昔日凍品發(fā)源地之一，如今卻“無支柱產(chǎn)品，無知名企業(yè)，無大批發(fā)市場”
我國凍品發(fā)源地之一，早在1991年左右，安徽省就有企業(yè)推出了美食家速凍水餃；1993年，當?shù)赜殖霈F(xiàn)了紅極一時的阿毛湯圓。遺憾的是，經(jīng)過時間的洗禮，同期的三全、思念等都發(fā)展成了全國知名品牌，而安徽本土品牌或不見蹤影，或影響力大大下降。當?shù)厝諠u成了凍品生產(chǎn)洼地，既沒有突出性的支柱產(chǎn)業(yè)，也沒有一個在全國有影響力的凍品生產(chǎn)企業(yè)。
從風光一時淪落到生產(chǎn)洼地，安徽凍品行業(yè)經(jīng)歷了什么？其未來的發(fā)展機遇又在哪里？
輝煌 引領速凍湯圓、水餃發(fā)展
盛安妮是在安徽做了20多年生意的老凍品人。從合肥肉聯(lián)廠開始接觸凍品的她，現(xiàn)在提起當年肉聯(lián)廠生產(chǎn)的速凍水餃仍贊不絕口。
“現(xiàn)在很多人都認為，速凍米面行業(yè)發(fā)源于河南鄭州。其實早在1991年左右，肉聯(lián)廠就生產(chǎn)出了速凍水餃，品牌叫‘美食家’。這款水餃當時賣得非常好，拉貨的車在工廠門口排了好長的隊。一些市民為了能買到肉聯(lián)廠生產(chǎn)的水餃，還托關系找人。”盛安妮回憶道。
遺憾的是，美食家水餃歸屬的肉聯(lián)廠屬于國企，企業(yè)居安思危意識不強，后來國企改革，這個品牌沒能通過市場考驗，消失在了歷史長河中。
美食家之后，從肉聯(lián)廠出來的工人又創(chuàng)辦了美食灣等多個速凍水餃品牌，都沒能形成規(guī)模。
在引領國內(nèi)速凍水餃行業(yè)的同時，安徽省速凍湯圓誕生得也較早。1993年，安徽知名的速凍湯圓品牌“阿毛”已開始生產(chǎn)。安徽省冷凍行業(yè)商會會長、安徽合一投資集團董事長魏宜龍介紹，阿毛湯圓在安徽曾是一個家喻戶曉的品牌。“它火暴到什么程度呢？1997年，因為自身產(chǎn)能不足，合肥出現(xiàn)了很多假阿毛湯圓，僅僅這些假湯圓的年產(chǎn)值就在6000萬元左右。”
但這種繁榮的景象并沒有持續(xù)多久。2010年左右，由于創(chuàng)始人原因，加上工廠規(guī)模始終沒能跟上市場需求，阿毛湯圓最終易主。新的接手人就是魏宜龍。
在魏宜龍的領導下，當前阿毛湯圓在合肥地區(qū)仍有一定的影響力。他坦言，接手這個品牌時，速凍湯圓發(fā)展最快的時刻已經(jīng)過去。“當時，三全、思念等外來品牌已經(jīng)在全國打響了知名度，塑造了影響力，他們通過強大的渠道能力，占領了合肥市場。因此，盡管阿毛湯圓在消費者中仍有一定影響力，卻很難再創(chuàng)昔日輝煌。現(xiàn)在它的銷售范圍主要集中在合肥及其周邊地區(qū)，沒有走出安徽當?shù)亍?rdquo;
洼地 凍品產(chǎn)業(yè)淪為“三無”
盡管曾經(jīng)創(chuàng)造過不少的輝煌業(yè)績，如今再提到安徽凍品市場，很多業(yè)內(nèi)人士卻是一片嘆息。記者將他們的觀點總結(jié)為“三無”——沒有支柱性產(chǎn)品、沒有知名的凍品生產(chǎn)企業(yè)、沒有輻射全省的凍品批發(fā)市場。
首先是沒有支柱性產(chǎn)品品類和知名的凍品生產(chǎn)企業(yè)。
魏宜龍介紹，現(xiàn)在安徽省的凍品產(chǎn)業(yè)，囊括方便菜肴、冷凍水產(chǎn)、速凍米面等多個領域，遺憾的是每個都不突出。“方便菜肴是近幾年發(fā)展起來的，主要依靠的是安徽徽菜產(chǎn)業(yè)。目前已經(jīng)出現(xiàn)了多家從事徽菜工業(yè)化生產(chǎn)的企業(yè)，發(fā)展勢頭還算不錯。”
這種情況也從安徽省冷凍食品流通商會副會長馬韓那里得到了證實。“皖南是徽菜的發(fā)源地，也是近年來方便菜肴類產(chǎn)品發(fā)展較快的地區(qū)?，F(xiàn)在徽菜中的經(jīng)典菜品，如臭鱖魚、豆腐菜等都已經(jīng)實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。并且還出現(xiàn)了像黃山市珍味坊食品有限公司等以徽菜研發(fā)生產(chǎn)為主的企業(yè)，目前大概有七八家，但規(guī)模都不是很大。”
在冷凍水產(chǎn)方面，安徽省當前最有影響力的企業(yè)是安徽富煌三珍食品集團有限公司，其年產(chǎn)值在8億元左右。2017年它還趕上了小龍蝦熱潮，推出小龍蝦類產(chǎn)品。不過由于江蘇盱眙和湖北潛江兩大龍蝦基地盛名在外，該企業(yè)的小龍蝦類產(chǎn)品在市場上沒有引起太大反響。
在速凍米面領域，除了阿毛湯圓外，安徽省凍品生產(chǎn)企業(yè)屈指可數(shù)，這從當?shù)爻嘘惲械膬銎飞峡梢娨话摺?/div>
