全過程全鏈條全覆蓋

　　根據(jù)《辦法》，食品安全追溯管理體系應確保在種植、養(yǎng)殖、加工、銷售以及餐飲服務環(huán)節(jié)全過程全鏈條全覆蓋，并覆蓋到人民群眾日常生活中所必需的各類食品。糧食及其制品、畜產(chǎn)品及其制品、禽產(chǎn)品及其制品、蔬菜、水果、水產(chǎn)品、豆制品、乳品、食用油、食鹽以及經(jīng)省政府食品安全委員會批準的地方特色食品、其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，它們在福建生產(chǎn)（含種植養(yǎng)殖、加工）、流通（含銷售、貯存、運輸）以及餐飲服務等環(huán)節(jié)，都要實施安全信息追溯管理。

　　《辦法》建立覆蓋種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、倉儲物流、終端銷售、政府監(jiān)管、企業(yè)管理、公眾查詢等各環(huán)節(jié)的食品安全追溯管理體系，保障廣大消費者飲食安全的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

　　賦予唯一的識別追溯碼

　　根據(jù)《辦法》，制定福建省“一品一碼”食品安全追溯編碼的地方標準。一品一碼，指同一品種批次的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品按照規(guī)定的追溯編碼規(guī)則，賦予唯一的識別追溯碼。

　　追溯編碼規(guī)定追溯的編碼結(jié)構(gòu)和載體，作為省級追溯管理平臺后臺數(shù)據(jù)庫中統(tǒng)一的食品追溯識別碼。該追溯編碼地方標準發(fā)布后，在全省范圍內(nèi)向社會免費使用并積極推廣，夯實“一品一碼”追溯的工作基礎。監(jiān)管部門和消費者通過訪問食品安全信息追溯管理平臺，或者通過手機下載APP掃追溯碼的方式，可以獲知該追溯碼對應食品或食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)經(jīng)營者、生產(chǎn)日期、檢驗檢測等相關信息。

　　生產(chǎn)經(jīng)營者是第一責任人

　　《辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全可追溯的第一責任人，要求生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格落實進貨索證索票查驗與保存責任，建立電子記錄臺賬，如實采集記錄追溯食品生產(chǎn)、銷售、貯存、運輸、召回、處置等生產(chǎn)經(jīng)營過程中的信息，實現(xiàn)追溯食品來源可溯、去向可查，強化全過程質(zhì)量安全管理與風險控制措施。

　　消費者有權(quán)向追溯食品生產(chǎn)經(jīng)營者或通過福建省食品安全信息追溯管理平臺、終端查詢設備（工具）了解追溯食品的來源與質(zhì)量安全信息。消費者發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營者違反本辦法規(guī)定提供的追溯食品不可溯源的，可以通過福建省食品安全信息追溯管理平臺或其他食品安全投訴渠道，進行投訴舉報。