安徽6歲小男孩疑因吃了“三無”雞腿身亡，醫(yī)生診斷為食物中毒，懷疑雞腿中亞硝酸鹽超標(biāo)。為此，華商報記者在西安市場走訪取樣檢測，8個樣本亞硝酸鹽含量均符合國家限量標(biāo)準(zhǔn)。
》新聞事件
6歲男孩疑吃“三無”雞腿不幸亡
近日有媒體報道稱，安徽阜南縣6歲男孩小宇疑因吃了“三無”雞腿不幸身亡。孩子奶奶稱，事發(fā)當(dāng)天下午4時，小宇和姐姐吃了在村里小商店買的包裝類鹵制雞腿，下午6時許小宇開始出現(xiàn)嘔吐等不適癥狀，奶奶帶他去了村衛(wèi)生室，但癥狀并未緩解。當(dāng)晚8時，小宇的姐姐也出現(xiàn)嘔吐癥狀，姐弟倆被送往阜南縣人民醫(yī)院救治，小宇因搶救無效身亡，姐姐脫離危險。
小宇爸爸說，醫(yī)院診斷是食物中毒，懷疑食用的雞腿中亞硝酸鹽超標(biāo)。而孩子在村里小商店買的雞腿屬于“三無”產(chǎn)品。事發(fā)后，阜南縣相關(guān)部門介入調(diào)查。
》記者走訪
校園周邊鹵制肉品較多
得知此事后，不少西安的家長表示震驚，“孩子平時放學(xué)總愛在學(xué)校門口小賣部買這些東西，也不知道是否安全。”張先生說，孩子經(jīng)常帶回一些小零食，其中就包括報道中這種包裝類肉制品，價格也不高，感覺很不放心。
2017年12月19日，華商報記者走訪了西安的一些小學(xué)、居民區(qū)、超市和食品專賣店，發(fā)現(xiàn)小學(xué)門口的文具店、小超市都有這類肉制品出售，價格在2元~4.5元不等，保質(zhì)期為8個月~1年不等；大型超市出售的包裝類鹵制雞腿較貴，10.3元一個。從肉類顏色來看，價格較低的肉制品普遍發(fā)紅，超市出售的則為黃色。
》開始實驗
3個樣本未檢出亞硝酸鹽 5個樣本含量低于國家限量標(biāo)準(zhǔn)
華商報記者選取了8個樣本，委托權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)對其中所含亞硝酸鹽進(jìn)行檢測。
■實驗機(jī)構(gòu)：
西安國聯(lián)質(zhì)量檢測技術(shù)股份有限公司
■實驗時間：
2017年12月20日~28日
■實驗人員：
西安國聯(lián)質(zhì)檢食品檢測室食品檢測員鄒麗娟
■實驗方法：
按照《GB5009.33-2016食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定》的標(biāo)準(zhǔn)實驗方法進(jìn)行測定
■實驗過程：
1.取樣粉碎后取5g
2. 加飽和硼砂、亞鐵氰化鉀、乙酸鋅溶液，分離樣品中的蛋白質(zhì)和脂肪
3. 將亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)儲備液稀釋到不同濃度，做標(biāo)準(zhǔn)曲線
4.在538nm的波長處測量樣品的激光值
5.根據(jù)激光值和標(biāo)準(zhǔn)曲線，計算樣品中亞硝酸鹽的含量
■實驗結(jié)果：
樣本1未檢出亞硝酸鹽（＜1mg/kg）；樣本2未檢出亞硝酸鹽（＜1mg/kg）；樣本3未檢出亞硝酸鹽（＜1mg/kg）；樣本4亞硝酸鹽含量1.2mg/kg；樣本5亞硝酸鹽含量1.4mg/kg；樣本6亞硝酸鹽含量1.4mg/kg；樣本7亞硝酸鹽含量1.5mg/kg；樣本8亞硝酸鹽含量1.9mg/kg。
西安國聯(lián)質(zhì)檢食品檢測室食品檢測員鄒麗娟介紹，按照《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定，預(yù)包裝的肉制品中亞硝酸鹽含量不得超過30mg/kg。從實驗結(jié)果看，送檢的8個樣本均符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。
》專家介紹
亞硝酸鹽主要作用為護(hù)色
陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院劉永峰副教授介紹，新鮮的肉制品大都是鮮紅色的，如果儲存時間久就會發(fā)暗，所以消費者更喜歡鮮紅色的肉制品。亞硝酸鹽的作用主要就是護(hù)色，而且成本較低，所以廣為使用，國家也允許作為肉制品添加劑加入到預(yù)包裝類食品中，但有限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
劉永峰認(rèn)為，孩子腸胃弱，吃了含有亞硝酸鹽的肉制品更容易發(fā)病。新聞中疑似吃了包裝類雞腿的孩子身亡有可能是長期積累導(dǎo)致，也有可能是雞腿中亞硝酸鹽含量過高導(dǎo)致。
“顏色過于鮮紅的肉制品有可能含有亞硝酸鹽，但也有可能是其他保鮮劑。”劉永峰說，不能以顏色是否鮮紅作為是否添加亞硝酸鹽的標(biāo)準(zhǔn)，但一些腌鹵制品確實含有食品添加劑，除了亞硝酸鹽，還可能含有多環(huán)芳烴，這是一大類致癌物質(zhì)，無論大人還是孩子都不建議多吃。世衛(wèi)組織明確建議，盡量少吃此類加工肉品，多食用新鮮肉類，而且加工時最好選擇蒸、燉、煮的方式，比起煎、炸、炒的肉類營養(yǎng)保留得好，也更健康。
