12月26日，記者從河北省政府新聞辦召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上獲悉，12月1日，省政府食安辦等15部門(mén)印發(fā)了《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實(shí)施意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》）。《意見(jiàn)》從農(nóng)業(yè)投入品開(kāi)始，到配送、采購(gòu)、基礎(chǔ)配套等全鏈條入手，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)都做了相應(yīng)規(guī)定，形成了工作閉環(huán)，確保百姓“舌尖上的安全”，這是一次探索和創(chuàng)新。

　　“民以食為天”，餐飲業(yè)作為面向大眾消費(fèi)的重要行業(yè)，其質(zhì)量安全直接關(guān)系人民群眾的切身利益?！兑庖?jiàn)》圍繞河北省餐飲業(yè)的質(zhì)量提升、監(jiān)督管理和服務(wù)、餐飲業(yè)發(fā)展和布局等做出了規(guī)劃性的指導(dǎo)。主要包括全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，全面提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，全面開(kāi)展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動(dòng)、全面提升餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展水平和如何組織實(shí)施五方面內(nèi)容。

　　河北省政府食品安全委員會(huì)辦公室副巡視員張志杰介紹，該《意見(jiàn)》的主要特點(diǎn)之一便是全程銜接。從以往的監(jiān)管實(shí)踐看，由于食品安全的鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)失守，都可能引發(fā)意想不到的問(wèn)題，該《意見(jiàn)》從農(nóng)業(yè)投入品開(kāi)始，到配送、采購(gòu)、加工、環(huán)境、人員、制度、設(shè)施、相關(guān)產(chǎn)品、基礎(chǔ)配套、重點(diǎn)區(qū)域管控及品牌建設(shè)、網(wǎng)上網(wǎng)下等全鏈條入手，每個(gè)環(huán)節(jié)都提出了要求，做了相應(yīng)規(guī)定，構(gòu)筑了安全屏障。

　　《意見(jiàn)》規(guī)定，嚴(yán)格制度建設(shè)和人員管理。餐飲服務(wù)提供者要建立保證餐飲食品安全的各項(xiàng)制度，配備經(jīng)考核合格的食品安全管理人員，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

　　嚴(yán)把原輔料購(gòu)進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定并實(shí)施原料控制要求，建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道或供應(yīng)商，落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保證購(gòu)進(jìn)原輔料的質(zhì)量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查和處理超過(guò)保質(zhì)期或者變質(zhì)的食品及原料。

　　加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管，嚴(yán)格落實(shí)網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)和自建網(wǎng)站的餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理責(zé)任，要求入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者具有實(shí)體店和食品經(jīng)營(yíng)許可證，保證公示菜品和信息的真實(shí)，配送階段不被污染，消費(fèi)者投訴及時(shí)處理。同時(shí)，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查和網(wǎng)上監(jiān)測(cè)，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。

　　同時(shí)，全面開(kāi)展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動(dòng)，從源頭嚴(yán)控，環(huán)節(jié)嚴(yán)管入手，確保餐飲質(zhì)量安全。在食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升行動(dòng)中，嚴(yán)格農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管，實(shí)行限制使用農(nóng)藥定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格執(zhí)行獸藥生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范，推行《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》，加強(qiáng)肥料生產(chǎn)許可管理，強(qiáng)化對(duì)農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的日常監(jiān)管。

　　在餐飲品牌建設(shè)方面，主要圍繞提升餐飲質(zhì)量安全和信譽(yù)，大力推廣名店、名廚、名菜，積極培育地方餐飲品牌，創(chuàng)建河北省服務(wù)名牌，開(kāi)展“冀字號(hào)”餐飲品牌的創(chuàng)建活動(dòng)，宣傳品牌文化，樹(shù)立品牌形象，保護(hù)和傳承餐飲老字號(hào)。落實(shí)京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步促進(jìn)京津冀餐飲業(yè)的交流與合作。促進(jìn)消費(fèi)拉動(dòng)加強(qiáng)中外餐飲文化交流，鼓勵(lì)特色餐飲“走出去”，提升中華飲食的知名度和美譽(yù)度。

　　此外，全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查，加大對(duì)原料采購(gòu)、加工制作、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，強(qiáng)化對(duì)米面油、肉菜果等重點(diǎn)產(chǎn)品中重點(diǎn)項(xiàng)目的監(jiān)督抽查，加強(qiáng)對(duì)餐飲用食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)管，并及時(shí)公布監(jiān)督檢查結(jié)果和抽檢結(jié)果。

　　《意見(jiàn)》的發(fā)布實(shí)施，將促進(jìn)河北省的餐飲業(yè)越來(lái)越規(guī)范，讓百姓吃得更加放心，目前，全省各級(jí)各部門(mén)正在細(xì)化措施，嚴(yán)格落實(shí)《意見(jiàn)》有關(guān)要求。