2017年12月29日晚10時(shí)左右，一輛從河間裝滿(mǎn)“驢肉”的廂式貨車(chē)行駛至北京南六環(huán)外一市場(chǎng)內(nèi)停下，早已在此等候的三輛大面包車(chē)開(kāi)始分裝廂式貨車(chē)內(nèi)的“驢肉”。
1月2日早上6時(shí)許，河間市汽車(chē)站，一輛黑色私家車(chē)正將“驢肉”搬進(jìn)一輛河間開(kāi)往白溝的客運(yùn)大巴上。
1月7日中午，河間市黎民居鄉(xiāng)竇莊村一黑作坊內(nèi)，擺放著兩口大鍋，高約兩米，直徑一米左右。黑作坊老板說(shuō)，這一鍋能煮800來(lái)斤。
1月7日中午，河間市黎民居鄉(xiāng)竇莊村一黑作坊內(nèi)，晾肉架上擺放了已經(jīng)煮好的“假驢肉”。
一名黑作坊老板帶了兩袋“驢肉”給記者看貨，左邊一袋為冷凍馬肉，右邊一袋實(shí)為豬肉。
被冠以“中國(guó)驢肉火燒之鄉(xiāng)”的河北河間，多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)存在熟食加工黑作坊，他們所加工的不是別的，正是當(dāng)?shù)孛?mdash;—“河間驢肉”。
這些“河間驢肉”多不含驢肉，而是由騾子肉、馬肉甚至豬肉，加上驢肉香精以及其他添加劑煮成。這樣的“驢肉”價(jià)格低廉，一斤在20元左右。
新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些黑作坊通過(guò)貨車(chē)、大巴等方式，將一包包“假驢肉”發(fā)往全國(guó)各地。
多家黑作坊還聯(lián)合找來(lái)廂式貨車(chē)，專(zhuān)門(mén)往北京發(fā)“假驢肉”，送貨上門(mén)。每天，廂式貨車(chē)先是前往河間多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，途經(jīng)多處固定地點(diǎn)上貨，將“驢肉”裝滿(mǎn)后，整車(chē)開(kāi)到北京南六環(huán)外的一處市場(chǎng)院內(nèi)，再由其他大面包車(chē)將“驢肉”分裝拉走，送往驢肉火燒店。
一名黑作坊老板稱(chēng)，該貨車(chē)每天跑一趟北京，整車(chē)裝滿(mǎn)可拉七八噸的貨，但真驢肉只占三成。
無(wú)證黑作坊內(nèi)豬肉變驢肉
1月7日中午12時(shí)許，河間市黎民居鄉(xiāng)竇莊村，新京報(bào)記者經(jīng)過(guò)前期摸底，與一家制售假驢肉的黑作坊老板約在其窩點(diǎn)看貨。經(jīng)過(guò)反復(fù)核實(shí)記者身份后，黑作坊老板才帶記者進(jìn)入到黑作坊。
該處黑作坊位于竇莊村一處民宅內(nèi)，老板約摸30多歲。一進(jìn)入大門(mén)就看見(jiàn)院子內(nèi)堆滿(mǎn)了煤炭，煙霧繚繞，一股煮肉的氣味撲面而來(lái)。因?yàn)闊裏熋?，整個(gè)屋內(nèi)煙霧熏人，記者在里面待了三四分鐘，眼睛便被熏得睜不開(kāi)。
這處黑作坊，后屋住人，前面兩個(gè)屋子為生產(chǎn)加工點(diǎn)。大門(mén)左側(cè)一處彩鋼板搭建的五六十平米屋內(nèi)，擺放著兩口大鍋，高約兩米，直徑一米左右。鍋內(nèi)仍有煮肉剩下的熱湯冒著熱氣，湯面上漂浮著大量肉沫。
地面上擺放著一大盆驢油，大鍋旁邊一白色編織袋內(nèi)放著不知名的白色晶體顆粒物，老板稱(chēng)其用于煮肉。兩個(gè)藍(lán)色大桶內(nèi)盛滿(mǎn)了煮肉的高湯，用于多次煮肉。
