本次比較試驗樣品由北京市消協(xié)工作人員以消費者的身份在北京城區(qū)購買，共40批次，包括11批次罐頭產(chǎn)品和29批次火腿產(chǎn)品。其中，超市購買30批次，批發(fā)市場及集貿(mào)市場購買6批次，其余4批次樣品來源于食品貿(mào)易店。

　　本次比較試驗委托中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心，依據(jù)《GB/T 20711-2006 熏煮火腿》《GB/T 13213-2006 豬肉糜類罐頭》《GB/T 13515-2008 火腿罐頭》等及部分企業(yè)標準等，對淀粉、氯化鈉、水分、重金屬和微生物等項目及β-受體激動劑進行測試。

　　比較試驗結(jié)果表明，40批次熟肉樣品所有檢測項目均符合相關標準。整體行業(yè)情況較好，消費者可以放心購買。

　　11批次罐頭樣品中，6批次樣品檢出鎘，含量介于0.0033mg/kg-0.0047mg/kg之間；29批次火腿樣品中3批次樣品檢出鎘，含量介于0.0035mg/kg-0.0056mg/kg之間。均符合最大殘留限量不得高于0.1 mg/kg的檢測國家標準規(guī)定。

　　29批次火腿樣品中2批次樣品檢出砷，實測含量介于0.014mg/kg-0.015mg/kg之間，符合肉制品中最大殘留限量不得高于0.5mg/kg的相關標準。

　　淀粉在肉類制品的加工生產(chǎn)中發(fā)揮著重要的作用，在生產(chǎn)過程中適量添加淀粉并無食品安全風險，但過量添加有造假之嫌。11批次罐頭樣品中，除1批次樣品未檢出淀粉，其余10批次樣品檢測結(jié)果介于3.4%-6.7%之間；29批次火腿樣品中，13批次樣品標稱無淀粉的產(chǎn)品，檢測結(jié)果相符，其余16批次樣品檢測結(jié)果介于1.5% -7.2 %之間。除天津市西青區(qū)江海肉類食品廠生產(chǎn)的津海巖牌老北京蒜腸（淀粉肉腸）沒有標稱等級，無法判定外，均符合標稱等級標準或者標稱企標要求。

　　氯化鈉即食鹽，是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫恼{(diào)味品，但過量攝入會影響人體健康。11批次罐頭樣品和29批次火腿樣品氯化鈉均有檢出，罐頭樣品檢測結(jié)果介于1.26%-1.96%之間，火腿樣品檢測結(jié)果介于0.98%-2.62%之間。除天津市西青區(qū)江海肉類食品廠生產(chǎn)的津海巖牌老北京蒜腸（淀粉肉腸）沒有標稱等級，無法判定外，其他樣品均符合標稱等級標準或者標稱企標要求。