日前，美團點評正式發(fā)布了2018大眾點評黑珍珠餐廳指南。隨著這份首次提出中國美食標準的美食榜單的亮相，330家黑珍珠餐廳指南上榜餐廳名單也正式揭曉：根據(jù)古書制作菜譜、每天記錄食材來源的杭州餐廳“龍井草堂”，堅持傳統(tǒng)粵菜文化傳承并勇于創(chuàng)新的“廣州白天鵝賓館玉堂春暖餐廳”，提供莊園式體驗的臺州餐廳“江南榮莊”等紛紛上榜。大眾點評黑珍珠餐廳指南的發(fā)布，旨在為所有喜愛中國美食的消費者提供一份精選中國味蕾的美好生活指南。
據(jù)介紹，2018大眾點評黑珍珠餐廳指南聯(lián)合知名美食家、烹飪專家、美食研究者和美食文化傳播者共同品鑒遴選，覆蓋了北京、上海、廣州、南京、成都、重慶等22座國內(nèi)城市以及東京、巴黎、紐約、曼谷、新加坡5座海外城市。330家黑珍珠上榜餐廳中，包括了28家“一生必吃一次”的黑珍珠三鉆餐廳、85家“紀念日必吃”的黑珍珠二鉆餐廳和217家“好友聚會必吃”的黑珍珠一鉆餐廳。
為了甄選出這些真正代表中國味蕾的黑珍珠餐廳，在借鑒中國傳統(tǒng)飲食文化的基礎上，2018大眾點評黑珍珠餐廳指南首次提出了中國美食標準，首創(chuàng)了涵蓋烹飪水平、餐廳水準、傳承創(chuàng)新三個維度的具有中國飲食文化特色的餐廳評價體系。
具體而言，烹飪水平即食物的“味與鮮”，通過口感體驗、食材搭配、健康養(yǎng)生、鮮香呈現(xiàn)等方面體現(xiàn)；餐廳水準即在食材質(zhì)量、環(huán)境氛圍、服務管理、設施配套、佐餐酒單等“形與工”方面進行評估；傳承創(chuàng)新則宣揚中華飲食的“意與道”，在文化傳承、創(chuàng)新融合、匠心精神等方面進行考察。
此外，為了確保評審的公正，黑珍珠餐廳指南還邀請美食研究者、大眾點評資深用戶代表等組成評審委員會，匿名造訪入圍餐廳，并且引入了獨立第三方機構普華永道中天會計師事務所對評審階段工作執(zhí)行商定程序。