在蚌埠市一家名為“合家福”的大型連鎖超市，記者見到冷柜中擺滿了外地的速凍食品品牌，比如河南的三全、順福（福潤的一個品牌）、樂華等，江蘇的大娘水餃，當?shù)仄放苾H有肉聯(lián)廠生產(chǎn)的晶珠湯圓和水餃。
其次是沒有輻射安徽全省的凍品市場。
在凍品產(chǎn)業(yè)較發(fā)達的區(qū)域，通常會布局一個比較大的凍品市場，一方面是為了滿足當?shù)厥袌龅男枨?，另一方面是為了輻射周邊城市，積極拉動當?shù)乩滏溛锪鳟a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從凍品市場所處的位置來說，其多位于交通更為發(fā)達的省會城市，以便更好地輻射全省。比如河南的萬邦國際農(nóng)產(chǎn)品物流園（下簡稱“萬邦”）、中原四季水產(chǎn)物流港，湖北的白沙洲冷鏈大市場，南京的農(nóng)副產(chǎn)品物流中心等都符合這個要求。
然而，安徽卻沒有一個具備很大影響力的凍品市場。
馬韓曾在安徽省一家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場工作，對當?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品和凍品批發(fā)市場比較熟悉。在他看來，合肥市的周谷堆農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場影響力相當有限，“它主要服務的是合肥市餐飲酒店和小商小販，對外輻射能力極其有限”。
他分析，相比之下，蚌埠市的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場影響力會更大些，然而輻射范圍也僅限于蚌埠周邊地區(qū)，很難影響到省外。
凍品市場不發(fā)達，使得安徽出現(xiàn)了一種奇特的現(xiàn)象。“食品企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)出來后，往往直接發(fā)到鄭州或南京的凍品批發(fā)市場，然后安徽當?shù)氐慕?jīng)銷商再從鄭州或南京市場拿貨。舍近求遠是安徽‘特色’，至于外地的產(chǎn)品更是如此。”馬韓說。
探因 三大因素影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展
作為凍品起源地之一，安徽省的凍品產(chǎn)業(yè)為何沒落至此呢？對此，當?shù)叵嚓P人士從多個角度進行了分析。
首先是政府層面的原因。
魏宜龍認為，安徽省凍品產(chǎn)業(yè)始終未能發(fā)展起來，與當?shù)卣牟恢匾曈兄匾P系。“阿毛在發(fā)展最好時，產(chǎn)能嚴重不足。為了滿足市場需求，它向當?shù)卣岢鲞^買地擴大廠房的想法，但有關部門始終沒有回復。后來，阿毛通過各種關系找到了一塊地，然而買地花了太多錢，缺乏建廠資金。在這種情況下，當?shù)卣]有給予及時的幫助，最終阿毛倒下了，安徽也失去了可能成為領頭羊的企業(yè)，凍品產(chǎn)業(yè)越來越弱。”
他表示，安徽省的凍品產(chǎn)業(yè)和河南省的有很大不同。“河南省政府很重視凍品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從各個方面給予支持，因此河南才成為冷凍食品之都，還提出了要做國人廚房的口號，這些其實都跟當?shù)卣囊?guī)劃和引導有重要關系。”
他介紹，2010年發(fā)改委印發(fā)關于農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃前，安徽省對與冷凍食品配套的冷鏈物流一直不重視，這導致了當?shù)乩滏溛锪鳟a(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，直到現(xiàn)在也沒有一個大型凍品批發(fā)市場。
業(yè)內(nèi)人士王軍（化名）證實了這一說法。“現(xiàn)在合肥主要的凍品批發(fā)交易市場就一個周谷堆，因為沒有競爭，那兒的產(chǎn)品價格偏高，這也是很多人寧可跑到更遠的蚌埠、南京或鄭州，而不愿在合肥進貨的原因之一。”
其次是地理位置的原因。
馬韓介紹，安徽地處河南、江蘇中間，這兩個省都有幾個大型的凍品批發(fā)市場，比如鄭州的萬邦、中原四季水產(chǎn)物流港，南京的農(nóng)副產(chǎn)品物流中心等，它們規(guī)模大，輻射范圍也廣。皖北地區(qū)主要受鄭州凍品市場輻射，皖南則主要受南京凍品市場影響，這些制約了安徽當?shù)貎銎肥袌龅男纬珊桶l(fā)展。
