從什么時候起，我們逛商場不再僅僅為了購物而是沖著美食而去？從什么時候起，我們閑暇時會追追網(wǎng)紅餐廳，刷刷外賣ＡＰＰ？隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展和消費升級，“吃”，已從一日三餐演變?yōu)榻?jīng)濟現(xiàn)象：新的商業(yè)模式興起，新行當(dāng)炙手可熱，新職業(yè)讓人趨之若鶩，與“吃”有關(guān)的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。
我們的“胃口”有多大？國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，去年僅餐飲業(yè)收入就接近４萬億元。“舌尖經(jīng)濟”怎樣改變你我生活？新華社記者近日進行調(diào)查。
“吃”出零售新業(yè)態(tài)
剛到下午５點，北京合生匯購物中心的多家餐廳外，已有慕名而來的食客等待。“這家是米其林餐廳，早就想來嘗嘗。聽說邊上那家也不錯，我的目標(biāo)是先把這兒吃遍！”家住附近的北京小伙兒肖岳一邊等位，一邊刷著大眾點評美食榜。這家８層的商場里，有４層主要被餐飲占據(jù)，從川魯粵到融合菜，從老字號到網(wǎng)紅餐廳，家家食客盈門。
電商把我們轉(zhuǎn)到線上，餐飲和娛樂將我們帶回實體。從“拼商品品類”到“得餐飲者得人氣”，商場格局悄然變化。
“能否招到好的餐飲品牌幾乎決定了商場的競爭力。”北京王府井集團有關(guān)負(fù)責(zé)人說，餐飲在購物中心比重從過去１０％增加到４０％以上，“＋特色餐飲”已經(jīng)成為實體商業(yè)爭取消費者的調(diào)整共識。
在很多大型商場，不少一層或二層的“黃金鋪位”留給網(wǎng)紅餐飲品牌。北京楓藍國際購物中心運營部副總經(jīng)理陳彤說，有消費者排隊個把小時只為購買一杯風(fēng)味奶茶。一些餐飲鋪位給商場帶來的租金收益接近千元每平方米／月，超過珠寶和化妝品。
不僅是商場，便利店可以烹制簡餐，超市生鮮也做起了“大廚”生意。私人訂制菜品、開放式體驗廚房、更有意境的裝潢……餐廳也在“轉(zhuǎn)型”。
“線上的社交模式降低了見面的頻率，人們希望聚在一起，有更多體驗。‘舌尖經(jīng)濟’就是體驗經(jīng)濟的新模式。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢說。
“吃”出經(jīng)濟新行當(dāng)
“舌尖經(jīng)濟”帶火很多新職業(yè)，關(guān)于“吃”的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。
把辦公室當(dāng)廚房，工作的內(nèi)容就是嘗遍頂級食材。在天貓生鮮，就有這樣一群“美食獵人”。從泰國榴蓮到文萊的藍蝦，一年下來，試吃團隊幾乎要嘗試１４０個國家和地區(qū)的美食，出具搭配和加工方法。
隨著人們對食物品質(zhì)要求增高，試吃員成為產(chǎn)品品控的重要一環(huán)。阿里巴巴試吃員陳龍瀚開玩笑說，來生鮮部門半年就胖了３０斤，“這是‘甜蜜的煩惱’。”
點評師、美食博主等逐漸興起。入駐大眾點評的美食類公眾號就有數(shù)萬個。私人廚師、營養(yǎng)配餐師等也變得炙手可熱。
“吃”出的新行當(dāng)不僅在餐飲本身，智能點餐系統(tǒng)、智能ｐｏｓ等提高餐飲物流效率的科技產(chǎn)業(yè)也迅速崛起。有關(guān)“吃”的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。
“８５后”李恒把包好餃子作為目標(biāo)，試吃９０００多家水餃，研發(fā)水餃標(biāo)準(zhǔn)化制作、大數(shù)據(jù)運營，其創(chuàng)辦的小恒水餃短短３年開店過百家，獲得了四輪融資并實現(xiàn)盈利。
“決定投小恒水餃時大部分人反對，認(rèn)為不靠譜。但實踐證明，餐飲可以是前沿科技、文化、商業(yè)結(jié)合，是資本未來方向之一。”天使投資人徐小平說。
“這是認(rèn)知觀念和價值的轉(zhuǎn)變。”工信部消費品工業(yè)司司長高延敏說，“吃”引發(fā)很多新品類、新業(yè)態(tài)和新機遇，成為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新和資本追逐的新焦點。
“吃”出生活新風(fēng)尚
商業(yè)業(yè)態(tài)由“吃”而變，人們生活也“吃”出不少新風(fēng)尚，“吃”的方式、外延、渠道等都在擴展。
外賣讓“吃”的方式更加多樣。以美團為例，２０１７年美團外賣總交易額達到１７１０億元，業(yè)務(wù)幾乎覆蓋全國所有人口１０萬以上的縣。“從不知道吃啥到足不出戶吃全球，外賣讓‘吃’跨越地理、年代、文化等多重限制，喚醒更多味蕾。”美團點評集團高級副總裁王莆中說。
電商的“加盟”讓“吃”的渠道更順暢。日本醬油、四川花椒……越來越多的食材“不遠萬里”來到我們家中。年貨節(jié)、吃貨節(jié)等電商節(jié)日興起，更是加速食交易和食文化的傳播。
來自阿里巴巴集團數(shù)據(jù)顯示，２０１７年天貓全球尖端品質(zhì)生鮮商品數(shù)量已超１３萬個，涵蓋了１５０多個國家和地區(qū)。“１８度蘋果”、貢米等特色農(nóng)產(chǎn)品銷量也飛速增長。
除了把“吃”做精做細(xì)，互聯(lián)網(wǎng)還讓更多的人愛吃、愛琢磨吃。美團點評美食大Ｖ圖九哥５年寫了近７００篇測評文章。《深夜食堂》等網(wǎng)劇更是成為文創(chuàng)ＩＰ，不少人像追劇一樣追美食攻略。
“舌尖經(jīng)濟”興起的背后是我們?nèi)找嬖鲩L的對美好生活的需求。日子越過越紅火，我們不僅要吃好，更要吃得有文化，吃得有品位。抓住消費者的“胃口”，瞄準(zhǔn)市場的需求，改變供給質(zhì)量和方式，根植于傳統(tǒng)的“舌尖經(jīng)濟”自然會成為創(chuàng)新“主戰(zhàn)場”，撬動經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的新方向。
網(wǎng)上流傳一句話：“是誰來自山川湖海，卻囿于晝夜、廚房與愛。”互聯(lián)網(wǎng)加速“舌尖經(jīng)濟”興起的同時，也不斷拓展“吃”的外延，將對生活的熱愛迅速傳播。