在該處黑作坊的左側(cè)里屋，是晾肉的地點(diǎn)。一排用木頭搭制的多層架子上擺滿(mǎn)了煮好的肉。旁邊還放著一臺(tái)真空包裝機(jī)，地上堆放著已裝好并印有“河間鹵香驢肉”的包裝袋。墻面上寫(xiě)有發(fā)往各地的地址電話，有沈陽(yáng)、秦皇島等地。
這處黑作坊老板說(shuō)，這些肉都是馬肉、豬肉。作坊這兩口鍋，一鍋能煮800來(lái)斤。一般白天煮馬肉，晚上煮豬肉，“白天煮馬肉不怕事，晚上煮豬肉沒(méi)人來(lái)查。”
“你嘗嘗，我這豬肉做的味道絕對(duì)和驢肉一樣。”他說(shuō)，自己從15歲開(kāi)始做這行，幫別的黑作坊煮了三年肉之后便開(kāi)始單干，已有多年。
他自稱(chēng)一個(gè)月至少能出貨1萬(wàn)斤“假驢肉”，送往全國(guó)各地，最遠(yuǎn)的送到過(guò)云南西雙版納。
家庭作坊式生產(chǎn) 制儲(chǔ)分離
這樣的黑作坊存在于河間多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。新京報(bào)記者聯(lián)系了河間時(shí)村、東八里莊村、大亮甲牌村等地7家驢肉生產(chǎn)作坊或工廠，對(duì)方均表示，有“便宜的驢肉賣(mài)”。
上述竇莊村黑作坊老板稱(chēng)，整個(gè)河間煮肉的作坊有三百多家，真正有證照的只占少數(shù)，“多使用馬肉、騾子肉和豬肉，冒充驢肉。”
1月5日下午，河間時(shí)村鄉(xiāng)一家黑作坊老板趙某拿出兩袋密封真空包裝的“驢肉”，用刀劃開(kāi)包裝后讓記者品嘗。
其中一袋沒(méi)有任何標(biāo)識(shí)，另一袋寫(xiě)有“河間鹵香驢肉”，配料為“驢肉、飲用水、食用鹽、天然香辛料”。
“你嘗這肉，跟真的驢肉沒(méi)什么差別，所以普通人根本吃不出來(lái)。”趙某說(shuō)，無(wú)標(biāo)識(shí)的那袋其實(shí)是豬肉，寫(xiě)有“河間鹵香驢肉”的那袋實(shí)則是馬肉。
多名黑作坊老板稱(chēng)，他們所加工的“假驢肉”分為“一號(hào)肉”、“二號(hào)肉”。一號(hào)肉，是指用騾子肉、馬肉或者兩者與驢肉按照一定比例搭配后，加入驢肉香精，煮制而成；二號(hào)肉是特指豬肉打上膠，加入驢肉香精，再加入其他添加劑煮成。
多名生產(chǎn)“二號(hào)肉”的黑作坊老板表示，很多煮肉的廠子都是家庭作坊式的生產(chǎn)方式，租用民房，置辦些器材就可以開(kāi)工。這些廠子基本都沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，隱藏在村子的民房中，很難發(fā)現(xiàn)。
時(shí)村鄉(xiāng)生產(chǎn)“假驢肉”的黑作坊老板阿南（化名）說(shuō)，自己的黑作坊在城北的民房，沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及其他相關(guān)手續(xù)。每天可以煮三次，一次煮1500斤肉，一次耗時(shí)四個(gè)半小時(shí)。煮完肉，他會(huì)運(yùn)回到時(shí)村的家里，并不在生產(chǎn)地點(diǎn)存貨。
阿南的朋友圈拍攝的生產(chǎn)視頻顯示，在一處廠房中，一排七口大鍋，高1米多，直徑也有一米多。旁邊案板上擺滿(mǎn)了各種肉，一名工作人員正在切肉。
另一個(gè)黑作坊老板趙某的生產(chǎn)窩點(diǎn)在大河線公路前往中原村村道旁的一處民房中。每天煮完肉后，趙某也會(huì)將肉運(yùn)回家里或親戚家里存放，發(fā)貨時(shí)再取出。
