參與檢測(cè)的海參均不達(dá)標(biāo)　記者王汗冰 攝

　　宣稱是野生淡干海參，實(shí)則是養(yǎng)殖“加工”海參；標(biāo)稱蛋白質(zhì)含量超50%，實(shí)際檢測(cè)顯示蛋白質(zhì)含量不到20%;宣稱是拒絕添加劑的海參，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)含糖量竟超出國(guó)標(biāo)10多倍……日前，因懷疑其在網(wǎng)上購(gòu)買的品牌海參中摻假，濟(jì)南市民王振（化名）將海參樣品送至山東標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)有限公司進(jìn)行自費(fèi)檢測(cè)，結(jié)果顯示，其購(gòu)買的3款所謂“淡干”海參實(shí)則是國(guó)家嚴(yán)禁銷售的糖干海參。有關(guān)專家直言，網(wǎng)銷海參中加糖又加膠，已成業(yè)內(nèi)潛規(guī)則。

一斤“淡干”參售價(jià)不足千元 市民懷疑買到糖干參

　　臨近春節(jié)，在事業(yè)單位上班的王振打算給家里的老人買點(diǎn)海參以表孝心。習(xí)慣網(wǎng)購(gòu)的他在天貓網(wǎng)站上仔細(xì)尋找后，最終選定了好評(píng)度較高的3款品牌海參，分別是產(chǎn)自煙臺(tái)的尚品云膳牌干海參、同樣產(chǎn)自煙臺(tái)的瑞參堂牌淡干海參、產(chǎn)自大連的久年牌干海參。王振提供的網(wǎng)購(gòu)記錄顯示，3款品牌海參在網(wǎng)頁(yè)宣傳中均宣稱自家產(chǎn)品為海底生長(zhǎng)周期超過(guò)6年的野生淡干海參，且絕不含違規(guī)添加劑。

　　“售價(jià)比線下品牌海參低不少，當(dāng)時(shí)覺(jué)得性價(jià)比還不錯(cuò)。”王振表示，經(jīng)過(guò)斟酌比較，他分別購(gòu)買了3款海參中銷量較高的產(chǎn)品，其中最便宜的是尚品云膳牌干海參，每斤售價(jià)僅為890元；售價(jià)最高的是久年牌海參，每斤售價(jià)為1640元；瑞參堂淡干海參售價(jià)為1190元一斤。眾所周知，市面上在售的品牌淡干海參售價(jià)基本都在2000元以上。

　　收到貨后，王振感覺(jué)這些品牌海參與想象中的不太一樣。“海參顏色偏暗偏黑，分量感覺(jué)也比一般的海參重一些。”隨后，他找到了曾從事過(guò)水產(chǎn)品生意的親戚進(jìn)行鑒別，被告知這些海參有可能在加工過(guò)程中添加過(guò)糖，是名副其實(shí)的糖干海參。感覺(jué)上當(dāng)受騙的王振找到本報(bào)記者，表示打算自費(fèi)送檢其購(gòu)買的海參樣品。

　　含糖量超高、蛋白質(zhì)“縮水”3款海參均不達(dá)標(biāo)

　　1月9日，記者跟隨王振來(lái)到位于高新區(qū)的山東標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)有限公司送檢3款品牌海參樣品。該企業(yè)是一家第三方檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，具有省質(zhì)監(jiān)局核發(fā)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書，自2015年起，其承擔(dān)省、市食藥監(jiān)局下達(dá)的指令檢測(cè)任務(wù)超過(guò)1萬(wàn)批次，同時(shí)承接個(gè)人送檢委托。

　　在對(duì)照干海參國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及與檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員充分溝通后，王振決定檢測(cè)蛋白質(zhì)、水分、鹽分、水溶性總糖、復(fù)水后干重率及含砂量共計(jì)6個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目。根據(jù)第三方檢測(cè)要求，工作人員對(duì)3款品牌海參樣品分別進(jìn)行了編號(hào)，其中1號(hào)樣品為尚品云膳牌干海參、2號(hào)樣品為瑞參堂牌干海參、3號(hào)樣品為久年牌干海參。3份海參分別取3袋產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，每袋重量為50克。3款樣品檢測(cè)費(fèi)用為2280元。

