2018年春節(jié)即將來(lái)臨，各類聚會(huì)宴請(qǐng)?jiān)龆?，為保障?jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全，使廣大人民群眾度過(guò)一個(gè)歡樂(lè)、祥和的節(jié)日。今天（1月25日）市食藥監(jiān)局向各餐飲服務(wù)單位和廣大消費(fèi)者發(fā)出提示：歡度佳節(jié)之際勿忘餐飲食品安全。
采購(gòu)食品原輔料要索證索票
?。ㄒ唬﹪?yán)把從業(yè)人員健康關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度。從業(yè)人員上崗前應(yīng)取得健康證明，每日開(kāi)展晨檢，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽喉炎癥等有礙食品安全病癥的人員，立即調(diào)離食品操作崗位。
?。ǘ﹪?yán)把食品原料采購(gòu)關(guān)。要到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品原輔料，并按要求做好索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記；禁止采購(gòu)有毒有害、腐敗變質(zhì)及感官性狀異常的食品及食品原料；嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等有毒有害食品添加劑。
?。ㄈ﹪?yán)把食品貯存關(guān)。加工后的成品與半成品、原料應(yīng)分開(kāi)存放，冰箱等冷藏設(shè)備保持清潔，并保證冰箱的冷藏效果。需長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的，應(yīng)當(dāng)在低于10℃或高于60℃的條件下存放；在10℃-60℃條件下放置2小時(shí)以上的熟食品，再次食用前必須充分加熱。
?。ㄋ模﹪?yán)把加工制作關(guān)。貯存、加工生熟食品的用具和容器要分開(kāi)使用，避免交叉污染；涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等必須在專間內(nèi)加工制作；烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，食品的中心溫度要達(dá)到70℃以上；隔餐、隔夜的熟食品食用前要徹底加熱；嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑。
?。ㄎ澹﹪?yán)把清洗消毒關(guān)。自行提供餐飲具的餐飲單位，要嚴(yán)格落實(shí)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)并定期清洗；使用集中消毒餐飲具的應(yīng)索取餐具集中消毒單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，做好進(jìn)貨檢查和驗(yàn)收記錄。
?。﹪?yán)把食品留樣關(guān)。重大活動(dòng)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。
不吃感官異常、未燒熟煮透菜肴
?。ㄒ唬┌押孟M(fèi)選擇關(guān)。消費(fèi)者應(yīng)選擇證照齊全、環(huán)境整潔的餐飲單位就餐。盡量選擇餐飲服務(wù)量化評(píng)定等級(jí)為A或B級(jí)的餐飲單位就餐，并索取發(fā)票等就餐憑證。
?。ǘ┌押米赞k宴席關(guān)。農(nóng)村家庭自辦宴席，建議不加工冷菜，禁用即食生食水產(chǎn)品，加工、貯存食物要防止生熟交叉污染，隔餐和隔夜的熟食品必須徹底再加熱后食用。承辦宴席的農(nóng)村廚師要持證上崗，掌握必要的食品安全知識(shí)。
?。ㄈ┚筒妥⒁馐马?xiàng)：
1.選擇安全的菜肴。就餐時(shí)應(yīng)該注意葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)合理，不生食海產(chǎn)品，不吃感官異常和未燒熟煮透的菜肴，不吃顏色鮮艷的腌制肉類，謹(jǐn)慎選擇熟鹵菜、涼菜冷食、四季豆、土豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
2.科學(xué)合理飲食。節(jié)假日期間，應(yīng)注意飲食節(jié)制。暴飲暴食會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，尤其是患有糖尿病、高血壓等慢行疾病的人群應(yīng)少飲酒，葷素搭配、平衡膳食。
3.注意飲食衛(wèi)生。關(guān)注餐飲具衛(wèi)生，就餐前要觀察餐飲具是否具有光、潔、干、澀的特點(diǎn)，未經(jīng)清洗消毒的餐飲具往往有茶漬、油污及食物殘?jiān)龋槐M量選擇分餐方式就餐，提倡用公筷、公勺，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
發(fā)生疑似食物中毒事故撥打“12331”
消費(fèi)者在餐飲單位就餐后，發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等消化道癥狀，且群體性發(fā)病癥狀相似，要及時(shí)到醫(yī)院就診，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。保存好消費(fèi)票據(jù)、病歷卡、化驗(yàn)報(bào)告單等相關(guān)證據(jù)以便及時(shí)調(diào)查處理。
節(jié)日期間，全市各級(jí)食品安全監(jiān)管部門將依法履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查。廣大市民若發(fā)現(xiàn)餐飲單位存在食品安全問(wèn)題或發(fā)生食物中毒事故，可隨時(shí)撥打“12331”或“12345”進(jìn)行投訴舉報(bào)。