除此之外，新京報(bào)記者至少還掌握有其他四處“假驢肉”生產(chǎn)窩點(diǎn)，分別位于時(shí)村鄉(xiāng)、留古寺鎮(zhèn)等。這些生產(chǎn)窩點(diǎn)均在民房?jī)?nèi)，高墻圍起，看不到內(nèi)部。窩點(diǎn)人員十分謹(jǐn)慎，窩點(diǎn)周?chē)及惭b有攝像頭。
1月1日下午4時(shí)許，新京報(bào)記者來(lái)到大河線與時(shí)景線交會(huì)處東北角一處生產(chǎn)窩點(diǎn)，該窩點(diǎn)內(nèi)幾名工人正在運(yùn)貨，院子里擺放著幾桶驢油。一聽(tīng)見(jiàn)外面有車(chē)輛聲音，院內(nèi)便出來(lái)一名女子盯住車(chē)輛。
除了無(wú)證照的黑作坊外，一些正規(guī)廠家也生產(chǎn)“假驢肉”，這些廠一般都是在廠里煮完“二號(hào)肉”后，再將肉轉(zhuǎn)移到其他地點(diǎn)存儲(chǔ)。
1月4日下午，在河間市大亮甲牌村，河間市博龍香肉制品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)博龍香肉）老板開(kāi)車(chē)帶著一袋“冷凍馬肉”來(lái)到廠里，讓記者看貨。
該廠的左側(cè)是彩鋼板搭建的生產(chǎn)點(diǎn)，冷凍儲(chǔ)存室內(nèi)沒(méi)有任何存貨。該廠老板說(shuō)，除了馬肉，也煮豬肉。平時(shí)煮豬肉都在此處的廠房，煮好肉后，存到其他地點(diǎn)。
位于城東滄保公路旁的河間市中正圓食品有限公司也加工“二號(hào)肉”。
1月6日下午，新京報(bào)記者來(lái)到這家食品公司，進(jìn)入大門(mén)后，整個(gè)廠區(qū)內(nèi)分為加工車(chē)間、冷藏室等。公司人員聶某拎著兩袋沒(méi)有任何標(biāo)識(shí)的“驢肉”將記者帶進(jìn)辦公室。
“這兩袋就是豬肉做的。”聶某還提醒記者，豬肉買(mǎi)回去之后，最好是切碎了夾火燒用，不要拼盤(pán)賣(mài)，拼盤(pán)最好還是用驢肉、騾子肉、馬肉那種。
黑作坊找車(chē)專(zhuān)門(mén)運(yùn)貨去北京
新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大量從黑作坊加工的“假驢肉”會(huì)有專(zhuān)門(mén)的廂式貨車(chē)集中接收，再發(fā)往北京等地。
博龍香肉老板稱(chēng)，自己生產(chǎn)的馬肉、豬肉，供應(yīng)全國(guó)，比如安徽、山東等地，可以發(fā)客車(chē)、物流。如果是送往北京，會(huì)有專(zhuān)門(mén)的廂式貨車(chē)往北京送貨，只需要留下電話地址，就有人送貨上門(mén)，運(yùn)費(fèi)由自己承擔(dān)。
“北京那邊有兩個(gè)專(zhuān)門(mén)要豬肉的，一個(gè)在潘家園做驢肉火燒，隔兩天要個(gè)一百多斤，都是廂式貨車(chē)直接送過(guò)去。”博龍香肉老板說(shuō)。
據(jù)黑作坊老板趙某介紹，共有三輛廂式貨車(chē)向北京送貨。五環(huán)以?xún)?nèi)每袋150斤左右的，運(yùn)費(fèi)60元。這些廂式貨車(chē)每天下午4時(shí)許開(kāi)始從各個(gè)煮肉點(diǎn)裝貨，裝完之后開(kāi)往北京，到北京后會(huì)有一個(gè)集散點(diǎn)，最后由各個(gè)面包車(chē)分裝送往每個(gè)驢肉火燒店。
據(jù)趙某估算，一輛廂式貨車(chē)可以裝七八噸的驢肉，這些驢肉中，“三成是真驢肉，其他都是騾子肉、馬肉、豬肉。”
多名黑作坊老板介紹，這幾輛廂式貨車(chē)專(zhuān)門(mén)從事運(yùn)輸，是多家煮肉點(diǎn)聯(lián)合找來(lái)的，每天往北京運(yùn)送“驢肉”，送貨上門(mén)。
