日前，第三屆乳山國際牡蠣文化節(jié)舉行，來自全國各地的30余家媒體，實地體驗了乳山牡蠣從養(yǎng)殖、加工、銷售到倉儲物流、電商平臺的全產(chǎn)業(yè)鏈條，感受了一場牡蠣盛宴。
全程可追溯保乳山牡蠣品質(zhì)
“這是防偽查詢碼，用手機掃一掃，牡蠣的養(yǎng)殖廠名稱、簡介、養(yǎng)殖水域等信息圖文并茂地顯示出來，就知道是不是正宗的乳山牡蠣。”在乳山潤豐牡蠣專業(yè)合作社，剛從海里撈上來的牡蠣被倒出來，裝到箱子里倒入自動清洗設備，清洗干凈的牡蠣再放上自動分揀設備，從100克到250克分成5個等級進行裝箱，裝好箱后貼上二維碼，這盒牡蠣就有了“身份證”。
乳山牡蠣是“乳山三寶”之一，養(yǎng)殖面積達8萬畝，產(chǎn)量30萬噸。由于個體大、肥度高、肉質(zhì)好、味鮮美，乳山牡蠣不僅進入了北京、上海、廣州等國內(nèi)大中城市，還暢銷美國等15個國家和地區(qū)。
隨著乳山牡蠣銷售火爆，受利益驅(qū)使，一些非乳山產(chǎn)的牡蠣，也紛紛打著“乳山牡蠣”的旗號進行銷售，既損害了消費者的合法權益，也影響了乳山牡蠣品牌。為此，乳山探索建立了牡蠣質(zhì)量安全追溯體系，采用多媒體數(shù)碼防偽查詢技術，在牡蠣產(chǎn)品包裝箱上粘貼統(tǒng)一印制的防偽溯源標簽，銷售者通過手機等設備掃描二維碼，便可獲取牡蠣養(yǎng)殖企業(yè)名稱、法人、海域使用權證書、出貨捕撈時間、數(shù)量、規(guī)格等信息，實現(xiàn)來源可查詢、去向可跟蹤、責任可認定的全流程追溯體系。
為提高追溯體系管理的規(guī)范性和可操作性，山東乳山還制定了乳山牡蠣防偽溯源系統(tǒng)使用及標簽發(fā)放管理規(guī)則，對乳山牡蠣養(yǎng)殖、銷售企業(yè)、合作社進行篩選，確定一批經(jīng)營規(guī)范、信譽良好的主體進行授權，允許其有償使用乳山牡蠣地理標志證明商標。在獲準授權使用地理標志證明商標的同時，養(yǎng)殖、銷售主體必須同時使用牡蠣防偽標簽開展防偽溯源工作，并每年對企業(yè)的牡蠣生產(chǎn)情況進行綜合評定，核定出每個養(yǎng)殖企業(yè)的精品牡蠣產(chǎn)量，以此為依據(jù)確定防偽標簽的發(fā)放數(shù)量。
在建立牡蠣質(zhì)量安全追溯體系的同時，乳山還出臺了乳山牡蠣保護十條意見，從養(yǎng)殖、包裝、流通、銷售、食用等環(huán)節(jié)入手，搭建全方位乳山牡蠣品牌保護提升體系。
“我們計劃用3年時間實現(xiàn)乳山牡蠣養(yǎng)殖、銷售企業(yè)防偽溯源全覆蓋。”乳山市海洋與漁業(yè)局工作人員說。
海洋牧場助牡蠣產(chǎn)業(yè)升級
“海洋牧場示范區(qū)引進澳大利亞潮汐滾動塑性網(wǎng)籠、日本海上作業(yè)玻璃鋼工船等國際先進的養(yǎng)殖設施，解決傳統(tǒng)養(yǎng)殖存在的養(yǎng)殖籠被浮游生物堵塞造成牡蠣缺氧、岸上牡蠣分揀占用土地面積和增加成本、牡蠣清洗污水排放等問題。”乳山市海洋與漁業(yè)局工作人員說，原有打撅的臺筏固定方式已被淘汰，換成用單體重達7噸水泥坨直接入海固定，可抵御七級以上大風，極大降低養(yǎng)殖風險。
乳山擁有50萬畝國家一類海水水質(zhì)標準的養(yǎng)殖海區(qū)，牡蠣養(yǎng)殖面積8萬畝，年產(chǎn)量30萬噸，發(fā)展海洋經(jīng)濟得天獨厚。但由于多是傳統(tǒng)小、散養(yǎng)殖，海上養(yǎng)殖業(yè)難以做大做強。
