業(yè)內(nèi)專家表示，“網(wǎng)紅”食品是互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的產(chǎn)物，企業(yè)要嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，對(duì)此類產(chǎn)品的監(jiān)管方式也要謀創(chuàng)新。確保此類產(chǎn)品的質(zhì)量安全，需要來自生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門等的多方努力。

　　銷量走高

　　“網(wǎng)紅”食品受消費(fèi)者追捧

　　“燈泡糖”“臟臟包”“粉色可樂”……隨著互聯(lián)網(wǎng)的高度發(fā)展，美食界衍生出一類借助網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行推廣銷售的“人氣擔(dān)當(dāng)”——“網(wǎng)紅”食品。該類食品因?yàn)楦拍钚缕?、形式?dú)特等諸多原因而受到很多消費(fèi)者的青睞。

　　近來傳播相對(duì)廣泛的“自熱火鍋”就是其中之一。記者通過搜索淘寶購物平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，名為“海底撈”、“魏蜀吳”的多個(gè)自熱火鍋產(chǎn)品月銷量均在3萬~7萬單不等，有的累計(jì)評(píng)價(jià)數(shù)量甚至達(dá)到十萬余條，評(píng)價(jià)內(nèi)容也多為“味美價(jià)廉，懶人福音”。

　　一款按照1∶1的比例制成燈泡形狀的棒棒糖也在近期迅速躥紅。很多淘寶上售賣該類產(chǎn)品的商家都會(huì)在商品名稱上標(biāo)注“網(wǎng)紅微博同款”等字樣，其銷量也不低。“真的和燈泡一樣大，想嘗試放進(jìn)嘴里”“吃得進(jìn)去，拿不出來”成為“燈泡糖”評(píng)價(jià)頁面中“得票”較高的內(nèi)容。

　　而在此之前，“咔哇潮飲”、三只松鼠堅(jiān)果、藍(lán)可樂、透明奶茶、俄羅斯“海象冰淇淋”和“死神食品”等都曾借網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的傳播“東風(fēng)”，成為風(fēng)靡一時(shí)的“網(wǎng)紅”食品。“網(wǎng)紅”店門前排起百米長(zhǎng)隊(duì)的“盛況”已不鮮見。據(jù)媒體報(bào)道，在北京“喜茶”和“一點(diǎn)點(diǎn)”等奶茶店門口，甚至出現(xiàn)了排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)的情況。

　　“在食品種類日益充盈和豐富的當(dāng)下，‘獵奇'’求新‘已經(jīng)成為消費(fèi)者的集體訴求，各類網(wǎng)紅食品在突出’新奇‘特點(diǎn)的同時(shí)還能保持物美價(jià)廉，是讓其能夠熱銷的原因之一。”中國(guó)人民大學(xué)食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心研究員孫娟娟對(duì)“網(wǎng)紅”食品如此表示。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援也認(rèn)為，“網(wǎng)紅”食品是“新奇”需求拉動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展的結(jié)果。他表示，處于高速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人們的生活水平不斷提升，越來越多的年輕人出于獵“奇”心理將目光轉(zhuǎn)向了具有“時(shí)尚感”的“網(wǎng)紅”食品。

　　賣點(diǎn)創(chuàng)新

　　獵“奇”不能越過食安紅線

　　“目前尚無針對(duì)’網(wǎng)紅‘食品出臺(tái)的專項(xiàng)法律法規(guī)，導(dǎo)致行業(yè)進(jìn)入門檻偏低。一部分創(chuàng)業(yè)者存有’一炮而紅‘’賺一筆就撤‘的投機(jī)心理，因而并未將更多注意力放在食品安全的保障上，導(dǎo)致該品類容易出現(xiàn)一些問題。”馮恩援表示，比如“燈泡糖”可能引起窒息風(fēng)險(xiǎn)等。

　　某網(wǎng)友在微博發(fā)布了其吞入“燈泡糖”的整個(gè)過程，該網(wǎng)友表示，此糖果可以勉強(qiáng)塞進(jìn)嘴中，但因?yàn)樾螤畹仍O(shè)計(jì)原因無法拔出也不能咬碎，只能含在嘴里，在45分鐘內(nèi)，該網(wǎng)友只能依靠不停吸口水以加快糖果表面融化，然后將糖拉出。“塞進(jìn)去的瞬間，任何企圖拔出來的辦法都是徒勞，從出生到現(xiàn)在第一次體驗(yàn)到了什么叫絕望。”該名網(wǎng)友說。對(duì)此，醫(yī)學(xué)專家表示，吃這樣的糖果有一定風(fēng)險(xiǎn)：會(huì)阻止顳下頜關(guān)節(jié)活動(dòng)，導(dǎo)致易進(jìn)難出；同時(shí)因?yàn)殡y以自由吞咽，溶解的糖汁和人的唾液易引起嗆咳甚至窒息。