按照知情人士指引，新京報(bào)記者連續(xù)多日跟蹤到其中一輛廂式貨車(chē)送貨到北京的全過(guò)程。
去年12月29日下午4時(shí)40分許，一輛河北牌照廂式貨車(chē)來(lái)到河間市時(shí)村鄉(xiāng)大河路加油站附近停下，早已在此等待的三四輛私家車(chē)、面包車(chē)，開(kāi)始將車(chē)內(nèi)的編織袋裝、泡沫箱裝的“驢肉”搬進(jìn)貨車(chē)。
這輛廂式貨車(chē)隨后繼續(xù)沿著大河線往北前行，在留古寺鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府附近旁的集市路邊停下，又有數(shù)輛在此等候的車(chē)輛，將車(chē)內(nèi)的編織袋裝“驢肉”裝進(jìn)貨車(chē)。隨后該廂式貨車(chē)又到了留古寺鎮(zhèn)另外幾個(gè)窩點(diǎn)裝貨，后折返沿著時(shí)景線，途經(jīng)米各莊鎮(zhèn)、尊祖莊鄉(xiāng)等地，在沿途多處地點(diǎn)上貨，將“驢肉”裝滿(mǎn)車(chē)廂后，整車(chē)開(kāi)往北京。
當(dāng)晚10時(shí)左右，這輛廂式貨車(chē)最終到達(dá)北京南六環(huán)外高野路旁的一處市場(chǎng)院內(nèi)停下，早已在此等候的三輛大面包車(chē)開(kāi)始分裝廂式貨車(chē)內(nèi)的“驢肉”。整個(gè)過(guò)程持續(xù)了近半小時(shí)，隨后三輛大面包車(chē)再向各個(gè)驢肉火燒店送貨上門(mén)。
記者隨后幾日跟蹤發(fā)現(xiàn)，該輛廂式貨車(chē)每天都走相同的路線，在河間裝完貨之后運(yùn)到北京。
除了專(zhuān)門(mén)送往北京，發(fā)往全國(guó)各地的也有專(zhuān)門(mén)的渠道。在河間市南環(huán)大轉(zhuǎn)盤(pán)往南一百米左右，路邊有一個(gè)貨站，此處每天會(huì)有大量的“驢肉”存放在此，再運(yùn)上途經(jīng)此地的各路客車(chē)，運(yùn)往全國(guó)各地。
1月2日早上7時(shí)許，上述南環(huán)貨站地上擺滿(mǎn)了編織袋裝的“驢肉”，編織袋上寫(xiě)有地點(diǎn)、姓名、聯(lián)系方式。不斷有面包車(chē)過(guò)來(lái)卸貨，十幾分鐘內(nèi)，地面放了四五十個(gè)編織袋。
河間市汽車(chē)站也是一個(gè)重要的發(fā)貨渠道。1月2日早上6時(shí)許，汽車(chē)站后院旁邊停滿(mǎn)了各種私家車(chē)、面包車(chē)。不斷有車(chē)輛直接開(kāi)進(jìn)汽車(chē)站內(nèi)進(jìn)行發(fā)貨。
在汽車(chē)站后院，前來(lái)發(fā)貨的車(chē)輛穿梭在一輛輛客車(chē)之間，往客車(chē)后備廂內(nèi)搬運(yùn)一袋袋驢肉。
新京報(bào)記者看到，這些裝著“驢肉”的客車(chē)所行駛的終點(diǎn)包括河北石家莊、廊坊、邯鄲，山東濟(jì)南、德州、曲阜，河南開(kāi)封、周口等。
豬肉冒充驢肉可獲利一倍
黑作坊不僅往外輸送假驢肉，在河間本地，一些小的驢肉火燒店所用的驢肉也是騾子肉、馬肉和豬肉。
多位河間當(dāng)?shù)貜氖麦H肉火燒行業(yè)的人士坦言，近幾年驢肉價(jià)格飛漲，但驢肉火燒還是維持五六元的價(jià)格，一些小店用不起驢肉，只好拿騾子肉、馬肉、豬肉替代。
