中國之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，今年8月，有媒體曝光海底撈在北京的兩家門店——勁松店和太陽宮店后廚又臟又亂，將其推上了輿論的風(fēng)口浪尖。有記者在海底撈勁松店以員工的身份暗訪，先后在該店后廚多處發(fā)現(xiàn)老鼠蹤跡。在海底撈的太陽宮店，暗訪記者則發(fā)現(xiàn)員工直接使用火鍋漏勺清理下水道堵塞的垃圾雜物。另外，兩家店的洗碗機(jī)都被發(fā)現(xiàn)內(nèi)部有腐爛變質(zhì)的食物殘?jiān)?，洗碗機(jī)內(nèi)部大約兩三個(gè)月才會進(jìn)行一次大清洗。

　　事件曝光后，涉事的兩家門店被迫歇業(yè)。9月30日，太陽宮店開門營業(yè)。今天，已經(jīng)歇業(yè)四個(gè)月的勁松店開門迎客。除了整個(gè)門店重新裝修外，顧客可以從多種渠道觀看海底撈后廚的直播。重新開門營業(yè)，顧客買賬嗎？海底撈又有哪些措施確保食品衛(wèi)生安全？

　　今天是海底撈勁松店重新開門營業(yè)的第一天，與以往滿客要排隊(duì)叫號不同，這家全新裝修的海底撈，在就餐高峰時(shí)期，依舊沒有坐滿。有幾位老顧客過來捧場，對于不久前出現(xiàn)的衛(wèi)生問題，來就餐的顧客倒是很豁達(dá)，“我覺得海底撈是連鎖店，不應(yīng)該有這種問題，但是新聞出來之后還挺意外。我覺得應(yīng)該給一次機(jī)會，所以又來捧場了。”

　　海底撈勁松店員工介紹，重新開張后，不僅一樓等位大廳實(shí)時(shí)直播后廚情況，顧客在點(diǎn)餐的ipad上也可以看到后廚的畫面，“一共有幾個(gè)畫面，每30秒轉(zhuǎn)放到下一個(gè)畫面，實(shí)時(shí)看到后廚的生產(chǎn)情況。”

　　勁松店負(fù)責(zé)接待的員工說，針對之前報(bào)道反映出的問題，海底撈進(jìn)一步完善了公司的食品安全管理規(guī)定，“在食品安全方面，每個(gè)店都進(jìn)行了整改，并且總公司食品安全部出臺了一個(gè)比以前更全面的食品安全管理制度，責(zé)任到人。”

　　店鋪經(jīng)理說，對于此前暗訪中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，海底撈勁松店啟用了全新的消毒設(shè)備，采取了更嚴(yán)格的消毒制度，“每天上崗之前，員工必須進(jìn)行手部清洗消毒才可以上崗，操作間有專門的服裝、口罩、網(wǎng)帽，而且每隔二十分鐘出來清洗一次，手部消毒。洗碗機(jī)是全自動一體化的洗碗機(jī)，高溫消毒，洗碗機(jī)里面的水溫控制在85度以上，每隔半小時(shí)換一次水，保證餐具徹底消毒。”

　　后廚除了對媒體開放外，普通顧客也能參觀。參觀只需要簡單登記。顧客進(jìn)入后廚后會被要求佩戴參觀證、口罩和帽子，并將有專門人士陪同，可以拍照、拍視頻等。

　　對于門店食品安全的管理，海底撈實(shí)行了一套計(jì)分制。每個(gè)普通員工12分，門店經(jīng)理50分，員工一年內(nèi)被扣完就要被開除，經(jīng)理第一次扣分罰三個(gè)月績效，第二次就要被撤職，“門店設(shè)置了食品安全考核表，嚴(yán)重扣分是50分，店經(jīng)理有50分，每個(gè)員工是12分。比如，沒有佩戴健康證，12分就扣完了，扣完就開除。從員工的手機(jī)上可以看到，有一個(gè)員工系統(tǒng)直接開除，現(xiàn)在已經(jīng)不在。”

　　記者查看貼在墻上的各項(xiàng)懲罰標(biāo)準(zhǔn)，有扣0.5分的小項(xiàng)，比如沒有懸掛證件、庫房記錄不按規(guī)定填寫，還有一次扣12分直接開除的大項(xiàng)，比如使用過期食品、無健康證的情況下上崗等。如果將垃圾與其他物品混放、私自外購食品添加劑或工業(yè)火堿等，門店經(jīng)理會被直接扣掉50分。

　　不僅是重新開業(yè)的勁松店，海底撈其他門店也被總公司要求執(zhí)行更為嚴(yán)格的考核制度以及明廚設(shè)置。

　　海底撈紫竹橋店店長說：“針對那次事件，咱們每一點(diǎn)都進(jìn)行了整改，包括掏下水道會有專門通下水道的用品用具。而員工去后堂要戴網(wǎng)帽，包括部門經(jīng)理到后廚都得戴網(wǎng)帽，避免頭發(fā)掉下來。前堂擺餐具必須戴一次性手套。”