北京既是全國(guó)的政治文化中心，同時(shí)也是七大古都之一，吸引著五湖四海的人們前來(lái)這里工作和生活。他們?yōu)槭锥冀ㄔO(shè)輸送智慧的同時(shí)，也刺激著本地餐飲業(yè)的發(fā)展，從而使北京餐飲業(yè)呈現(xiàn)出兼容并包的特點(diǎn)：這里分布著上萬(wàn)家餐館，上千家老店、名店，百余家老字號(hào)餐廳和異國(guó)餐館，匯聚了全國(guó)各地乃至全球的風(fēng)味美食，既有宮廷菜、清真菜等傳統(tǒng)菜肴，又不乏吸收了各式菜系優(yōu)點(diǎn)而形成的新銳菜品以及網(wǎng)紅美食。如此多元化的北京餐飲，消費(fèi)者會(huì)對(duì)哪些美食和菜系更感興趣呢？北京人的飲食消費(fèi)特點(diǎn)是什么？未來(lái)京城餐飲業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)又如何？

　　近日，360搜索平臺(tái)聯(lián)合BTV生活頻道發(fā)布《2017北京吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告），通過(guò)聚焦北京人的飲食習(xí)慣，從熱搜美食、最關(guān)注的地方菜系、熱門菜譜等多個(gè)維度進(jìn)行分析，深度解讀北京地區(qū)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景數(shù)據(jù)。

　　關(guān)鍵詞：老字號(hào)

　　歷久彌堅(jiān)仍受追捧

　　北京老字號(hào)是首都重要的文化資源和京味文化的重要載體，全聚德烤鴨、稻香村點(diǎn)心、東來(lái)順涮肉等一度成為老北京美食的代名詞。報(bào)告顯示，在“北京人十大熱搜北京美食老字號(hào)”與“全國(guó)人民十大熱搜北京美食老字號(hào)”排名中，全聚德、稻香村、東來(lái)順、慶豐包子鋪等老字號(hào)均榜上有名。其中，稻香村和全聚德兩家老字號(hào)在兩個(gè)排行榜中均分列前兩位。畢竟，幾乎每個(gè)到北京旅游的外地游客都會(huì)選擇去全聚德品嘗下“老北京烤鴨”,再去稻香村買些糕點(diǎn)帶回老家作為伴手禮，就連講究“禮數(shù)”的老北京人，都會(huì)在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候打上兩個(gè)“點(diǎn)心匣子”孝敬長(zhǎng)輩。

　　但除了前兩名，兩個(gè)排行榜的其他老字號(hào)排名還是有所不同的。報(bào)告顯示，“全國(guó)人民十大熱搜北京美食老字號(hào)”品牌依次為稻香村、全聚德、東來(lái)順和慶豐包子鋪等，而在北京本地人眼中，慶豐包子排名略低，反而是外地人較為陌生的便宜坊更勝一籌，排名第三。這樣的差距和品牌本身的曝光度有直接的關(guān)系；而老北京人則更熟悉不同店家的火候工夫，愿意花時(shí)間去品味便宜坊燜爐烤鴨和全聚德掛爐烤鴨因制作工藝不同而帶來(lái)的不同口感體驗(yàn)。

　　關(guān)鍵詞：網(wǎng)紅美食

　　強(qiáng)勢(shì)崛起備受青睞

　　年輕群體在“吃”的方面十分注重品牌。如果說(shuō)老字號(hào)是憑借扎實(shí)的味道、上百年的口碑相傳形成了品牌效應(yīng)，那么網(wǎng)紅美食品牌則是憑借網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的爆紅，影響并逐漸改變了年輕人的飲食選擇，進(jìn)而成為熱門美食。報(bào)告顯示，2017年在多部熱門影視劇中頻頻亮相的“三只松鼠”登頂“北京人最關(guān)注的十大網(wǎng)紅美食”榜首，盒馬鮮生則憑借北京門店開業(yè)帶來(lái)的巨大流量位居第二。其他排名依次為鮑師傅、周黑鴨、百草味、喜茶、原麥山丘等，這些經(jīng)常需要排隊(duì)購(gòu)買的美食也是廣大美食愛好者的重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。

　　在北京的大街小巷，分布著各式各樣的網(wǎng)紅美食門店，門口排起的長(zhǎng)龍中，年輕人占絕大多數(shù)。業(yè)內(nèi)人士指出，年輕消費(fèi)者的價(jià)值取向、個(gè)性特征變化鮮明，加上生活節(jié)奏快，網(wǎng)紅美食等輕食的出現(xiàn)是必然趨勢(shì)。網(wǎng)紅美食是餐飲行業(yè)的一個(gè)風(fēng)口，主要是因?yàn)樾律鷮?duì)于餐飲的認(rèn)知有了新的變化，他們的思維模式是“感覺(jué)為主，品牌為輔，價(jià)格為補(bǔ)充”.當(dāng)餐飲行業(yè)接納了這種思維模式并吸收更多年輕化、時(shí)尚化的因素后，像喜茶、鮑師傅等這樣的網(wǎng)紅新興品牌必然受到年輕消費(fèi)者的青睞。

