2月5日,江西上饒信州區(qū)市場和質量監(jiān)督管理局三江分局執(zhí)法人員在日常檢查過程中,發(fā)現(xiàn)茅家?guī)X街道上甘路一家食品小作坊無照無證從事濕米粉生產加工。
查獲的加工原料大米
據(jù)了解,該作坊自2017年11月份起就開始生產加工濕米粉,且未取得營業(yè)執(zhí)照和食品小作坊登記證。執(zhí)法人員在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有200余袋大米,其中有37袋大米粗糙發(fā)黃,涉嫌使用變質食品原料加工食品。執(zhí)法人員當場責令當事人停止加工生產,并將大米給予查封。隨后,執(zhí)法人員將大米和加工好的濕米粉送到市產品質量檢驗所檢測,將根據(jù)檢測結果做進一步處理。
這些加工原料都被封存
食用發(fā)霉大米有什么危害
發(fā)霉大米也就是大米出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉菌中包含真菌產生的黃曲霉素,它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。
黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等,是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一,肝部會有病變,2~3個月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常,還可能伴有心臟擴大、肺水腫,甚至痙攣、昏迷等,多數(shù)患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。
醫(yī)學專業(yè)人士指出,食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大,但長期食用將無疑會致癌。因為黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的生物致癌物,試驗表明,其致癌所需時間最短僅為24周。
怎樣鑒別大米發(fā)霉
大米發(fā)霉首先表現(xiàn)出色澤和氣味異常,可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。
聞:如聞到大米有異味,這是發(fā)熱霉變的先兆,處于霉變早期的大米,異味并不明顯。
看:1、出現(xiàn)脫糠:因米粒潮濕,粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,可看到米粒顯得毛糙、不光潔。2、起眼:由于大米胚部組織較松,含蛋白質、脂肪較多,霉菌先從此侵蝕,使胚部變色,俗稱“起眼”。3、起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色,繼而成灰白色,故稱起筋,米的色澤發(fā)暗。
摸:由于大米和微生物的強烈呼吸,局部水分凝結,米粒潮濕,稱為出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成團。
當儲存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時,大米發(fā)霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風,及時處理,以防繼續(xù)變質。
在大米早期發(fā)熱霉變過程中,米質損失不明顯,如及時處理,不影響食用??捎谧鲲埱氨M量碾去皮層,用清水多搓洗幾遍,傾去水中浮物、米糠,降低大米中霉菌毒素的含量。
一旦霉變嚴重,不可食用,否則會引起肝臟損害,人體中毒癥狀。