此次抽檢不合格辣條為，許昌縣利品食品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱河南省佳昕食品有限公司生產(chǎn)的1批次風(fēng)味蝦（調(diào)味面制食品），菌落總數(shù)檢出值為69000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于10000CFU/g。許昌市保隆商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱武陟縣世佳食品有限公司生產(chǎn)的1批次豆瓣干（調(diào)味面制食品），菌落總數(shù)檢出值為35000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于10000CFU/g。通許縣三元副食批發(fā)商行銷售的標(biāo)稱溫縣宇微食品有限公司生產(chǎn)的1批次嘿！辣面（調(diào)味面制食品），菌落總數(shù)檢出值為13000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于10000CFU/g。

　　國家食品藥品監(jiān)督管理總局在關(guān)于食品中菌落總數(shù)的風(fēng)險解讀中表述，菌落總數(shù)超標(biāo)，原因可能是食品從原輔料到運(yùn)輸、貯存、加工成成品以及銷售等各個環(huán)節(jié)受到了微生物污染。

　　值得注意的是，據(jù)《新京報》早些時候報道，2015年至2017年中旬，全國有15個省份共計131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了食藥監(jiān)局的“黑名單”。在通報的180起食品安全問題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數(shù)超標(biāo)占68起，甜蜜素超標(biāo)占30起。

　　辣條制作生產(chǎn)的低門檻，也使得小作坊盛行。在131家企業(yè)中，僅49家擁有注冊商標(biāo)，占比為37.4%，因此外包裝標(biāo)識內(nèi)容缺失或不全，也是辣條行業(yè)的一大問題。

　　經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者以河南省食品藥品監(jiān)督管理局抽檢信息顯示，2017年共有4批次辣條抽檢不合格，不合格原因涉及菌落總局超標(biāo)和霉菌超標(biāo)。

　　除了是抽檢黑榜中的“?？?rdquo;，辣條行業(yè)還存在標(biāo)準(zhǔn)銜接不上的問題。早在2015年，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科技學(xué)會主辦，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)等協(xié)辦的“2015年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”上，國家糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室副主任譚斌研究員就曾指出，辣條由于產(chǎn)品品類發(fā)展時間短、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，這是造成產(chǎn)業(yè)安全的關(guān)鍵。另外，辣條盡管好吃，但是目前油脂與食鹽含量相對較高，不宜過量食用。

　　據(jù)鄭州市平江商會提供的數(shù)據(jù)顯示，2000年河南的辣條企業(yè)達(dá)到4000家，其中許多企業(yè)是家庭作坊式生產(chǎn)。在200７年之前，辣條行業(yè)沒有地方標(biāo)準(zhǔn)，更談不上國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，為了規(guī)范市場，2007年之后，全國各省根據(jù)各自地域狀況，陸續(xù)發(fā)布了不同的地方標(biāo)準(zhǔn)。如2007年，河南省食藥監(jiān)局（原河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局）會同河南省食品有關(guān)專家和標(biāo)準(zhǔn)起草單位共同制定了河南省辣條行業(yè)的地方標(biāo)準(zhǔn)，即河南省調(diào)味面制品地方標(biāo)準(zhǔn)（DB41/T 515-2007）。2007年，湖南省出臺了地方標(biāo)準(zhǔn)《湘味面粉熟食》（DB43/352-2007）；2009年，修訂出臺了《湘味熟食擠壓面粉熟食》（DB43/160.8-2009）；2012年又更名為《湘式擠壓糕點(diǎn)》（DBS43/002-2012）。以及2017年9月，經(jīng)重慶市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查，重慶《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) ?調(diào)味面制品》（DBS 50/ 028-2017）正式實(shí)施。

　　據(jù)媒體報道，國家食品藥品監(jiān)管總局于2016年11月提出調(diào)味面制品行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)立項，由河南省口岸食品檢驗檢測所、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等機(jī)構(gòu)牽頭，計劃用一年左右時間制定好辣條的國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)參與專家透露，目前調(diào)味面制品行業(yè)添加劑標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)項正在申請中，國家標(biāo)準(zhǔn)也在加速推進(jìn)，相關(guān)檢測數(shù)據(jù)已經(jīng)匯總，文本草案和編制說明正在緊張進(jìn)行中。新標(biāo)準(zhǔn)出臺后將會對辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到良好的規(guī)范作用。