　　此外，自熱火鍋、“CHIKO曲奇”等都曾被曝出存在安全隱患。

　　“名聲遠(yuǎn)在外，吃完肚子壞。質(zhì)量不走心，雖紅亦淘汰。”是網(wǎng)上流傳的一則事關(guān)“網(wǎng)紅”食品的打油詩，也在一定程度上反映了公眾對(duì)“網(wǎng)紅”食品質(zhì)量安全問題的擔(dān)憂。

　　科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在2017年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)上表示，保證食品安全是“網(wǎng)紅”食品面臨的最大挑戰(zhàn)，也是不能超越的“紅線”。“紅”既帶來紅利，也是需要警惕的信號(hào)。鐘凱認(rèn)為，“網(wǎng)紅”食品借資本助推，其規(guī)模擴(kuò)張速度超出想象，但隨之而來的問題也會(huì)被放大。 “紅”了以后，產(chǎn)能瓶頸可能導(dǎo)致企業(yè)在食品安全管理水準(zhǔn)上的松懈，造成整個(gè)供應(yīng)鏈條失控。

　　責(zé)任共擔(dān)

　　讓“網(wǎng)紅”食品“紅”得更安全

　　針對(duì)部分“網(wǎng)紅”食品引發(fā)的食品安全問題，行業(yè)專家已經(jīng)在探討該如何讓“網(wǎng)紅”食品在安全紅線下健康發(fā)展，紅得久、紅得遠(yuǎn)。

　　上海“網(wǎng)紅”餐飲店“一籠小確幸”曾迅速躥紅，卻因沙門氏桿菌污染致71人就餐后腹瀉，最終導(dǎo)致門店關(guān)閉。鐘凱認(rèn)為，這是質(zhì)量安全問題影響“網(wǎng)紅”食品生存的一個(gè)縮影，此類“嘗鮮餐飲”在未來能否持續(xù)發(fā)展還有待觀察。“實(shí)際上，食品安全是系統(tǒng)工程，要經(jīng)歷一個(gè)不斷查漏補(bǔ)缺逐漸完善的過程。通過運(yùn)用HACCP、GMP等管理工具，建立合理的食品安全管理體系是’網(wǎng)紅‘食品長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的必由之路。”鐘凱說。

　　孫娟娟也認(rèn)為，對(duì)產(chǎn)品研發(fā)和食品經(jīng)濟(jì)而言，務(wù)實(shí)創(chuàng)新、把握機(jī)遇無可厚非。但從食品角度來說，保證食品安全、符合相關(guān)規(guī)定，是這些創(chuàng)新產(chǎn)品不可逾越的“紅線”。孫娟娟表示，這類“網(wǎng)紅”食品在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)熱銷的同時(shí)，對(duì)該類產(chǎn)品準(zhǔn)入資格的審查也是網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)應(yīng)當(dāng)擔(dān)負(fù)起的責(zé)任之一。另一方面，當(dāng)商家借助廣告宣傳等方式助推這些食品的銷售時(shí)還要遵循廣告法有關(guān)“極限用語”等措辭要求的底線。

　　“對(duì)’網(wǎng)紅‘食品的監(jiān)管手段要?jiǎng)?chuàng)新，落實(shí)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)主體責(zé)任，強(qiáng)化社會(huì)治理。對(duì)一些大案要從重從速處理，對(duì)違法違規(guī)行為要’零容忍‘，對(duì)打擦邊球行為應(yīng)進(jìn)行警告。”鐘凱說。

　　雖然目前對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品還未形成完善的監(jiān)管規(guī)范體系，但一些地方已經(jīng)開始認(rèn)識(shí)到及時(shí)監(jiān)管的重要性。以“燈泡糖”為例，鑒于該類食品可能對(duì)少年兒童群體造成的潛在風(fēng)險(xiǎn)，浙江省寧波市教育局發(fā)布《關(guān)于開展電燈泡棒棒糖安全隱患專項(xiàng)整治工作的通知》，要求當(dāng)?shù)馗鲗W(xué)校“及時(shí)排查，堅(jiān)決遏制”。

　　同時(shí)，鑒于“自熱火鍋”可能存在的質(zhì)量安全隱患，成都市食品藥品監(jiān)督管理局也已跟進(jìn)相關(guān)監(jiān)管工作，借助《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）》強(qiáng)化了對(duì)這一產(chǎn)品的許可監(jiān)管。

　　“商家在逐利導(dǎo)向下會(huì)缺失安全方面的考量，在此方面需加強(qiáng)監(jiān)管。”孫娟娟說，不過她同時(shí)也建議，要確保監(jiān)管的適度性，為創(chuàng)新提供更多可能。盡量避免“一攬子”監(jiān)管，要具體案例具體分析。