　　關(guān)鍵詞：團(tuán)購(gòu)?fù)赓u

　　消費(fèi)人群多為單身

　　近兩年，北京O2O市場(chǎng)迅猛發(fā)展，大量的線上補(bǔ)貼與高效率的配送服務(wù)迅速培養(yǎng)起了用戶線上購(gòu)物的習(xí)慣。以餐飲業(yè)為例，團(tuán)購(gòu)、外賣等方式都讓吃貨們就餐更為便利。報(bào)告顯示，在“北京人最關(guān)注的十大美食熱詞”中，“團(tuán)購(gòu)”以25%的占比位居榜首，家常菜和菜譜則以12.5%和10.2%的占比緊隨其后，外賣位居第四位。從排名可以看出，相比于傳統(tǒng)的在家做飯，當(dāng)下的北京消費(fèi)者更愿意選擇外出團(tuán)購(gòu)就餐或是外賣訂餐，對(duì)在家查找家常菜攻略的興趣相對(duì)較低。這也說(shuō)明，在互聯(lián)網(wǎng)O2O影響下，用戶通過(guò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站點(diǎn)外賣和外出就餐的需求已經(jīng)明顯高于在家做飯。而選擇團(tuán)購(gòu)和外賣的主力人群，正是很多年輕人尤其是獨(dú)自一人在大城市打拼的“空巢青年”.

　　因職場(chǎng)壓力大、高房?jī)r(jià)高生活成本以及單身等因素，“空巢青年”這類人群往往在衣食住行方面力求簡(jiǎn)單高效，同時(shí)也更容易接受新鮮事物，例如團(tuán)購(gòu)?fù)赓u、共享打車這樣的服務(wù)。

　　事實(shí)上，線上團(tuán)購(gòu)?fù)赓u如今也成為人們滿足口腹之欲的首選。通過(guò)手機(jī)打開外賣和美食平臺(tái)，各種特色美食和風(fēng)味餐飲應(yīng)有盡有，無(wú)論是網(wǎng)紅品牌，還是傳統(tǒng)口碑；無(wú)論是清淡養(yǎng)生，還是火辣川菜；無(wú)論是多人聚餐，還是甜蜜約會(huì)……北京美食愛好者不同的需求都能在這里得到滿足。此外，有的平臺(tái)還會(huì)不定期推出打折優(yōu)惠活動(dòng)，團(tuán)購(gòu)這種就餐方式成為熱詞狀元自然不難理解。

　　在繁忙的工作日過(guò)后，大多數(shù)“空巢青年”都喜歡周末約兩三好友外出就餐，他們一般會(huì)去哪里度過(guò)閑暇時(shí)光呢？在“北京人周末常去的商圈”選項(xiàng)中，三里屯成為周末外出首選，其次是西單、新街口、五道口。三里屯商圈除了各大商場(chǎng)、大名鼎鼎的工體之外，還聚集著各種風(fēng)格的酒吧、世界各地的美食，吸引著眾多單身男女前來(lái)消費(fèi)。

　　關(guān)鍵詞：地方菜

　　南方菜系漸成新寵

　　報(bào)告顯示，在“北京人最關(guān)注的十大地方菜系”中，川菜、粵菜和湘菜位列前三甲，其中，川、湘兩個(gè)菜系均注重辣味，這也讓如今的北京人變得“無(wú)辣不歡”.與此同時(shí)，一直在北京傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)占有重要地位的魯菜，卻未進(jìn)前三。在另一個(gè)榜單--“北京最熱門的十大菜譜”中，作為湘菜代表的紅燒肉排行第一，川菜代表的魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚也均榜上有名，這意味著，無(wú)論是外出就餐還是在家做飯，北京人的口味都已趨于南方。

　　業(yè)內(nèi)人士為此分析指出，我國(guó)作為一個(gè)餐飲文化大國(guó)，菜式口味廣泛、烹飪方法精巧繁復(fù)，在長(zhǎng)期演變中形成了川、魯、粵、淮揚(yáng)等八大菜系，并顯示出不同的飲食文化地區(qū)差異。開放程度較深的北京則更加兼收并蓄，各大地方菜系遍地開花，并受到了食客不同程度的青睞。比如傳統(tǒng)的魯菜，一直深受老北京人的喜愛。不過(guò)，由于受到人口流動(dòng)遷徙、大眾飲食文化傳播等因素的影響，加之年輕人生活節(jié)奏不斷加快、嗜辣漸成時(shí)尚，導(dǎo)致近年來(lái)人們的飲食口味較之過(guò)去有了明顯的變化，這從北京街頭遍地開花的川菜館、湘菜館可見一斑。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，飲食口味的變化也從側(cè)面反映了經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)流動(dòng)的趨勢(shì)，以前各地居民固守一方造就了特色鮮明的地域飲食習(xí)慣，隨著社會(huì)人員流動(dòng)頻繁，飲食文化也逐漸呈現(xiàn)互相融合的趨勢(shì)。當(dāng)社會(huì)開放程度更加深入，未來(lái)京城的飲食口味也許會(huì)隨之更加豐富。