幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，記者聯(lián)系到了這段視頻的拍攝者了解到，這家火鍋店的“秘密”讓人觸目驚心。

　　據(jù)拍攝者介紹，這段視頻是2017年12月17日晚在重慶大隊(duì)長主題火鍋北城天街店的廚房拍攝的。視頻顯示，一名服務(wù)員端著一盆食用過的火鍋油，一部分倒入一只大鐵桶中，另一部分倒入旁邊的垃圾桶。隨后，一名服務(wù)員又端來一鍋吃剩的火鍋油，倒入鐵桶。每次火鍋油被倒入大桶后，旁邊的師傅都會(huì)用漏勺打撈里面的漂浮物。最后，這名師傅將大鐵桶里回收的火鍋油舀到旁邊的干凈鍋內(nèi)稱重，而服務(wù)員就從這里端走了鍋底，走進(jìn)餐廳大堂。他們端過來的鍋里，因?yàn)檫€沒過濾，這些東西就在那個(gè)濾網(wǎng)上面，包括牙簽什么的，衛(wèi)生紙，甚至煙頭也能看到。

　　記者從重慶大隊(duì)長主題火鍋官網(wǎng)，這家公司共有直營店20多家、合作店8家、連鎖加盟店100多家，分布在重慶、四川、山東、河南、陜西、湖北等16個(gè)省區(qū)市。查詢重慶市火鍋協(xié)會(huì)網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，2017年11月4日，重慶市火鍋協(xié)會(huì)聯(lián)合商委、食藥監(jiān)局等部門，認(rèn)定了重慶市第一批放心火鍋店，大隊(duì)長主題火鍋北城天街店名列其中。

　　1月10日視頻曝光后，1月11日，涉事火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化公司，通過媒體向消費(fèi)者表達(dá)歉意，并在官網(wǎng)上發(fā)布通告稱，事發(fā)當(dāng)日，相關(guān)職能部門立即對(duì)涉事火鍋店進(jìn)行了檢查，目前正在等待檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)，公司責(zé)令涉事火鍋店停業(yè)整頓，全面徹查，并組織所有門店立即排查。

　　重慶市食藥監(jiān)局江北分局副局長陳宏崗表示，涉事火鍋店店長、廚師長、廚師，看了完整視頻后就承認(rèn)了這個(gè)事情，14日就依法下了使用回收油被查封的行政決定。目前，當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)和公安部門正在對(duì)涉事火鍋店做進(jìn)一步調(diào)查。

　　潲水油或成行業(yè)潛規(guī)則？

　　采訪中，記者發(fā)現(xiàn)使用潲水油的，不止這一家涉事的火鍋店，目前重慶食藥監(jiān)部門已經(jīng)接到對(duì)另外3家店涉嫌使用潲水油的舉報(bào)。記者了解到，被曝光的重慶大隊(duì)長主題火鍋北城天街店廚房內(nèi)的畫面，是當(dāng)?shù)匾患曳勺稍児镜呢?fù)責(zé)人，安排臥底進(jìn)店工作5天半期間拍下的。

　　舉報(bào)人一共安排人臥底了12家火鍋店，目前已掌握了其他3家店涉嫌使用潲水油的證據(jù)，并向重慶食藥監(jiān)部門進(jìn)行了舉報(bào)。舉報(bào)人稱，因?yàn)樽约汉蜕磉叺呐笥殉曰疱伜蠼?jīng)常發(fā)生拉肚子這種事情。

　　陳宏崗說，潲水油回收使用比較隱蔽，調(diào)查取證難。現(xiàn)在對(duì)火鍋回收油沒有檢測(cè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，比如測(cè)出來有不合格的，只能說是不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但是這個(gè)結(jié)果不能說他使用了潲水油。

　　我國食品安全法明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。重慶市火鍋協(xié)會(huì)去年底也發(fā)布了《經(jīng)營規(guī)范》，明確不應(yīng)回收顧客消費(fèi)過的湯料用于火鍋底料或湯料的加工。法律專家建議，應(yīng)加大對(duì)商家違法的處罰力度，增加違法成本，目前按照相關(guān)法規(guī)，一般行政處罰在10到15萬元，震懾力不足。