　　經(jīng)過(guò)一周多的等待后，3份蓋有第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)公章的檢驗(yàn)報(bào)告出爐。報(bào)告結(jié)果證明，王振的擔(dān)心一點(diǎn)都不多余。根據(jù)國(guó)家GB31602-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干海參》要求，每100克干海參的水溶性總糖含量不得超過(guò)3克，也就是說(shuō)除了海參自帶的糖分，禁止人工添加任何性質(zhì)的食用糖。但檢測(cè)結(jié)果卻顯示，1號(hào)干海參每百克樣品中水溶性總糖含量達(dá)到了42.7克；2號(hào)干海參每百克樣品中水溶性總糖含量為10克；3號(hào)干海參每百克樣品中水溶性總糖含量為21.8克。

　　此外，作為海參的重要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)之一的蛋白質(zhì)含量，送檢樣品同樣無(wú)一達(dá)標(biāo)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求每百克干海參中蛋白質(zhì)含量要高于40克，檢測(cè)結(jié)果顯示，1號(hào)干海參每百克樣品中蛋白質(zhì)含量為18.6克；2號(hào)干海參每百克樣品中蛋白質(zhì)含量為22.9克；3號(hào)干海參每百克樣品中蛋白質(zhì)含量為28.8克。另外，除3號(hào)樣品外，其余兩個(gè)海參樣品的復(fù)水后干重率指標(biāo)也不達(dá)標(biāo)。

　　[業(yè)內(nèi)人士]

　　有的海參添加物超過(guò)自重四五倍

　　海參中為什么會(huì)加糖？一名業(yè)內(nèi)人士在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，鮮海參價(jià)格每斤約70多元，約30多斤才能制成1斤純正淡干海參。此外，加上流通、銷售環(huán)節(jié)的成本，每斤淡干海參的市場(chǎng)售價(jià)一般不應(yīng)低于2000元。“像這種每斤千余元的干海參，肯定加了很多糖，大幅增加海參重量，否則成本根本降下不來(lái)。”

　　該人士表示，一些劣質(zhì)海參加糖、加膠，已成為行業(yè)公開的秘密，有的海參添加物超過(guò)自重四五倍，商家從中獲取暴利。糖干海參在加工過(guò)程中需多次高溫蒸煮，同時(shí)加入40%—50%的糖，為防止加糖后海參表面發(fā)黏，還要再加膠保持手感。這樣加工的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿，但真正的海參成分可能不到20%，營(yíng)養(yǎng)被嚴(yán)重破壞。

　　如何辨別糖干海參？專業(yè)人士介紹，首先是看，糖干參顏色一般呈黑色，刺堅(jiān)挺；其次是掂，糖干參由于增重明顯，有墜手感；再就是聞，糖參有糖的甜膩味；最后是發(fā)泡，糖干海參漲發(fā)率很低，1斤最多可發(fā)4斤，淡干海參的普通泡發(fā)率是10斤左右。

　　業(yè)內(nèi)人士提醒消費(fèi)者，購(gòu)買干海參時(shí)，不要一味追求價(jià)格便宜，盡量挑選干癟的、顏色偏黃、質(zhì)地發(fā)干、個(gè)頭偏小的淡干海參。對(duì)于缺乏辨別能力的普通消費(fèi)者，其建議選擇品牌專賣店購(gòu)買海參。因?yàn)槌邪Ｓ蜻M(jìn)行底播養(yǎng)殖的海參只有那些大型品牌商家才有，一般養(yǎng)殖戶根本沒(méi)有實(shí)力承包大型海域。

　　[常見誤區(qū)]

　　純淡干海參并不是零鹽分

　　很多人認(rèn)為淡干海參是零添加零鹽分，這樣的理解是不對(duì)的。首先海參體內(nèi)本身就含有鹽分，鹽分是國(guó)家海參加工標(biāo)準(zhǔn)中唯一可以添加的東西，鹽分有兩個(gè)作用，一是可以加快海參脫水，縮短晾曬時(shí)間。二是可以起到防腐作用，因?yàn)楹⒘罆駮r(shí)間很長(zhǎng)，如果沒(méi)有鹽分，還沒(méi)干燥就會(huì)變質(zhì)壞掉了。

　　有腥氣味不是劣質(zhì)海參

　　海參反復(fù)加糖加鹽需要經(jīng)過(guò)反復(fù)高熱煮制，這個(gè)過(guò)程中不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，也導(dǎo)致本身的腥氣味兒消失了。有人買到腥氣味兒很濃的海參，會(huì)以為是假的，其實(shí)海參本身就來(lái)自大海，有腥氣味兒是很正常的。