日前，第一財經商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合天貓發(fā)布了《2018中國餐桌消費潮流趨勢報告》（以下簡稱《報告》），基于阿里平臺大數(shù)據(jù)，分析展示國民最新餐桌消費趨勢。

　　《報告》顯示，2017年，我國進口生鮮銷售額增長較快，越來越多的消費者嘗試在線上選購進口生鮮，其中江浙滬和廣東等沿海省份是進口生鮮的主力消費地區(qū)，遼寧、山東等北方省份進口生鮮消費增長強勁，線上生鮮消費正由一二線城市向下線城市滲透。與此同時，在巨大的市場潛能、互聯(lián)網+的滲透以及各項政策紅利下，特色農產品越來越多地“觸網”，發(fā)展速度加快?！秷蟾妗愤€總結了5大生鮮消費升級關鍵詞：健康新概念、挑遍全世界、回歸原生態(tài)、為品牌買單和極致化體驗。《報告》也展示了未來餐桌消費4大趨勢：冷鏈物流進一步發(fā)展帶來線上生鮮爆發(fā)；線上非標生鮮產品進一步實現(xiàn)品牌化；場景化營銷更為普遍，營銷趨向內容化；創(chuàng)新的消費體驗將持續(xù)涌現(xiàn)。

　　餐盤升級的五大發(fā)現(xiàn)

　　養(yǎng)生派、全球購、忠原味、重品牌、無憂體驗

　　食代“鮮”鋒入購食材的三大標準

　　2017年發(fā)布的《2017中國家庭餐桌消費潮流報告》揭示了消費者對低脂高蛋白食物的追求以及“應季而食”的飲食新風尚。此次發(fā)布的《報告》進一步剖析了國民飲食健康化的3個方面：更新鮮、更天然、更營養(yǎng)。

　　除了要吃時令水果，消費者也開始對其他品類生鮮產品的新鮮程度日益“挑剔”，如更鮮活的蝦類、更偏時令季節(jié)的大閘蟹、保質期更短的牛奶銷售額在2017年有顯著增長。食材的新鮮只是第一步，高品質也越來越被消費者看中。食材的品質很大程度上取決于其原產地的自然條件，產自深海的食材近年來日益受到關注。

　　除此以外，肉禽蛋類食材的“綠色”“有機”“散養(yǎng)”正逐漸成為熱門，《報告》顯示，相較于傳統(tǒng)蛋類/雞肉類，有機/散養(yǎng)的蛋類/雞肉類線上銷售表現(xiàn)逐年攀升。隨著食物養(yǎng)生知識的普及和線上食物品類的逐漸多元，消費者已不滿足于“有營養(yǎng)”，更是要優(yōu)中選優(yōu)?！秷蟾妗凤@示，含有多種營養(yǎng)成分的橄欖油近年來銷售增長較快，且大包裝正日益暢銷。此外，傳統(tǒng)滋補營養(yǎng)品中的“常青樹”枸杞及被稱為“口服化妝品”的藍莓銷售額持續(xù)增長。

　　購物車可以伸向全球，亦能深入鄉(xiāng)野間

　　消費者對品類多元化和產地多元化的追求在《報告》中顯露無遺?！秷蟾妗凤@示，2017年最受歡迎的生鮮原產地前三位分別是泰國、澳大利亞以及越南。其中，越南番薯、新西蘭青口貝以及澳大利亞桔子成為2017年進口生鮮中的“黑馬”，銷售額在2017年增速顯著，受到消費者歡迎。近幾年頗得消費者喜愛的凍蝦，如阿根廷紅蝦、越南/馬來西亞黑虎蝦、厄瓜多爾白蝦、文萊藍蝦等都呈現(xiàn)出增長趨勢。此外，豐富的食材原產地也讓消費者不必為美味而等待。以車厘子為例，智利車厘子在11月到次年1月上市，而6月到8月是美國車厘子的成熟季。不同的成熟時間使中國消費者可以足不出戶，在一年四季吃到各地最新鮮的時令車厘子。

　　與此同時，電商平臺助力消費者將味蕾探入大山，吃到中國各地的土特產。以云南昭通“丑蘋果”為例，生長在海拔2300米以上深山中的“丑蘋果”借助線上生鮮市場，在全國各地熱銷，實現(xiàn)了消費者對農產品購買的去地域化?！秷蟾妗凤@示，大閘蟹仍然是特產中最受歡迎的品類，而廣西百香果躍居前列，成為水果中最受歡迎的特產品類。

　　為“金字招牌”買單，被極致體驗圈粉

　　越來越多的農產品開始具備品牌意識，如“巴楚留香瓜”就是通過聚劃算活動贏得原產地品牌影響力，可見背靠原產地品牌的商品更容易獲得消費者青睞?！秷蟾妗凤@示，能成為某一品類中的“金字招牌”，產品有以下三步要走。

　　首先，打上原產地標簽。如“清遠雞”通過宣傳活動不斷提升知名度，銷售額及用戶黏性都迅速提升，客單價比整體雞肉類高出28%，獲得了消費者對特定原產地標簽產品的認同。其次，通過“高品質”的驗證。天貓生鮮先后聯(lián)動商家發(fā)布了“紅印蟹”“天貓金”“18度蘋果”等標準化品牌，通過科技手段和精細流程幫助農戶篩選高規(guī)格的標準化產品，實現(xiàn)了品質的提升，推動了生鮮標準的制定，成為一種品牌標簽。最后，品牌故事搭載內容營銷，讓品牌故事會成為更好的宣傳點。

　　此外，多樣化的傳播渠道也在助力品牌“圈粉”。如淘寶達人直播、線下餐廳、公眾號品牌宣傳、影視內容冠名植入等精細化運營，均是實現(xiàn)產品差異化，擴大品牌曝光度的良策。最后，不得不提極致化體驗的重要性。多多益善的細節(jié)優(yōu)化更易獲得消費者青睞。如比傳統(tǒng)火鍋更便捷的即食火鍋，切成小塊、包裝成小袋的生鮮產品，根據(jù)消費者不同的場景需求提供如年夜飯?zhí)撞汀咎撞?、健身餐的個性化套餐，缺重必退、壞單必退的售后服務等。更便捷、更貼心、更個性、更迅速、更放心的極致化體驗，無疑是圈粉五大招。

　　食“趣”的飲食男女

　　佛系or海派？海參or牛排？健身青年or廣場舞大媽？

　　子曰：食色性也。在追求美食的同時，飲食男女們也“出賣”了自己的“食”性，《報告》揭示了食客們的飲食趣味。

　　省份偏好 2017年水果及蔬菜銷售額增長速度最快，足見素食主義潮流的盛行。而從省份生鮮偏好來看，北京和上?？芍^是積極響應“佛系”飲食的號召，對蔬菜水果偏愛有加。相比之下，東北與內陸地區(qū)消費者則是“海派”食族，其中東北消費者愛吃滋補類海鮮，而內陸消費者愛吃海鮮干貨。

　　傳統(tǒng)佳節(jié) 《報告》顯示，在中國傳統(tǒng)佳節(jié)例如春節(jié)及元旦時，海參及牛排均是中國餐桌的暢銷食材，此外情人節(jié)也是讓人對牛排產生聯(lián)想的一大節(jié)日，而國慶期間，大閘蟹必然是自食以及饋贈的佳品。

　　飲食男女 《報告》顯示，健身青年愛吃高蛋白食物，辣媽愛購鱈魚，廣場舞大媽偏愛傳統(tǒng)食材，年輕男子則是蝦、蟹的重度愛好者。