俗話說：既要抬頭看天，又要腳踏實地。2017年，疏解非首都核心功能和實施京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略，給北京餐飲企業(yè)帶來了歷史性的新機遇。這一年，北京的餐飲消費繼續(xù)回暖，全年實現(xiàn)餐飲收入1028億元，同比增長7.7%,高于社會消費品零售總額2.5個百分點，首次突破千億元大關(guān)。2018年，北京餐飲業(yè)又面臨哪些機遇與挑戰(zhàn)？政策支持將向哪些細分領(lǐng)域傾斜？北京餐飲業(yè)將在哪些方面發(fā)力？日前召開的北京烹飪協(xié)會2018年工作會傳遞出行業(yè)發(fā)展新信號。

　　九大因素影響北京餐飲

　　今年工作會的主題為“緊跟新時代、適應(yīng)新要求、促進北京餐飲業(yè)新發(fā)展”.北京烹飪協(xié)會會長云程在主旨報告中指出，十九大報告中提出的習(xí)近平新時代中國特色社會主義理論，提出的人民日益增長的對美好生活需要與不平衡、不充分發(fā)展之間的矛盾的轉(zhuǎn)變，特別是給北京的三大任務(wù)，即籌辦冬奧會、促進京津冀協(xié)同發(fā)展、疏解非首都核心功能，這些新理論和新要求，就是當(dāng)前餐飲業(yè)面臨的大形勢和總體要求。

　　云程要求，全市餐飲企業(yè)要貫徹落實北京市商務(wù)工作會議精神，結(jié)合企業(yè)實際，分析研判所面臨的新形勢和新要求，調(diào)整和矯正企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，做好當(dāng)前工作。當(dāng)前，北京餐飲企業(yè)要特別重視九方面的影響。

　　這九方面包括：今年市商務(wù)委提出的“今后要堅持便民、創(chuàng)新、提質(zhì)、開放、安全的發(fā)展理念和發(fā)展要求”;全面提高產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量將是今后經(jīng)濟發(fā)展的主旋律；創(chuàng)新將成為今后企業(yè)生存和發(fā)展的重要推動力；疏解非首都核心功能和實施京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略，不但給餐飲企業(yè)帶來新的挑戰(zhàn)，同時也賦予了新的機遇；要高度重視未來新時代給市場的消費觀念、消費習(xí)慣、消費行為，特別是消費升級等方面所帶來的新變化；要認真研究新時代下所形成的思想和物質(zhì)成果，對提升餐飲業(yè)發(fā)展水平的影響和促進作用；食品安全、生產(chǎn)安全和環(huán)境保護一票否決的力度將進一步加大；法治社會、法制經(jīng)濟將會進一步強化或成為常態(tài)；隨著社會發(fā)展，餐飲行業(yè)必將成為促進社會經(jīng)濟繁榮的重要支柱。

　　京菜地方標(biāo)準(zhǔn)提上日程

　　據(jù)云程介紹，2018年，北京烹飪協(xié)會將在六個方面重點發(fā)力，形成聯(lián)動效應(yīng)，為餐飲企業(yè)抱團發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

　　在老字號餐飲技藝傳承方面，落實北京市《推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案》中所確定的工作任務(wù)，啟動傳承譜系的編制工作；出版2-3位大師《薪傳》叢書；拍攝2位烹飪大師絕技檔案片；利用合作媒體宣傳名師、名菜和名店及技術(shù)交流；組織好市商務(wù)委有關(guān)部門主辦的職業(yè)技能大賽和技能培訓(xùn)工作等。

　　在發(fā)展北京菜大品牌方面，今年上半年將舉辦第二屆中國京菜節(jié)；啟動制定中國京菜地方標(biāo)準(zhǔn)；出版北京餐飲文化畫冊；組織參加京津冀美食文化節(jié)和技能大賽；促進北京郊區(qū)和農(nóng)村餐飲的發(fā)展等。

