而在一些大型居住區(qū)、交通樞紐、醫(yī)院周邊和新建園區(qū)，商業(yè)配套設(shè)施不足，消費(fèi)者對(duì)“樓下的豆?jié){油條、屋邊的餛飩面條”需求比較旺，“一刀切”的取締方法效果并不明顯，嚴(yán)厲的監(jiān)管反而使更多的微小餐飲店隱藏在“暗角”.

　　為此，深圳市食品藥品監(jiān)督管理局改變過(guò)去的管理方式，探索以“降低門(mén)檻、統(tǒng)一納管、事后監(jiān)管”的新思路來(lái)提升微小餐飲的食品安全水平。

　　據(jù)了解，“申請(qǐng)人承諾制”首先對(duì)經(jīng)營(yíng)單位適用范圍、主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目均做了嚴(yán)格限制。

　　微小餐飲單位限定于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在50平方米及以下的快餐店、小吃店、飲品店、糕點(diǎn)店等規(guī)模較小的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位，僅允許進(jìn)行熱食類(lèi)食品制售、糕點(diǎn)類(lèi)食品制售（不含裱花蛋糕）、自制飲品制售（不含自釀酒）。經(jīng)營(yíng)高風(fēng)險(xiǎn)食品均不適用于“申請(qǐng)人承諾制”.

　　其次，“申請(qǐng)人承諾制”最重要的內(nèi)容就是“微小餐飲單位申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可承諾書(shū)”,承諾書(shū)列出了微小餐飲店選址、食品原料清洗水池要求、清洗消毒保潔設(shè)施要求、環(huán)境衛(wèi)生等八個(gè)方面的自查內(nèi)容。

　　像王滿(mǎn)蘭一樣，微小餐飲經(jīng)營(yíng)者只要認(rèn)真填寫(xiě)、遞交申請(qǐng)書(shū)和承諾書(shū)，很快就能拿到食品經(jīng)營(yíng)許可證。

　　“現(xiàn)在是事后監(jiān)管，在他取證后的半年內(nèi)，我們會(huì)到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)照承諾書(shū)的事項(xiàng)進(jìn)行核查，不符合要求就要整改，然后再?gòu)?fù)查，直到達(dá)到要求。”凌湘說(shuō)。

　　深圳市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)李忠介紹，“申請(qǐng)人承諾制”讓大量無(wú)證微小餐飲“持證上崗”,大大方便了執(zhí)法部門(mén)的有效監(jiān)管，規(guī)范了整個(gè)餐飲行業(yè)。

　　“食品經(jīng)營(yíng)入口放寬了，后續(xù)監(jiān)管壓力也增加了。下一步我們將加強(qiáng)‘回頭嚴(yán)查’、加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)等一系列措施來(lái)完善。”他說(shuō)。