此次對2017年食品安全熱點的解讀，是中國食品科學技術學會自2012年首次啟動年度食品安全熱點解讀媒體溝通會后的第七年，在整體上延續(xù)了以往權威、專業(yè)的特征及第三方的定位。本次活動，邀請了4位中國工程院院士到場，分別是國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所原所長陳宗懋研究員，北京工商大學校長孫寶國教授，大連工業(yè)大學國家海洋食品工程技術中心主任朱蓓薇教授，他們與多位食品科技界的專家共同參與熱點話題的解讀與交流，亦體現(xiàn)出活動所達成的食品科技界共識。

　　風險交流不懈積累，讓科學基礎日益堅實

　　國家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞宣傳司稽查專員李海鋒出席活動，并就“食品安全謠言治理、科普宣傳工作有關情況”做了專門介紹。他指出，保障食品安全，讓人民群眾吃得放心，滿足人們日益增長的對美好生活的需要，是每個參與食品安全事業(yè)人士的初心和使命。由于食品安全的社會性、傳播媒介的多樣性、輿論環(huán)境的復雜性，圍繞食品安全的話題總是能成為人們關注的熱點。而由中國食品科學技術學會主辦的科學解讀媒體溝通會，以“科技界共識”的方式，為公眾所關心的食品安全事件進行答疑解惑，同時提出科學建議。此項工作在治理食品安全謠言、保障我國食品安全有序提升方面發(fā)揮了特殊作用。

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授介紹，2017年1-12月，在國家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)三司的指導下，學會共計完成29期食品安全風險解析，128人次專家參與。就其解讀的嚴謹、專業(yè)與權威性而言，科學的基礎更加堅實。從整體趨勢來看，輿情熱點密度減少，熱度降低，而新熱點中與食品營養(yǎng)健康相關的內容顯著增多。

　　孟素荷教授表示，在29期內容中，回應輿情熱點的為18期，占62%；主動進行預警提示的為11期，占38%。這與2013年時熱點解析占比100%的情況相對比，可以看出從以危機應對為特征的“熱點解析”，到以風險預防為特征的預警提示，公眾關注視角的變化，恰好體現(xiàn)出我國對食品安全風險交流的管理更加主動、從容，與世界接軌。

　　實力提升監(jiān)管到位，辟謠工作體現(xiàn)“共治”成效

　　孟素荷教授表示，在多年的探索與實踐中，具中國特色的食品安全監(jiān)管模式日趨完善、冷靜和到位。2017年，在受各方高度關注的對嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊的審批中，政府部門專業(yè)、有序的辦事效率出乎企業(yè)的意外，受到高度好評。

　　針對難度最大的網(wǎng)絡謠言，國家食品藥品監(jiān)督管理總局在2017年成功地打出了組合拳。據(jù)李海鋒司長介紹，2017年總局在系統(tǒng)內建立了3960個涵蓋國家、省、市、縣四級微信號、頭條號。與科技界合作，全年共發(fā)布辟謠信息85條次，及時準確地澄清了謠言，凈化了輿論環(huán)境。2017年，公安、網(wǎng)信部門對食品安全謠言制造者實行治安拘留等處罰50件次，以正壓邪，顯示了較高的管理水平。

　　同時，政府、企業(yè)、消費者、科技界、媒體人共同參與的“社會共治”成果顯現(xiàn)。2017年兩個最明顯的特征：一是主流媒體和網(wǎng)絡媒體成為“辟謠”的生力軍，騰訊科普頻道主編何建紅在“辟謠如何才能做到精準智能化”的報告中指出，僅騰訊一年發(fā)布辟謠文章就達1411篇；二是企業(yè)、科技界、媒體在科普戰(zhàn)線形成集結。本次活動期間，學會還特別邀請了世界衛(wèi)生組織（WHO）食品安全部主任彼得·本·恩巴瑞克（Peter Ben Embarek）博士就“世界衛(wèi)生組織從未公布‘十大垃圾食品’，食品工業(yè)必須應對當前挑戰(zhàn)”進行了視頻報告，對由來已久的“垃圾食品”謠言進行了權威回應。

　　營養(yǎng)健康關注增多，傳統(tǒng)食品的評價有待深入

　　食品安全是食品工業(yè)發(fā)展的底線，隨著人們對這一理念的認同，公眾對于食品工業(yè)的審視也逐漸從過去單純的食品安全向營養(yǎng)安全轉變。彼得·本·恩巴瑞克（Peter Ben Embarek）博士在講話中特別指出，過去幾十年里，食品科學與技術的進步讓人嘆為觀止。食品工業(yè)在過去的半個世紀里已經(jīng)能夠應對食物緊缺的挑戰(zhàn)，為不斷增長的世界人口生產(chǎn)出足夠的價格便宜的食品。但它現(xiàn)在必須應對更新的挑戰(zhàn)，向不斷增長的世界人口提供足夠、價格便宜并且健康的食品。“

　　在學會梳理的近兩年的熱點中，與食品營養(yǎng)健康相關的內容逐漸增多。特別是對傳統(tǒng)食品的評價，出現(xiàn)一些有爭議的觀點。如去年的紅肉，今年的咸魚、白酒、涼茶、油條、普洱茶等。在中國食品工業(yè)健康轉型的大背景下，以中國傳統(tǒng)食品大規(guī)?；貧w為特征的消費升級，需跨越”用科學的數(shù)據(jù)說明產(chǎn)品“的門坎。食品與生命科學的學科交叉、科技與產(chǎn)業(yè)的深度對接，已成必然。

　　權威解讀給出啟示，以全球視野關注食品安全隱患

　　此次熱點溝通會，來自食品科技界的權威專家先后對保健食品的問題與治理、普洱茶”致癌“、”網(wǎng)紅食品“顯現(xiàn)安全問題、法國奶粉被召回、中式咸魚致癌風波、喝白酒抗癌、無礬油條的鋁超標、喝王老吉”可延壽10%“、網(wǎng)絡餐飲監(jiān)管加強、掛面可燃等十個熱點進行了解讀。國家食品安全風險評估中心技術顧問劉秀梅研究員、渤海大學副校長勵建榮教授針對2017年國際重要食品安全事件進行了回顧與分析。綜合國內外食品安全熱點事件可以看出，在全球大同的趨勢下，國內對于食品安全的關注點已逐漸與國際接軌，而在全球視野下審視食品安全的隱患，也給中國的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來更多啟發(fā)，未來行業(yè)需要關注以下幾點安全隱患：

　　關注一：微生物污染

　　微生物污染包括食源性致病菌、食源性寄生蟲、食源性病毒。目前在國內乃至全球仍是對消費者健康危害最大的風險之一。為全方位保障我國人群的健康水平，保障健康公平的食品貿(mào)易，食品安全相關政府部門亟待予以重視和投入，特別應強化國家風險監(jiān)測及溯源體系的建設。

　　關注二：食物致敏原標示

　　食品生產(chǎn)者應嚴格執(zhí)行《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718）中的相關規(guī)定。對過敏體質的消費者而言，食品標簽中致敏物質的標示就是對他們健康的重要保護。同時，也應從美國召回事件中汲取教訓，避免因包裝和標簽的失誤而導致產(chǎn)品召回帶來的重大經(jīng)濟損失，甚至引起消費者過敏病例的發(fā)生。