近日，江西省食品安全辦、省編辦、省發(fā)改委、省教育廳、省公安廳等20部門聯(lián)合制定了《關(guān)于江西省提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實施意見》，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一條防線，不斷提高餐飲質(zhì)量安全保障水平。
2020年基本消除餐飲無證經(jīng)營
《實施意見》提出，建立健全學(xué)校（含托幼機構(gòu)）、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地、重大活動等集中用餐食品安全管理規(guī)范，加快食品、飲用水及食品相關(guān)產(chǎn)品經(jīng)營許可、登記等規(guī)章制度的制修訂，農(nóng)產(chǎn)品合格證制度基本建立，爭取到2020年底基本健全餐飲服務(wù)監(jiān)管制度體系。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管實現(xiàn)全覆蓋。餐飲服務(wù)提供者依法取得食品經(jīng)營許可或登記，并亮證經(jīng)營。到2020年底，全省餐飲服務(wù)提供者持證經(jīng)營率達100%，無證經(jīng)營現(xiàn)象基本消除。
餐飲服務(wù)提供者的食品安全量化等級的優(yōu)秀率和良好率不斷上升。到2020年底，鄉(xiāng)鎮(zhèn)及以上各類學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、大型餐館、單位食堂達到良好等級以上。
穩(wěn)步推進餐飲服務(wù)提供者“實施潔廚亮灶，治理餐桌污染”建設(shè)，餐飲服務(wù)經(jīng)營條件不斷改善，食品加工環(huán)境、消費者就餐環(huán)境得到提升。到2020年底，全省餐飲服務(wù)提供者基本全面實現(xiàn)“潔廚亮灶”。
對網(wǎng)絡(luò)訂餐
線上線下聯(lián)動監(jiān)管
網(wǎng)絡(luò)訂餐安全規(guī)范有序。我省提出，加強網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全的監(jiān)管，實行線上線下聯(lián)動監(jiān)管，督促網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺和自建網(wǎng)站的餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實主體責(zé)任，防范無證網(wǎng)絡(luò)訂餐行為。到2020年底，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者持證率達100%。
將對餐飲食品安全管理人員的考核納入日常監(jiān)管工作，以兩年為一個周期，完成餐飲食品安全管理員的監(jiān)督抽查考核工作。到2020年底，持證餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員配備率達100%。
引導(dǎo)合理膳食，全面普及健康營養(yǎng)消費知識，大力倡導(dǎo)餐飲業(yè)開展“減鹽、減油、減糖”活動，加強對學(xué)校、醫(yī)療機構(gòu)和養(yǎng)老機構(gòu)的營養(yǎng)健康指導(dǎo)。到2020年底，建設(shè)一批示范健康食堂和健康餐廳。
餐飲從業(yè)人員
每年進行健康檢查
我省提出，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，切菜、配菜、烹飪、傳菜、清洗消毒等從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。餐飲服務(wù)提供者的法定代表人或負責(zé)人要定期參加食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)。大型和連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位要設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全技術(shù)人員和食品安全管理人員。
餐飲服務(wù)經(jīng)營者，以及學(xué)校、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)療機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位食堂要配備與餐飲服務(wù)相適應(yīng)的加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備，并定期清洗和維護。貯存、包裝食品的容器應(yīng)當(dāng)清潔無害，不得使用含塑化劑的塑料制品存放油脂及油脂類食品、酒類飲品。鼓勵使用食品級不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和設(shè)備。
《實施意見》提出，要嚴(yán)把原輔料購進貯存安全關(guān)、嚴(yán)把餐飲加工制作關(guān)、嚴(yán)把餐飲具清洗消毒保潔關(guān)、嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)，并嚴(yán)格落實食品安全自查制度。
網(wǎng)絡(luò)餐飲食品加工過程
網(wǎng)絡(luò)公開
我省提出，加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管。嚴(yán)格落實網(wǎng)絡(luò)第三方平臺和自建網(wǎng)站的餐飲服務(wù)經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，確保入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者具有實體店和食品經(jīng)營許可證，保證公示菜品和信息真實、加工菜品規(guī)范安全、食品容器和餐具清潔無毒、配送過程食物不被污染、消費者投訴及時處理。
加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查和網(wǎng)上監(jiān)測，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為，對嚴(yán)重違法的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者，及時通知平臺停止對其提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。探索實施食品加工過程網(wǎng)絡(luò)公開制度，搭建消費者實時在線監(jiān)督平臺，確保消費者安全、放心點餐。