博龍香肉老板說(shuō)，在其小時(shí)候，驢肉火燒就是驢肉，不存在騾子肉和馬肉，更不存在豬肉。后來(lái)，隨著驢肉價(jià)格上漲，慢慢就開(kāi)始用騾子肉、馬肉。到2008年前后，開(kāi)始出現(xiàn)用豬肉假冒驢肉的情況，“一頭驢的生長(zhǎng)周期是一年多，養(yǎng)起來(lái)還要注意很多事項(xiàng)，很麻煩。這幾年驢肉的價(jià)格翻了幾倍。”
新京報(bào)記者在河間多家驢肉火燒店了解到，當(dāng)?shù)伢H肉火燒價(jià)格大多在6元一個(gè)。一名商家介紹，6元一個(gè)還是近年漲上來(lái)的，三四年前還是四五元一個(gè)。
多名生產(chǎn)“假驢肉”的廠家說(shuō)，河間當(dāng)?shù)卣骟H肉的每斤價(jià)格在48元到75元之間，不生產(chǎn)純驢肉還因?yàn)閮r(jià)格太高，賣(mài)不出去。
而以豬肉、馬肉等充當(dāng)驢肉，這些黑作坊正是看中了背后的利潤(rùn)。
多家黑作坊老板表示，豬肉冒充的驢肉每斤價(jià)格20元左右，馬肉、騾子肉冒充的驢肉，每斤價(jià)格24元-28元。
竇莊村一家黑作坊老板向新京報(bào)記者宣稱(chēng)自己的價(jià)格絕對(duì)夠低，“每斤17元，如果量大，還可以再便宜2毛。”
其他黑作坊售賣(mài)的豬肉冒充驢肉大多為20元左右。
多名生產(chǎn)“假驢肉”的廠家說(shuō)，騾子肉、馬肉是來(lái)自國(guó)外的進(jìn)口凍肉，豬肉則是從江西、山東等地購(gòu)買(mǎi)而來(lái)，價(jià)格約每噸2.3萬(wàn)元，算下來(lái)每斤約11元。
還有廠家坦言買(mǎi)的是老母豬肉。據(jù)了解，母豬肉含有危害人體的物質(zhì)——免疫球蛋白，特別是產(chǎn)崽前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病。
按豬肉20元左右的價(jià)格出售，黑作坊每賣(mài)1斤可以掙一倍。“一天出個(gè)一千多斤貨不成問(wèn)題。”多名黑作坊老板說(shuō)。
一些經(jīng)營(yíng)驢肉火燒的商家也專(zhuān)門(mén)購(gòu)買(mǎi)豬肉或馬肉、騾子肉加工成的“假驢肉”，以降低成本。
多名“假驢肉”生產(chǎn)者稱(chēng)，豬肉價(jià)格與真驢肉價(jià)格相差好幾倍，很多驢肉火燒店找過(guò)來(lái)，就要便宜的“驢肉”。這也是黑作坊大量生產(chǎn)的原因之一。
河間多次打擊假驢肉
在河間驢肉火燒名氣享譽(yù)全國(guó)之時(shí)，一些商家打著“河間驢肉”的旗號(hào)，賣(mài)著非驢肉火燒，也帶來(lái)了“假驢肉”等諸多質(zhì)疑。
時(shí)村鄉(xiāng)黑作坊老板趙某說(shuō)，河間驢肉火燒的名聲打出去之后，全國(guó)各地都有了驢肉火燒店，從這以后，很多店鋪就開(kāi)始用豬肉、騾子肉、馬肉來(lái)冒充。
2016年4月，河北電視臺(tái)《今日資訊》節(jié)目曾曝光河間假驢肉，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，滄州泊頭市富鎮(zhèn)一帶的不少驢肉火燒店內(nèi)用的驢肉，都是來(lái)自河間的假驢肉。而這些假驢肉分三類(lèi)，最次的是用死豬肉冒充。
2017年7月，濟(jì)南電視臺(tái)新聞?lì)l道《今晚20分》也對(duì)河間假驢肉進(jìn)行了報(bào)道。記者在河間市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一種以豬肉和驢油煮的“假驢肉”，一斤只賣(mài)20元。這些假驢肉不光在河間本地銷(xiāo)售，而且還銷(xiāo)往了全國(guó)各地。