　　在樹立行業(yè)標(biāo)桿方面，按照生活性服務(wù)業(yè)“規(guī)范化、連鎖化、便利化、品牌化、特色化”發(fā)展的要求，貫徹落實市商務(wù)委關(guān)于加強行業(yè)品牌建設(shè)的要求，今年，北京烹飪協(xié)會和北京商報社將進一步提升北京餐飲十大品牌評選活動的水平、品質(zhì)和影響力，有效促進北京餐飲品牌在首都“四個中心”建設(shè)中的作用力。

　　在促消費活動方面，今年將繼續(xù)在重大節(jié)假日組織開展不同形式的促消費活動，除集中開展活動外，促消費活動重點將放在門店企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)、日常銷售活動上，同時加強統(tǒng)計上報和組織協(xié)調(diào)工作，協(xié)助企業(yè)做好享受政府有關(guān)促銷獎勵的申報工作。

　　在為會員企業(yè)服務(wù)方面，今年將進一步加大服務(wù)會員的深度、廣度和效能，包括加強與有關(guān)政府部門溝通，及時做好企業(yè)政策咨詢服務(wù)工作；發(fā)揮協(xié)會已搭建好的服務(wù)平臺功能作用；加強協(xié)會信息網(wǎng)絡(luò)的宣傳溝通作用；提高解決會員個體實際問題數(shù)量和質(zhì)量。

　　在加強協(xié)會秘書處自身建設(shè)方面，要進一步加強協(xié)會黨組織建設(shè)；完善協(xié)會的各種規(guī)章制度；提高協(xié)會秘書處工作人員的政治思想素質(zhì)和有效履職能力；以5A級社團的標(biāo)準(zhǔn)提供各項服務(wù)。

　　挖掘北京新字號故事

　　會上，市商務(wù)委副主任孫堯?qū)Σ惋嬈髽I(yè)提出了三點希望。

　　北京的餐飲企業(yè)要在注重細節(jié)上下功夫。如有些餐廳洗手間條件很差，這方面應(yīng)該向歐美、日本等同行學(xué)習(xí)，洗手間無論大小，都要做到整潔干凈。孫堯透露，市商務(wù)委也在考慮在餐飲業(yè)和連鎖商業(yè)開展“廁所革命”.

　　北京餐飲企業(yè)要抓住發(fā)展機遇搶占新市場。去年，北京城市總體規(guī)劃已經(jīng)獲批，在強化首都功能定位、疏解非首都核心功能的過程中，騰出空間的再利用方面，餐飲業(yè)可以搶占新市場。北京城市副中心今年建成，幾十萬人口的餐飲配套，也給餐飲企業(yè)帶來很大機遇。而雄安新區(qū)的建設(shè)，同樣離不開餐飲配套服務(wù)。

　　北京餐飲企業(yè)要做到規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營，確保百姓舌尖上的安全。前不久，農(nóng)業(yè)部和北京市人民政府簽署合作協(xié)議，共建北京農(nóng)產(chǎn)品綠色優(yōu)質(zhì)安全示范區(qū)，致力于把北京市打造成農(nóng)產(chǎn)品綠色優(yōu)質(zhì)安全的標(biāo)桿。

　　孫堯透露，2018年，市商務(wù)委將繼續(xù)支持早餐工程、大眾化餐飲、中央廚房改造項目的發(fā)展，同時，計劃利用商業(yè)流通發(fā)展基金，支持社區(qū)食堂、午夜餐廳的發(fā)展。不斷優(yōu)化餐飲促消費活動，力爭把促消費活動做實，達到消費者品味北京美食、餐飲企業(yè)有所收益、消費市場更加活躍的目的。鼓勵餐飲企業(yè)“走出去”,走出北京，走向國際，既展示自身形象，也可借鑒國外先進經(jīng)驗，并尋找合作機會。加大北京美食的宣傳力度，除了要宣傳原汁原味的北京老字號，也要宣傳近些年涌現(xiàn)的北京新字號，挖掘老字號、新字號的品牌故事，展示北京餐飲的整體形象。