無乳糖牛奶市場(chǎng)占比僅為2% 乳企如何抓住這一品類發(fā)展機(jī)遇
2018-01-24 11:36:00 來源:中國(guó)食品報(bào)
  由于體質(zhì)原因,我國(guó)大多數(shù)人在飲用牛奶時(shí)都會(huì)有不同程度的消化道反應(yīng)。早在上世紀(jì)80年代,就有學(xué)者開始研究我國(guó)居民乳糖不耐受的問題,并發(fā)現(xiàn)我國(guó)各地成年人乳糖不耐受的比例大多超過90%,即使在西北部的少數(shù)民族聚集區(qū),乳糖不耐的幾率也在80%左右。
  隨著我國(guó)乳業(yè)的不斷重構(gòu),消費(fèi)需求的逐漸升級(jí),該如何以科技創(chuàng)新來解決乳糖不耐受消費(fèi)者的飲奶痛點(diǎn),讓牛奶市場(chǎng)跟著消費(fèi)需求走?
  牛奶本身成喝奶關(guān)鍵
  近幾年來,乳糖不耐受的概念已漸漸被消費(fèi)者熟知,消費(fèi)者對(duì)無乳糖產(chǎn)品的認(rèn)知也在慢慢增長(zhǎng)。一般情況下,乳糖不耐受指的是“原發(fā)性乳糖酶缺乏”,患有這種疾病的人在出生時(shí)能夠產(chǎn)生正常乳糖酶、消化母乳中約7%的乳糖,但在斷奶之后乳糖酶便逐漸減少到無法測(cè)出的水平,從而不能消化牛奶中的乳糖,引起腹部不適等消化道癥狀及人體營(yíng)養(yǎng)吸收的不良。
  牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食品,可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和多種營(yíng)養(yǎng)素,且營(yíng)養(yǎng)素組成比例適合消化吸收,對(duì)人體補(bǔ)鈣作用尤其明顯。世界衛(wèi)生組織將人均乳品消費(fèi)量列為衡量一個(gè)國(guó)家居民生活水平的主要指標(biāo)之一,《中國(guó)居民膳食指南》也強(qiáng)調(diào),“吃各種各樣的奶制品,相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克”。
  為了使人們“輕松”喝牛奶,國(guó)內(nèi)外很多科學(xué)家都在研究如何消除乳糖帶來的不良影響。專家建議,最容易操作的辦法是在喝牛奶時(shí)配以谷物同吃,稀釋乳糖濃度;少量多次飲用牛奶;喝酸奶、吃完全發(fā)酵后的干酪等。但這些方法都有各自的缺點(diǎn),比如并不是所有人都能夠承受發(fā)酵奶制品較為昂貴的價(jià)格,也不是每個(gè)人都有時(shí)間和精力靠少量多次地喝奶避免不良反應(yīng)。想要改善我國(guó)消費(fèi)者的喝奶條件,關(guān)鍵是從牛奶本身下手。
  無乳糖牛奶因此應(yīng)運(yùn)而生。以前,牛奶生產(chǎn)商利用超濾技術(shù)除去牛奶中的乳糖,方法便宜且簡(jiǎn)單,但很多營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)被一同除去。隨后,乳企開始推廣低乳糖、無乳糖牛奶,具體操作是通過乳糖水解技術(shù),將大分子的乳糖分解為葡萄糖或者半乳糖,營(yíng)養(yǎng)含量更高、更好吸收。既能夠杜絕乳糖不耐受的問題,還能保證風(fēng)味良好。
  無乳糖牛奶占比甚微
  由于乳糖水解技術(shù)成本較高,低乳糖、無乳糖牛奶一般會(huì)被作為中高端產(chǎn)品銷售,在前期推廣時(shí)曾面臨一定的挑戰(zhàn)。早在2007年,國(guó)內(nèi)首款無乳糖牛奶問世,那時(shí)人們對(duì)無乳糖牛奶的認(rèn)知程度很低,不了解無乳糖和無糖的區(qū)別,認(rèn)為無乳糖是調(diào)制乳,甚至覺得無乳糖牛奶不是牛奶。
  有數(shù)據(jù)顯示,2010年,全國(guó)無乳糖牛奶產(chǎn)量為30萬噸,僅占液態(tài)奶的1%。到2016年,無乳糖牛奶占整個(gè)中國(guó)牛奶市場(chǎng)的2%,無乳糖牛奶消費(fèi)的具體情況尚不明確。
  為了解普通消費(fèi)者對(duì)無乳糖牛奶的看法和使乳糖不耐人群接受無乳糖牛奶,記者選擇了30名不了解乳糖酶、有較少生物醫(yī)學(xué)背景的人群和有飲奶習(xí)慣的人群進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),完全不能喝牛奶的人大約占8%;能夠喝少量牛奶的人占35%;乳糖不耐者,即不能“輕松”喝牛奶的總?cè)藬?shù)超過40%。其中多名消費(fèi)者是通過廣告了解到無乳糖牛奶,仍有8%的人表示沒有聽說過無乳糖牛奶。