地圖顯示，合肥距離鄭州500多公里，距離南京僅200公里左右。一般大中型凍品批發(fā)市場的輻射范圍在500公里以內(nèi)，因此鄭州和南京的大型凍品批發(fā)市場基本上覆蓋了安徽省全境，這確實會影響到安徽凍品市場的發(fā)展。
再次是歷史原因。
馬韓介紹，歷史上，安徽省的省會城市是安慶。直到新中國成立后，安徽省省會才從安慶變更為合肥。因此盡管同樣是省會城市，合肥的發(fā)展歷史并不長，這導致其在眾多省會城市中發(fā)展速度不快。
據(jù)了解，現(xiàn)在合肥市三環(huán)尚未建設完成，一環(huán)和二環(huán)的道路也多位于市中心，因此，盡管城市不大，但車輛擁堵相當嚴重。這種交通上的不便以及城市規(guī)劃的不完善，間接影響了當?shù)貎銎樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
前瞻 發(fā)力徽菜和龍蝦，靠信息化“彎道超車”
盡管當前安徽省的冷凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展并不盡如人意，但在當?shù)貎銎啡丝磥砣源笥锌蔀椤?/div>
2017年10月18日，安徽省冷凍食品流通商會（下簡稱“商會”）宣告成立，目的就是要把當?shù)乩鋬鍪称飞a(chǎn)廠家和經(jīng)銷商聯(lián)合起來，通過制定行業(yè)規(guī)則，優(yōu)化競爭環(huán)境，規(guī)范行業(yè)秩序，促進當?shù)貎銎樊a(chǎn)業(yè)健康良性發(fā)展。
商會會長丁延紅透露，商會計劃集合成員的力量，在合肥建立一個新的大型凍品交易批發(fā)市場，改善當?shù)亟?jīng)銷商到外地進貨的境況，同時也將借助凍品市場的力量，更好更快地促進冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。“建立凍品市場最明顯的作用是，將帶動冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成產(chǎn)運銷三旺的局面。”他表示，商會目前正在跟政府部門溝通，找到合適的地方后，就會很快啟動。
而在距離合肥100多公里的蚌埠市，另一個凍品批發(fā)市場已粗具雛形，將很快對外招商。它就是合一冷鮮城。
魏宜龍介紹，該市場占地800多畝，劃分為生鮮區(qū)、冷凍區(qū)、干凍區(qū)等多個區(qū)域。除了配套的交易大廳外，還配備有冷庫、冷鏈物流車等基礎設施。目前一期工程已經(jīng)建成，很快將招商投用。屆時，合一冷鮮城將和旁邊的海吉星農(nóng)產(chǎn)品物流中心合并，成為一個占地上千畝的農(nóng)產(chǎn)品及凍品批發(fā)市場，共同服務安徽省及其周邊縣市，促進當?shù)貎銎樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
除了完善冷鏈物流外，安徽還積極探索凍品生產(chǎn)領域。
丁延紅介紹，為培養(yǎng)安徽省冷凍食品的支柱產(chǎn)業(yè)，商會成立時，就聯(lián)合了當?shù)氐幕詹水a(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會。“安徽是徽菜的發(fā)源地，這是其他地方所不具備的優(yōu)勢。因此我們希望借助徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會的研發(fā)能力，加上經(jīng)銷商的銷售能力，共同把徽菜產(chǎn)業(yè)的影響力打造出來，使徽菜成為安徽省冷凍食品的支柱產(chǎn)業(yè)之一。”
他認為，安徽淡水資源比較豐富，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上具有一定優(yōu)勢。“這兩年市場上很火的龍蝦，安徽也有適合的養(yǎng)殖環(huán)境。我們正計劃從外地引入蝦苗，促進當?shù)佚埼r養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使安徽成為繼盱眙和潛江之后，第三個龍蝦養(yǎng)殖加工基地。”
魏宜龍認為，盡管當前安徽省凍品產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，但反過來看它的潛力也很大。鑒于當前我國凍品產(chǎn)業(yè)格局基本上定型，安徽凍品產(chǎn)業(yè)想要取得發(fā)展，就需要另辟蹊徑“彎道超車”。“速凍米面行業(yè)中，三全、思念、灣仔碼頭幾個大企業(yè)已經(jīng)做起來了；火鍋料丸類則形成了福建和山東兩大聚集區(qū)。安徽省在這些方向發(fā)力的話，想要發(fā)展起來是很難的，因此我們可以從冷凍食品信息化這個角度出發(fā)，尋找自己的定位，謀求發(fā)展機會。”