2017年年底，乳山與大連獐子島集團合作開發(fā)總面積48萬畝的海洋牧場項目，重點圍繞海洋牧場建設、牡蠣品牌運營、良種研發(fā)與擴繁等，建設現(xiàn)代化、可循環(huán)的海洋牧場產(chǎn)業(yè)。海洋牧場建成后，將統(tǒng)一布局規(guī)劃、統(tǒng)一技術規(guī)范、統(tǒng)一質(zhì)量標準、統(tǒng)一地理標識，對養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖密度、養(yǎng)殖設施等重要環(huán)節(jié)，進行嚴格規(guī)范，確保全部養(yǎng)殖產(chǎn)品及加工產(chǎn)品質(zhì)量可控、可追溯。
為科學推進海洋牧場示范區(qū)建設，乳山市聘請專業(yè)機構(gòu)對海區(qū)的水文、水質(zhì)、洋流、潮汐、生物資源、底質(zhì)等基礎條件進行深入細致的系統(tǒng)“摸底”，提出海區(qū)適養(yǎng)品種、養(yǎng)殖方式、海區(qū)承載力等指標。據(jù)此，乳山市編制了《乳山現(xiàn)代海洋牧場規(guī)劃實施方案》，將海上區(qū)域劃分為貝類養(yǎng)殖區(qū)、人工魚礁區(qū)、底播增殖區(qū)等，并在陸上建設凈化物流中心、技術服務中心、營銷中心、研發(fā)與良種擴繁中心等配套設施。
面對海洋產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型中的資金瓶頸，乳山選擇了“資本+”路徑，通過國有資本與實力企業(yè)、國內(nèi)外財團共同參與，設立總規(guī)模50億元的海洋牧場發(fā)展基金。今年，乳山將投入3億元建設一期10萬畝海洋牧場，工作重點放在對外項目招商，進行臺筏增設，添置玻璃鋼工船等海上配套設施，建設凈化物流中心、技術服務中心、營銷中心、養(yǎng)殖基地等陸上配套設施等。
全產(chǎn)業(yè)鏈打通牡蠣發(fā)展渠道
“為把控牡蠣品質(zhì)并提高牡蠣產(chǎn)品附加值，我們從產(chǎn)業(yè)源頭做起，打造集技術研發(fā)、高端育種、科學育苗、綠色養(yǎng)殖、精深加工、倉儲物流、內(nèi)外貿(mào)易、產(chǎn)品銷售和品牌推廣于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)產(chǎn)、供、銷一體化經(jīng)營。”作為乳山牡蠣全產(chǎn)業(yè)鏈龍頭企業(yè)之一，華信食品是獲得BAP標準的貝類加工企業(yè)，生產(chǎn)的芝士焗牡蠣、蒜蓉蠔、蒜蓉粉絲蠔等系列牡蠣加工產(chǎn)品可以直接進入北美市場進行銷售。
以乳山建設海洋牧場為契機，華信食品還投資900多萬元，以田園型筏式養(yǎng)殖觀光區(qū)為軸心，離岸建設可升降式海洋牧場安全多功能平臺，配套以牡蠣、櫛孔扇貝、魁蚶、紫菜、龍須菜等養(yǎng)殖為主的海上養(yǎng)殖區(qū)和集采收、垂釣、餐飲娛樂等為一體的海上觀光區(qū)，并融合海釣運動、采摘體驗、濱海休閑、文化傳播等。
近年來，以培育銷售收入過百億企業(yè)為目標，乳山推動市域內(nèi)企業(yè)通過對外開展資金、技術、市場等領域合作，引進市場資本，加快技改進程，實現(xiàn)膨脹發(fā)展，并積極引進納米技術、調(diào)理技術、凍干技術等先進技術，重點研發(fā)冷凍調(diào)理產(chǎn)品、凍干海產(chǎn)品、海鮮方便食品、海鮮調(diào)味品，全面提升產(chǎn)品附加值，形成牡蠣從鮮品直銷、初粗加工到精深加工的產(chǎn)業(yè)化加工體系，實現(xiàn)由常規(guī)加工向精深加工轉(zhuǎn)變、由單一加工向多業(yè)融合轉(zhuǎn)變。