  事實(shí)上,雖然無乳糖牛奶是針對(duì)乳糖不耐人群量身打造的產(chǎn)品,但并不能代表這一人群就要開始喜歡喝牛奶了。業(yè)內(nèi)人士表示,通過市場(chǎng)推廣和引導(dǎo)消費(fèi)的方法,讓消費(fèi)者真正接受“無乳糖、零乳糖”,通過權(quán)威營(yíng)養(yǎng)健康科普公眾號(hào)和營(yíng)養(yǎng)專家、醫(yī)生的推薦,是消費(fèi)者找到應(yīng)對(duì)乳糖不耐的最佳方案。
  無乳糖概念產(chǎn)品潛力巨大
  通過數(shù)字可以看出,無乳糖牛奶市場(chǎng)相對(duì)“冷淡”,但未來仍具有十足的市場(chǎng)發(fā)展空間。同時(shí),高端化是我國(guó)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展下一股勢(shì)不可擋的潮流。除了酸奶、鮮奶,嬰幼兒配方乳粉、奶酪、無乳糖等品類都有著巨大的市場(chǎng)潛力。
  記者登錄天貓,先后搜索了低乳糖、無乳糖、零乳糖牛奶等關(guān)鍵詞,出現(xiàn)了以伊利、蒙牛為首的相關(guān)乳品,月銷量不俗。還有一些區(qū)域乳企如三元、光明、得益的產(chǎn)品以及進(jìn)口產(chǎn)品也占據(jù)市場(chǎng)一隅。這些無乳糖乳品大致分為低脂、全脂、高鈣3種類型。其中高鈣型評(píng)價(jià)最好,“口感純正”“營(yíng)養(yǎng)豐富”的買家評(píng)論居多。
  此外,在蒙牛京東自營(yíng)店中,蒙牛新養(yǎng)道零乳糖牛奶分為全脂型、低脂型和珍養(yǎng)型,整箱12盒售價(jià)34.9元;伊利京東自營(yíng)店的無乳糖牛奶舒化奶分為高鈣型、低脂型和中老年心活、優(yōu)鈣配方型,價(jià)格在44.9—56元。
  從電商平臺(tái)上銷售情況來看,可以確定市場(chǎng)在售產(chǎn)品有伊利無乳糖舒化奶、蒙牛新養(yǎng)道零乳糖牛奶、三元低乳糖舒釋奶。記者在北京石景山區(qū)某超市看到,伊利舒化奶低脂型價(jià)格為52.8元,比京東商城的售價(jià)44.9元要貴一些。此外,光明乳業(yè)主打新鮮牌的500毫升裝“優(yōu)倍0乳糖”巴氏鮮奶,并不在北京地區(qū)銷售范圍之內(nèi),其在上海市場(chǎng)的表現(xiàn)亦有待深入了解。
  對(duì)于無乳糖產(chǎn)品的創(chuàng)新,伊利集團(tuán)表示,可以圍繞著營(yíng)養(yǎng)健康、品牌建設(shè)、清潔標(biāo)簽和包裝高端化方面進(jìn)行考慮。
  2017年10月30日,伊利新舒化無乳糖牛奶上市,在技術(shù)層面,LHT乳糖水解技術(shù)將大分子的乳糖分解為小分子的葡萄糖或半乳糖,讓營(yíng)養(yǎng)細(xì)化更好吸收。在營(yíng)養(yǎng)方面,將蛋白質(zhì)含量調(diào)整為每100毫升3.2克,通過提升牛奶中蛋白質(zhì)含量,讓消費(fèi)者能夠吸收到比以前更多、更優(yōu)質(zhì)的牛奶營(yíng)養(yǎng)。在包裝方面,伊利與德國(guó)康美合作開發(fā)了笑臉裝,迎合年輕消費(fèi)者的審美。公開信息顯示,自2007年1月上市以來,伊利營(yíng)養(yǎng)舒化奶產(chǎn)品截至目前累計(jì)售賣4.7億提,市場(chǎng)占有率在功能性乳品類別占比30%。
  蒙牛與光明的新一代無乳糖產(chǎn)品均為2016年更新?lián)Q代。蒙牛于2017年初通過了國(guó)際乳糖不耐受協(xié)會(huì)(LIGN)的認(rèn)證,成為零乳糖認(rèn)證產(chǎn)品;光明專注于“新鮮”,在“優(yōu)倍”鮮奶系列產(chǎn)品基礎(chǔ)上,2016年加入無乳糖牛奶品類,推出“優(yōu)倍0乳糖”牛奶。光明乳業(yè)表示,這也是為企業(yè)開發(fā)多元化的市場(chǎng)布局和渠道下沉提供更多支撐。
  數(shù)據(jù)顯示,全球無乳糖乳制品2015—2020年的年復(fù)合增長(zhǎng)率平均為7%左右,到2020年,市場(chǎng)規(guī)模將占整體零乳糖食品(銷售額約88億美元)的80%,主打無乳糖概念的產(chǎn)品銷售將大熱。同時(shí),無乳糖液態(tài)奶正成為乳業(yè)采用高科技升級(jí)技術(shù)提升品質(zhì)和價(jià)值的產(chǎn)品。目前,國(guó)內(nèi)眾多乳企推出的無乳糖品牌都尚顯低調(diào),對(duì)于企業(yè)而言,這將是一個(gè)拓展市場(chǎng)的重要機(jī)會(huì)。
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