河間市食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)于假驢肉并不諱言。2016年，有關(guān)負(fù)責(zé)人接受媒體采訪時(shí)表示，很多掛名河間驢肉火燒的店既不是河間人開(kāi)的，驢肉也不是在河間煮的。還有的店用騾馬肉充當(dāng)驢肉，更有甚者用其他肉充當(dāng)驢肉。普通消費(fèi)者看不出來(lái)，也吃不出來(lái)，“掛驢頭不賣(mài)驢肉，一顆老鼠屎壞了一鍋粥，過(guò)去，河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)深受誠(chéng)信缺失之害。”
也鑒于此，多年來(lái)河間市相關(guān)部門(mén)針對(duì)驢肉制品開(kāi)展了多次打擊行動(dòng)。
早在2011年，河間市對(duì)轄區(qū)內(nèi)驢肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治。這次驢肉制品整治，按照“五個(gè)一批”（關(guān)閉取締一批，停產(chǎn)整頓一批，改造提升一批，整合重組一批，派監(jiān)督員入駐企業(yè)監(jiān)控一批）的要求，嚴(yán)厲查處和打擊食品生產(chǎn)違法違規(guī)行為，對(duì)有加工驢肉制品沒(méi)有獲證的加工單位一律停產(chǎn)整頓。
2016年，河間市下發(fā)2016年驢肉及其制品專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)工作方案，通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，發(fā)現(xiàn)解決驢肉及其制品摻雜摻假等問(wèn)題，依法查處驢肉及其制品摻雜摻假違法行為。
專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)將轄區(qū)內(nèi)加工生產(chǎn)驢肉和經(jīng)營(yíng)驢肉火燒等驢肉及其制品的單位列為重點(diǎn)檢查對(duì)象，并結(jié)合實(shí)際進(jìn)行監(jiān)督抽檢，對(duì)抽檢不合格驢肉要嚴(yán)格依法查處，嚴(yán)懲加工制作驢肉及其制品摻雜摻假等違法行為。
專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)還提出要“加大執(zhí)法辦案力度”。摻假摻雜是嚴(yán)重違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》的行為，涉嫌構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法追究刑事責(zé)任。各地要加大案件的查辦力度，對(duì)獲取的涉嫌違法線索，要及時(shí)查清違法行為事實(shí)，查清涉案產(chǎn)品流向，涉嫌犯罪的，及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
2017年4月，“河間市宏祥食品有限公司以馬肉冒充驢肉”作為食品藥品典型案例被河北省食藥監(jiān)局通報(bào)。
河間市食藥監(jiān)局在對(duì)該公司檢查中發(fā)現(xiàn)其未取得食品生產(chǎn)許可證。調(diào)查證實(shí)該公司以馬肉冒充驢肉的違法事實(shí)，共生產(chǎn)了22.5公斤，貨值1890元。河間市食藥監(jiān)局依法沒(méi)收了該公司違法生產(chǎn)工具及違法所得1890元，并對(duì)該公司處以7萬(wàn)元罰款。
