日前，教育部會同國家食藥監(jiān)總局、國家衛(wèi)計委研究制定了《學校集中用餐食品安全管理規(guī)定（征求意見稿）》（下稱《征求意見稿》），并向社會公開征求意見。《征求意見稿》指出，任何單位和個人不得對學校食品安全事件隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)，不得阻撓、干涉學校食品安全事件的調(diào)查處理。
《征求意見稿》指出，學校應當根據(jù)需要配備專（兼）職食品安全管理人員，落實關(guān)鍵崗位責任制度，逐級簽訂責任書，明確食品安全管理責任。學校食品安全管理人員應當按照有關(guān)要求每年接受相應的食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他相關(guān)知識。
《征求意見稿》規(guī)定，食堂禁止采購、存放、使用以下食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗以及檢驗不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑以及消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；野生蘑菇、發(fā)芽發(fā)青土豆、鮮黃花等存在較高安全風險的食品原材料；亞硝酸鹽等。高校食堂制售冷食類食品（不含植物性食品、預包裝食品）、生食類食品、裱花糕點、現(xiàn)榨飲料等，應當按照國家有關(guān)標準設(shè)置專間。中小學、幼兒園的食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風險食品。
食堂制作的食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應超過兩個小時，并盡量當餐用完。存放需超過兩個小時的，應當按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或冷藏方式存放，再次利用時，必須在確認沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱。中小學、幼兒園食堂加工制作的每餐次每種食品成品應當留樣，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應由專人專柜保管，保存48小時以上。高等學校食堂加工制作的大型活動集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、高風險食品成品、冷葷菜應當按規(guī)定留樣，其他加工食品根據(jù)相關(guān)規(guī)定留樣。
校園內(nèi)發(fā)生因集體用餐導致的食物中毒或者疑似食物中毒情形，學校應當及時采取措施：停止供餐活動，積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)進行救治。封存導致或者可能導致食品安全事件的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。配合相關(guān)部門進行現(xiàn)場調(diào)查處理。學校食品安全事件情況嚴重的，應當及時向同級人民政府及上一級教育行政部門報告，并啟動相關(guān)應急處置方案。
《征求意見稿》指出，學校食品安全事件的性質(zhì)、后果及其調(diào)查處理情況由食藥監(jiān)管部門依法進行發(fā)布、解釋。任何單位和個人不得對學校食品安全事件隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)，不得阻撓、干涉學校食品安全事件的調(diào)查處理。
《征求意見稿》明確，學校違反此規(guī)定，未落實食品安全管理職責的，由所在地食藥監(jiān)管部門、教育行政部門責令改正；逾期不改正的，由學校主管部門會同有關(guān)部門，依據(jù)有關(guān)規(guī)定，視情節(jié)和社會影響，對直接責任者和領(lǐng)導責任者予以追究。
