居民多次反映，希望政府幫助解決這個難題。針對以上情況，市食藥監(jiān)部門聯(lián)合岳塘區(qū)城管、公安、工商等部門和街道、社區(qū)多次上門勸解，通過反復耐心細致的工作，該經(jīng)營戶已自行關停并搬離。對于這一處理結果，社區(qū)居民非常滿意，并送來錦旗表示感謝。

　　此外，按照整治方案安排，對拒絕整改或整改后仍達不到要求的小餐飲，堅決依法予以取締，組織公安、城管、工商、環(huán)保等部門以及街道開展聯(lián)合取締行動，整治期間共關停、取締148戶小餐飲戶。“小餐飲的提質改造，讓整個城市的氣質都提升了。”已經(jīng)受益的業(yè)主感慨地說。